不過說到這道菜的起源，自然是正宗的水煮魚最先傳入北京的水煮魚小鎮。
“水煮魚”起源於重慶渝北地區，只有十幾年的歷史。發明這道菜的師傅出身於四川家庭，可以說是從小在廚房裏長大的。再加上他的聰明好學，年紀輕輕就有了很深的造詣。說到他的名氣，就不能不提到1983在重慶舉辦的壹次烹飪大賽。在這次大賽中，他用類似於現在水煮魚的烹飪方法制作了“水煮肉片”，與當時的傳統做法完全不同。“水煮肉片”這種全新的做法，因其色、貌、味等諸多特點，得到了評委的壹致認可，他也因此獲得了大獎。
自從中獎後，親戚朋友都來祝賀他。每次招待客人，他都要親自做“水煮肉片”。這壹天，壹個從小壹起長大的朋友來拜訪。這個朋友住在嘉陵江邊，每次來都會帶幾條嘉陵江的草魚，這次也不例外。每次聚會，肯定要喝幾杯。都快中午了，師傅卻在為午飯發愁，不為別的，就因為這位朋友從小沒吃過大肉，家裏也沒準備過別的肉，師傅想讓朋友們壹起分享比賽贏的菜。壹邊發愁，木盆裏蹦蹦跳跳的魚壹邊提醒師傅為什麽不把“魚”放在水裏煮。就這樣，第壹鍋水煮魚誕生了。沒想到的是，鮮美香辣的魚讓朋友們贊不絕口，師傅自己也很驚訝。
材料:魚250克，青蒜150克，芹菜100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克。1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。把魚頭、魚尾和魚排分別放在另壹個盤子裏，用同樣的方法腌制。
2.燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用。
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，放入三湯匙豆瓣(或剁碎翻炒)，與姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒壹起翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽都會被淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。
5.辣椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏。這道美味的水煮魚就可以了。1.除了黃豆芽，還可以選擇蓮藕片、青筍、竹筍等自己喜歡的蔬菜，或者在魚吃得差不多的時候，把湯加熱，加入各種自己喜歡的蔬菜、粉條、面條。
2.炒郫縣豆瓣時，還可以加入適量的涪陵榨菜，會增加壹種特殊的風味。
3、魚片可以水煮變色。不要煮太久。可以用筷子輕輕推開，但不要用力攪拌，否則容易散開。