魚1、胡蘿蔔、豆腐、豆皮、郫縣豆瓣、姜末、大蒜、胡椒粉、胡椒粉、料酒、鹽。
做法:1。將魚片切片。我看過電視上的師傅教，第壹刀是往魚刺方向砍，不砍第二刀；
2.碼澱粉、姜末、鹽、胡椒粉和料酒調味；
3.燒熱油鍋，放入幹辣椒、花椒炒香，放入胡蘿蔔(胡蘿蔔上油後有利於營養吸收，不好意思)；
4.放入郫縣豆瓣攪拌均勻，放入魚片，加入沒有魚的水，加入適量的鹽，或者試著在鍋燒開後加鹽(這是我媽最喜歡的東西哈哈)；
5.等魚變白了，再加入其他蔬菜食材煮(通常的做法是先煮，我不！)豆腐快熟的時候，先拿起來，因為易碎。
6.最後，所有的東西都煮好了，端出來放入盆中。
材料:
魚，郫縣豆瓣，幹辣椒少許，豆豉，大白菜，香菜少許，姜，蔥，豆芽。
做法:1。將魚切片，打壹個蛋清，料酒，鹽，生粉，均勻腌制1小時。
2.郫縣豆瓣和豆豉壹起剁碎，花椒粉調出來，蔥切末，姜切片，鍋中熱油，放入幹辣椒和郫縣豆瓣小火煸紅油，辣椒不炸黑。
3.將蔥花和姜片放入醬汁中翻炒。加入冷水，少許料酒，雞粉，少許精鹽。
4.另起鍋，放入少量郫縣豆瓣，放入白菜翻炒至碎，最後放入豆芽翻炒均勻。
5.將煮熟的白菜和豆芽墊在盆底，然後將魚片滑入湯中，煮熟後從盤中取出，倒入湯汁。
6.鍋裏燒熱油，放入幹辣椒，小夥子把油燒開，燒熱澆在魚片上。
材料:
鯉魚1、黃豆芽(未用完)1斤、豆腐皮兩片、蒜末壹根、蔥(我家裏沒放)、姜、花椒、幹辣椒、雞蛋、香菜、料酒、幹澱粉、鹽、醬油、郫縣豆瓣醬、雞精、胡椒粉、糖。
做法:1。將魚刺和魚頭切好放入盆A中，加入壹個蛋清、少許料酒、幹澱粉和鹽拌勻；將魚切成片，放入盆B中，加入壹個蛋清、少許料酒、幹澱粉和鹽拌勻；香菜切段備用；將豆腐皮切片備用；姜蒜切片備用。
2.燒半壺水。水燒開後放入幹豆腐皮中，稍微燙壹下，平放在大容器中(我用的是電熱火鍋內膽，是不銹鋼盆)。然後把豆芽放進去，煮3-5分鐘，直到豆芽被切掉，鋪在燙過的豆腐皮上(豆芽太多，但不能全部放進去)，在豆芽上撒壹點鹽。
3.將油倒入炒鍋，大火。等油熱了，關小火，把豆瓣醬炒香。
4.加入蔥、姜、蒜、1/3辣椒、幹辣椒翻炒2分鐘左右。
5.把魚頭和魚骨鋪在鍋裏，小火略煎，翻壹面再煎另壹面。
6.煎兩面，加入料酒、醬油、胡椒粉和少許白糖快速翻炒幾下，然後把水燒熱(水的量最後要蓋過魚片)，這個時候加鹽(先嘗壹下再酌情加鹽)和雞精。
7.水燒開後，把魚片壹片壹片拿起來，用筷子劃幾下。這壹步需要耐心。這壹小鍋魚片要花很多時間。後面的魚片熟了，前面的魚片熟了。
8.將所有魚片煮1~2分鐘，關火，將魚和魚湯全部倒入剛剛蓋好豆皮和豆芽的鍋中。看，滿了。真後悔沒用洗菜的大盆。太滿了~ ~ ~
9.炒鍋洗幹凈，再倒油，燒到冒煙。關火，晾2分鐘左右。油溫稍涼時，放入剩余的花椒和幹紅辣椒，略炒。之後倒在煮好的魚片上，再撒上切碎的香菜，就ok啦~ ~
材料:
五香粉、胡椒粉、花椒、鹽、料酒、玉米粉、油、泡椒、姜蒜、泡菜、泡椒、郫縣豆瓣、啤酒、糖、花椒、魚、白芝麻、蔥花、蒜苗。
做法:1。先把魚洗幹凈(我讓他們在賣魚的地方切好片，回來省事)，用以下調料(五香粉、胡椒粉、胡椒粉、鹽、料酒、玉米粉)腌制半小時。
2.炒鍋放油加至六成熱，油量半斤左右。然後放泡椒、姜蒜、泡菜、泡豇豆等。和郫縣豆瓣放入炒鍋，炒至香味四溢。
3.把壹瓶啤酒倒進鍋裏。啤酒煮沸後，加入糖和料酒，然後將魚放入鍋中，不要攪拌。5分鐘後，拿起鍋，加入洋蔥。
4.這時候用湯鍋將所有的蔬菜用開水煮熟，放入更大的鍋裏。
魚煮好後，把湯倒進這個盆裏。
6.然後把油倒入炒鍋，加到八成熱，關火，放入幹辣椒和花椒，翻炒壹會兒，倒入魚缸。
7.撒上炒好的白芝麻，用蔥花或蒜苗裝飾，即可享用。
材料:魚2斤，(三份)，
輔料:紅幹辣椒三兩大把(要切開)，花椒半碗，蒜瓣十個，姜壹塊，大蔥五根切細成蔥花，鹽少許，蛋清半個，澱粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油兩兩，白芝麻壹把，黃瓜壹根，黃豆芽壹根。
做法:1。把魚清洗幹凈，註意魚肚黑色的地方。順著魚骨把魚挑出來，用刀把魚片切成半厘米厚的魚片，這樣就不會有那麽多刺了。(提示:買魚可以請師傅幫妳挑魚頭和魚刺。至於魚片，妳還是回家慢慢切片吧，因為師傅沒有太多時間幫妳切片。
2.將魚片放入盤中，加入蛋清、鹽、澱粉，用手抓勻，蒜切成蒜泥備用，幹辣椒去籽切段，酸菜、姜葉切段備用。
3.鍋中倒入油燒熱，放入姜、蒜、紅椒、花椒翻炒，將魚骨炒熟，然後放入冷水中。等滾後，將切好的黃瓜和黃豆芽倒入鍋中。
4.將魚片放勻，加入少許鹽和味精，撒上白芝麻，盛入大盆中即可食用。放入魚片後不需要等水燒開，只需要壹點點冒泡，這樣魚片就會滑嫩！)
這才是最重要的！看魚香不香了。鍋燒熱，倒入油和辣椒油，燒至八成熱，放下紅辣椒和花椒炒香(註意不要炒太久，稍微變色即可)，直接倒在魚面上，只聽“吱吱”的聲音，撒上蔥花，香味撲面而來，彌漫整個廚房，飄到餐桌上，即可上桌。
材料:
鯉魚(或草魚)1條，嫩豆腐1盒，豆芽200克，香菜200克，幹辣椒50克，花椒10克，郫縣豆瓣醬30克，蒜10瓣，料酒適量，鹽適量。
做法:1，將魚洗凈，切成薄片，加入壹個蛋清，料酒，少許鹽腌制片刻。
2.將嫩豆腐切塊，將鍋放在盤子底部。
3.用沸水煮豆芽。
4.香菜洗凈切段，然後用開水焯壹下。
5.烤好的豆芽和香菜段鋪在豆腐上。
6.鍋裏倒入炒菜用的油量。加熱後倒入辣椒，翻炒出香味。
6.倒入幹辣椒段，炒香。
7.倒入豆瓣醬和蒜片，攪拌均勻。
8.倒入熱水，水量不要超過魚片。
9.水燒開後，將魚片壹片壹片夾入鍋中，用筷子分散。
10.魚片全部入鍋後，煮2分鐘左右，然後出鍋，倒入盛有豆腐和蔬菜的容器中，撒上蔥花。