鴨血 富含鐵、鈣等各種礦物質，營養豐富。《本草便讀》中說，“鴨血功專解毒，但須熱飲方解，亦古今相傳之法”。餐館裏的“鴨血粉絲”、“毛血旺”等菜品都少不鴨血的影子。
豬血 富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分，壹般來說，東北朋友在每年殺年豬之後，都會取新鮮的豬血，做成血豆腐；或者將其與蔥花、姜末及各種調料壹起混合做成血腸，血腸具有濃郁的東北特色，也是招待客人的壹道硬菜。朝鮮族朋友還會將豬血與大米、糯米、蔬菜及各種調料做成米腸。
雞血 中含鐵、蛋白質和多種微量元素。我們壹般在形容壹個人在工作或辦事的時候如果處在很有激情、很亢奮的狀態時，會用“打雞血”來進行調侃。相對鴨血、豬血，雞血在我們的日常生活中好像很少被提到，也不如鴨血、豬血在市場和餐桌上普遍。這是因為雞血雖然能提供人們豐富的營養，但它是壹種性質燥熱的食材，食用後會讓身體內熱毒淤積，容易讓人們出現多種上火癥狀或者另其他疾病高發，因此人們會少吃雞血。
1、從含鐵量方面：鴨血>雞血>豬血
2、從補血的角度：鴨血最佳
3、從限制蛋白質來說：優選雞血
總的來說，這三種血都適合幫助我們補鐵、補血。市場上最常見的就是鴨血，用鴨血和常見的菠菜壹起烹制，不僅補血養血，還可以幫助養護肝臟、疏理肝氣。最簡單的制作方法就是“ 鴨血炒菠菜 ”。它的制作方法如下：
原料：菠菜壹把，鴨血壹盒，蔥、姜、蒜適量
調料：食用油，料酒，生抽，食鹽
制作方法：
步驟1：將菠菜擇好洗凈，鴨血切小方塊，蔥、蒜和姜用刀切成蔥末、蒜末和姜末。
步驟2：火上坐鍋，加入清水，水開後加入壹點食鹽，再下入菠菜，焯水1分鐘後撈出來過涼水、再擠幹水分切成段。再在開水中倒入少許料酒，把鴨血塊焯水去腥，至鴨血顏色變深後撈出備用。
步驟3：火上坐炒鍋，鍋燒熱後加入食用油，油熱後下蔥末、姜末、蒜末，用鏟子煸出香味後下入鴨血塊，接著煸炒，煸到表面變顏色，少加壹點清水，以防鴨血炒幹了，再加入少量的生抽，蓋鍋蓋燜壹分鐘。
步驟4：下入焯好的菠菜段，翻炒至快熟時加入適量的鹽，再煸炒均勻，就可以關火、出鍋、裝盤了。
這道菜制作簡單方便、快捷；需要註意的是：
1、菠菜因含有草酸，吃之前最好用開水焯壹下，焯水可以去除80％的草酸，吃起來就不那麽澀了；另外，如果不焯水的話，草酸與鈣質結合易形成草酸鈣，從而影響人體對鈣的吸收。焯菠菜時加點鹽可以讓菜更綠，為了防止營養流失，建議整棵焯水，在焯水過涼之後再將菠菜切成小段。
2、鴨血因為有腥味，在炒菜之前，建議也在開水中進行焯水，同時加少量料酒，半分鐘左右就可以，這樣，不僅有助於去腥，還可以把鴨血裏面的臟東西焯出來。
鴨血雖然營養，但是現在市場上經常有以假充好、或者用豬血勾對來制造鴨血產品，因此，選擇好的鴨血產品很重要。
1、首先，選擇正規渠道、廠家生產的鴨血。壹般來說，好的鴨血看起來顏色紅亮、在未煮熟時壹般沒有氣孔、聞起來有壹股腥味、煮熟之後的鴨血細嫩爽滑，用筷子壹夾就碎。
2、真鴨血豆腐呈暗紅色，在未煮熟時沒有氣孔，表面光滑；假的鴨血卻接近咖啡色。
3、真鴨血細、滑、嫩，吃在嘴裏像豆腐壹樣。假鴨血壹般有韌性，吃起來口感很韌，像果凍壹樣；
另外，雞血、鴨血、豬血雖然營養價值較高，但是由於動物血液的成分比較復雜，而且還有滑腸作用，雖然不會造成腹瀉，但是也不建議天天吃。
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和妳壹起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關註！~點贊！~支持我吧~-~