牛奶可加熱，但不要煮沸。因為煮沸後，有的維生素會被破壞，而且牛奶中的鈣會形成磷酸鈣沈澱，影響營養素被人體吸收。煮牛奶也有壹定的學問，多數人會將白糖中入牛奶再加火同煮，這樣會使牛奶中的賴氨基酸與糖在高溫作用下發生反應，生成果糖基賴氨酸，這種物質不會被人體消化吸收，反而對人體健康有害，所以煮牛奶應該等煮開牛奶後不燙手時再加糖。
提醒公眾不宜空腹喝牛奶。據介紹，許多人清晨喝牛奶，認為這樣能將營養成分完全吸收。其實，空腹喝奶會很快經胃和小腸排入大腸，結果各種營養成分來不及消化吸收就被排出體外。正確的方法應該是先吃壹些食物再喝牛奶。過多的胃酸導致蛋白質變性沈澱，營養不易被腸胃吸收，嚴重導致消化不良和腹瀉。故應配些面包、餅幹、點心與牛奶同食。可見，不宜空腹喝牛奶的主要原因有：壹是容易導致腹瀉；二是吸收的效率不高。因為通過胃腸道的時間太快。盡量把牛奶放在壹餐所有食物的最後再喝，這樣有利於吸收和提高耐受性。
喝牛奶的禁忌：
在喝牛奶的同時也要註意以下幾點：
第壹、暴露在光線下的鮮奶，由於日光照射的原因，會失去鮮奶中的維生素A和B。冰凍後的牛奶，乳酷類呈顆粒狀也會使口味明顯減弱。高溫蒸煮的鮮奶與經過兩次加熱的鮮奶，其中的蛋白質成份會由溶膠狀態轉變為凝膠狀態，導致沈澱物出現，從而降低了營養價值。
第二、喝牛奶的方法也很重要，為什麽有很多人壹喝牛奶就拉肚子。其實這是喝牛奶的方式有問題。牛奶應盡量小口飲用，使牛奶在口腔中與唾液充分混合。如果大口大口地喝牛奶、牛奶便直接進入胃裏與酸性物質發生反應，牛奶中蛋白質與脂肪就會結成塊狀，進而不易消化。而壹些腸胃功能弱的人，便會出現腹瀉和不適的癥狀。
第三、牛奶與許多物質不能同時飲用，喝牛奶時，不應同時飲用茶水，因為茶葉中的鞣酸會阻礙牛奶中鈣離子的吸收，再有用牛奶送服藥，也會阻礙藥物藥性的發揮，使藥物不能充分起到治療的作用。
第四、腸胃手術後的病人忌喝牛奶，因為牛奶中的乳酸發酵會產生氣體，有加重腸胃脹氣的現象，不利於手術傷口的愈合。
綜上所述，牛奶雖好，但是還要註重飲用的禁忌。使牛奶充分發揮其功效。
不可空腹喝牛奶。最好喝牛奶前先吃點東西或邊吃食物邊飲用，以降低乳糖的濃度，利於營養成分的吸收；
避免與茶水同飲。乳糖中含有豐富的鈣離子，茶葉中鞣酸會阻礙鈣離子的吸收；
不宜采用銅器加熱。銅能加速對維生素C的破壞，並對牛奶中發生的化學反應具有催化作用；
沖調奶粉的水溫控制在40－50℃為宜。過高會破壞牛奶中的奶蛋白等營養物質；
忌與菠菜同食。喝牛奶時忌與含植物酸的食物（如菠菜）同食，不然會影響人體對鈣的吸收。
服用下列藥物時，不宜同時喝牛奶：
1．四環素、土黴素、強力黴素
2．含鐵藥物3．左旋多巴4．雄性激素
溫熱牛奶最適宜 外國人有飲用冰牛奶的習慣，並不利於營養素的吸收。因為冰牛奶中的蛋白質與脂肪分離，蛋白質的膠體結構被破壞，大大降低了蛋白質的消化吸收率。而過燙的牛奶又容易燙傷口腔粘膜。因此，還是飲用溫牛奶最為適宜，而且對於胃炎患者來說，溫牛奶還能保護胃粘膜，並幫助修復受損的胃粘膜。用微波爐加熱牛奶是首選加熱方法。因其溫度適宜又可避免明火奶鍋加熱造成的蛋白質浪費現象。
喝牛奶勿空腹 牛奶中含有乳糖，消化乳糖需要乳糖酶，而成年人的胃裏乳糖酶含量極少。因此，空腹飲用牛奶，未被消化的乳糖進入腸道，被腸道細菌分解發酵，產生氣體使腸道膨脹，刺激腸蠕動，從而導致腸鳴、腹脹、腹瀉。因此，喝牛奶前要先吃點東西或邊吃食物邊飲用，以降低乳糖濃度，防止上述不良現象產生。
喝牛奶有配伍 牛奶配上澱粉類食物，既能保證膳食平衡，又可延長牛奶在胃內停留時間，有助於牛奶中的養分充分吸收。
喝牛奶加蜂蜜 有助於減輕疼痛、消除緊張心理、減輕壓力，可緩解痛經之苦；同時還能減少由於加糖所致的產酸、產氣現象。
喝牛奶加水果 如果有些人因為不喜歡牛奶的味道而厭惡喝牛奶，可將香蕉、蘋果、梨等有機酸含量較少的水果切成小粒投入牛奶中，會在壹定程度上改變口感。如果有的孩子喜歡喝“露露”或“椰汁”等飲料，可將牛奶對入飲用。但牛奶忌與果汁等酸性飲料、茶水及植酸或草酸含量高的食物（如冬筍、茭白、幹豆、菠菜等）配食，以免影響消化吸收。
註意禁忌癥 有些特異體質的人，飲用牛奶會出現過敏現象，有的出現明顯的腹瀉癥狀，嚴重的有皮疹，這樣的人應禁食牛奶。