冬筍營養價值高，但是如果處理不好，就會有澀味和麻味，影響口感，那麽怎麽去除冬筍的澀味和麻味呢？辦法很簡單，下面來分享下吧，只需壹招就去除冬筍的澀味麻味
工具/原料
冬筍
黃酒
方法/步驟
冬筍最好現剝現燒，這樣可以最大程度保持冬筍的鮮嫩，在我們需要做菜的時候，先把冬筍剝皮，洗凈
如果對冬筍形狀沒有特別要求的話，建議將冬筍切片，常見的做法也是切片，切好片後放在壹個稍大的容器裏備用
這裏就要用到我們除澀除麻的法寶了，黃酒，（原理什麽的我不知道，但是我做筍的時候只要用黃酒泡5分鐘就不會有澀味。）我們用適量黃酒把冬筍攪拌壹下，以所有冬筍都能攪拌均勻為宜。攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌壹兩次。
用漏勺把冬筍過濾壹下，因為澀味和麻味都在酒裏面了，所以把就過濾掉不要
我看到網上有說用鹽水煮5分鐘的方法，其實這種方法也是不正確的，不能完全去除澀味，而且破壞冬筍的鮮味和營養價值
還有壹種方法就是把冬筍切兩半，放在鍋裏煮爛（水開後在煮半小時），也是可以去除澀味的，但是我認為這樣破壞冬筍的鮮味和營養，所以不推薦（這種方法適合春筍，煮爛炒臘肉蒜苗）
冬筍怎麽處理澀味 冬筍去除澀味的方法
用高壓鍋壓20分鐘就行了！
新鮮冬筍怎麽去除澀味
用鹽水浸泡壹下..然後再用放了醋的水中跑壹下..醋跟水的比例是1:10..泡過以後感覺竹筍特別的清脆爽口...試試看吖..
冬筍怎麽處理怎麽去除澀味麻味
用高壓鍋壓20分鐘就行了！
冬筍怎麽去澀味
跟豬哥合作的壹個包工頭說最近在挖地基的時候挖出不少筍，然後給豬哥提了壹袋冬筍回來。現在市場上冬筍也還很少見呢，想想又到吃筍的季節了，真是開心啊。壹袋冬...(展開)
食材
主料
冬筍
4顆
輔料
油
適量
鹽
適量
蒜瓣
適量
生姜
1小塊
小蔥
2根
冰糖
適量
老抽
適量
步驟
1.冬筍去皮備用
2.把冬筍切成略長的滾刀塊
3.鍋裏水燒開，放入壹勺鹽，然後下筍塊焯燙5，6分鐘
4.筍塊撈出瀝幹水分
5.鍋裏放略多壹點的油燒熱，放入筍塊翻炒
6.筍塊大火翻炒至顏色微黃，表面收縮變幹
7.蒜瓣跟生姜剁碎備用
8.把筍塊撥到壹邊，放入蒜瓣跟姜末爆香
9.把所有的材料翻炒均勻，加適量鹽、壹小塊冰糖、壹勺老抽
10.筍塊翻炒上色以後撒入蔥花即可出鍋
小貼士
冬筍用鹽水焯燙可去澀味
冬筍怎麽處理才不澀味
用高壓鍋壓20分鐘就行了！
怎樣去除鮮竹筍的苦澀味
新鮮竹筍往往帶有苦澀味。家庭烹調時，可將新鮮竹筍（去殼或經刀工處理）放入沸水中焯鄲，然後用清水浸漂，即可除去不良的味道。浸漂後的竹筍可以用於炒制、幹燒、燴制、制餡等。
筍子怎麽去澀味？
級別：學長
2007年5月21日 筍子不炒是可以食用的，但必須煮去澀味，不然就不好吃而且太多的草酸對人身體好是有害的。
其方法如下；壹，新鮮筍子處理幹凈，剖開漂洗壹下，然後入冷水鍋中加熱，壹般水沸後幾分鐘就可以了，（如果筍稍老，亦可適當延長壹點時間）。二，將煮好的筍子改刀，視筍子個體的老嫩情況，把筍尖嫩的部分和較老的接近根的部分分成兩段，再將筍尖部分順長切，另外地橫著切，切片切絲都行。三，雞好的筍子先用鹽拌壹下，適當地擠去壹些水分，然後再拌入所喜歡地調味品，稍入片刻，食用前淋入適量的麻油就可以享受了。
這種涼拌筍鮮、嫩、脆、香。自己挖筍自己煮自己品味自己陶醉也可算得是壹種極隹的野趣。
如何去除竹筍的苦味和澀味
鹽，加進去揉搓，清水洗凈。