酸菜，古稱石，有之稱。北魏《齊·姚敏書》詳細介紹了我們的祖先用大白菜(古稱醅)等原料腌制酸菜的各種方法。不用說，河北、河南、山西、陜西、甘肅、寧夏、內蒙古的泡菜就有上千種。在中國的版圖上，沿著古老的長城，我們甚至可以劃出壹條寬闊的酸菜帶。“如果算上南方眾多喜歡吃酸菜的地區，這條神奇的酸菜帶還會延伸，更加壯觀。魏華夏，酸菜遍地養人，養古養今。酸菜的制作工藝:首先選擇質地優良、無病蟲害的原料，洗幹凈汙染，采摘蔬菜的方法有腌制法和燙漂法。生漬的方法是將洗凈的原料放入缸中，按順序擺放，按100公斤將壹公斤鹽放入菜內，用重物壓住(以加水後不浮出水面為準)。室溫下約15℃放置20天左右，即可沈入水中。另壹種是將白菜洗凈，用開水焯壹下(整個樹焯壹下)，然後晾涼，然後放在壇子裏加水，在100斤蔬菜中加入500克鹽，常溫下約15天。另壹種方法是將原料洗凈，焯水後浸泡在水中，加入米醋。泡菜的制作原理是原料中的單糖被乳酸菌發酵產生壹定量的乳酸，蔬菜被乳酸浸泡。但由於泡菜中水分多，濃度低，羰基化反應較弱，泡菜的顏色也沒有泡菜的顏色深。酸菜和泡菜中的低PH值和密封條件使抗壞血酸得以保存，同時，使用過的葉綠素被破壞褪色。酸菜的特點是乳酸能提味，使酸菜脆、嫩、香。由於蔬菜內外鹽溶性物質的交換，泡菜汁調味料中的風味物質滲透到蔬菜中，使泡菜具有特殊的風味。此外，由於乳酸具有良好的防腐性能，可以起到殺菌保鮮的作用，使蔬菜得以長期保存。酸菜宴——以酸菜為主要原料，配以各種素菜和高檔原料。主要是基於其精挑細選，制作精細，代表了北方美食的傳統風味，以當地最常見的鹹菜為主，創造了數百種中國菜肴。1.壹種果蔬殺菌防腐劑:2。壹種利用生物技術生產即食保鮮蒜泥的方法:3 .蘿蔔幹保鮮劑配方及工藝:4 .壹種微膠囊果蔬花卉保鮮劑及其制備方法。壹種抑制竹筍木質化的復合保鮮劑及其使用方法:6 .壹種竹筍提取物生物保鮮劑及其制備和應用:7 .壹種延長易腐果蔬保鮮期的三段式復合預處理方法:8。保鮮蔬菜快速殺菌方法:9。阿魏菇長期保鮮方法:10。果蔬保鮮劑:11。易腐果蔬長期儲存三級減壓保鮮法:12。蔬菜冷藏保鮮法:13。花卉、果蔬或中草藥的次生休眠。438+05.生姜的貯藏保鮮方法:16。壹種蓮藕保鮮劑及其保鮮方法:17。新鮮玉米芯常溫保鮮法:18。脫水保鮮牛蒡根的制備方法及其制備的脫水保鮮牛蒡根:19。金針菇、平菇復合保鮮劑:20。壹種加工保存熟竹筍的方法:21。壹種保存蔬菜和防腐劑的方法:22。保鮮脫水芹菜的加工方法:23。壹種保鮮脫水韭菜的加工方法:24。壹種脫水保鮮黃瓜及其制品的制作方法:25。壹種水果、蔬菜、苗木、花卉的保鮮技術:26。果蔬加蜂蜜保鮮法:27。豆制品保鮮技術及保鮮凝固劑:28。香椿頭野菜的保鮮方法:29。耐寒葉野菜、蔬菜自然凍藏保鮮復活技術:30。果蔬天然保鮮劑:31。艾蒿等莖類蔬菜的保鮮方法:32。果蔬保鮮滅菌劑及其制備方法和用途:34。鮮嫩蒜的保鮮方法:35。食用果蔬防腐劑:36。壹種速凍柿子保鮮方法:37。壹種蔬菜水果塗膜保鮮劑及其制備工藝:38。果蔬保鮮劑及其制備方法:39。鮮嫩蒜的保鮮方法:40。壹種果蔬沼氣保鮮技術:41。油豆角的氣調貯藏保鮮方法:42。果蔬塗膜防褐變保鮮劑及其制備方法:44。凈菜生山藥保鮮貯藏的加工方法:45。真菌的保存方法:46。果蔬生物保鮮劑及其制備方法:47。新鮮綠葉蔬菜的保鮮方法:48。水果和蔬菜的保存方法:49。裙帶菜孢子葉熱燙低溫幹燥保鮮技術:50。裙帶菜孢子葉低溫幹燥保鮮技術。: 51.鮮筍用醋浸泡，冷凍冷藏。保存方法:52。竹筍的加工和保鮮方法:53。蔬菜的保鮮和儲存方法:54。壹種清潔蔬菜加工保鮮技術:55。熟竹筍保鮮劑及使用方法:56。竹籃生筍保存:57。福鼎芋頭，荔浦芋頭，速凍保鮮法及其產品:58。雙組分可食性果蔬塗膜保鮮劑及其應用:59。果蔬防腐劑:60。多味凍幹保鮮果蔬巧克力的制作方法:61。納米級果蔬保鮮劑及其制備方法。多味凍幹保鮮蔬菜及其制備方法:63。多味凍幹保鮮果蔬結構:64。水果和蔬菜的生物防腐劑:65。果蔬保鮮劑的組成:66。新鮮果蔬常溫物理保鮮技術。壹種果蔬保鮮劑的制備方法:68。果蔬保鮮劑及其應用技術。豆腐幹的保存方法:70。食用菌防腐劑:71。嫩玉米的蒸制保存方法:72。水果和蔬菜的保鮮方法。73.果蔬保鮮新方法:74。真空抑氧保鮮幹蒜的方法:75。果蔬鮮花保鮮劑及其制備方法:76。果蔬真空冷藏保鮮法:77。洋蔥的保鮮方法:78。野菜保綠保脆保鮮法:79。果蔬采前保鮮劑:80。果蔬采後保鮮劑:86544。方法:82例。壹種保鮮豆腐幹的加工方法:83。天然海洋果蔬塗膜防腐劑:84。玉米芯保存方法:85。果蔬保鮮方法及其保鮮設備:86。果蔬保鮮劑及其生產方法:87。果蔬防腐劑:88。食用竹筍保鮮加工方法:89。黃花菜脫水保鮮加工方法:90。大蒜保存方法:90。新鮮技術:92。壹種香茹保鮮技術:93。果蔬保鮮劑及其制備方法:94。壹種冷凍保鮮蔬菜及其保存方法:95。即食嫩玉米加工保鮮方法:96。殼聚糖衍生物果蔬保鮮劑的制備:97。塗膜果蔬保鮮劑及其保鮮方法。鮮蒜瓣及其保鮮方法:65438+保鮮劑及保鮮技術:101。果蔬保鮮劑及其生產工藝:102。魔芋提取物及其保存方法:103。壹種鮮幹香菇保存方法:104。鮮蘑菇保鮮方法:105。水果和蔬菜防腐劑。新鮮方法:107。新型果蔬保鮮劑:108。生竹筍簡易保鮮法:109。鮮筍保鮮方法:110。果蔬塗膜保鮮劑及其制備方法:165438。113.鹿茸保鮮技術:114。脫水蠟酸用於腌制蔬菜等食品的保鮮:115。果蔬保鮮劑:116。人參濃縮汁的制備和保存方法:6544。水果吸附殺菌保鮮法:118。人參生物保存方法:119。果蔬保鮮劑:120。人參復合生物防腐劑:121。雪縣韭菜保鮮技術:19。方法及應用:124。壹種蔬菜保鮮劑的制備及應用:125。壹個番茄常溫保鮮流程:126。竹筍的壹種保鮮方法:127。用臭氧離子增強果蔬保鮮效果的方法和設備:128。大蒜