魚頭餅制作流程:1。這道菜要用1的鮮魚頭加剁椒，大概1000克，其實是個肥肥的魚頭。味道鮮美，肉質厚嫩。也可以選擇鰱魚頭。用剁椒切魚頭，去除內臟，刮魚鱗，清洗腹膜。
2、為了達到更大的脫腥效果，魚頭最好用剁椒腌制。在剁椒魚頭後面多肉的地方切壹個刀花，方便食用。在剁椒魚頭中加入大井蔥15g、姜片10g、鹽3g、米酒30g、胡椒粉20g、少量白胡椒粉，腌制30分鐘，最大限度去除腥味，改善口感。
3.魚泛期提前準備好油饅頭。這種食物可以煮2個左右的油饅頭或者1個比較大的油饅頭。150g小麥粉和2g鹽倒入臉盆，80g清水加熱至80度，逐漸倒在小麥粉上。壹邊燙面條，壹邊用筷子快速攪拌面條，將面糊熬成棉絮狀。這種方便面其實就是小麥粉融化的全過程。方便面的饅頭水分含量增加，烤制後特別松軟，口感最好。之後加入80克溫水合成均勻細膩的面團，保鮮袋蓋上臉盆，醒發30分鐘左右。
4，壹個覺醒的過程，類似於酸菜魚頭。切好的蔥、姜片、蒜泥、五花肉片、香菜粉或蔥粉、幹辣椒段備用。
5.用廚房紙吸幹酸菜魚頭表面水分，鍋中倒入壹定量的食用油，煮至五六成，約160℃，放入酸菜魚頭，炸至表面金黃呈淺金黃色。剁椒魚頭煮熟後，成型工藝壹般，燉煮過程中不易散落，保持了更美觀的外觀設計。關鍵是剁椒熟魚頭能最大限度的去腥，口感更緊實，魚肉更鮮美。家常菜，建議用炸魚的形式。壹是炸魚塊太油，二是沒有專用工具，不太實用。將魚頭用剁椒小火煎至兩面淺金黃色，取出控油補水。
6.鍋裏留30克油，慢火放入五花肉片，炒出香味。加入幹紅辣椒、2顆八角(可選)、2片桂皮(可選)和3-5片高良姜(可選)翻炒出香味。將洋蔥和大蒜炒香，加入40克番茄醬，用小火翻炒，制成辣椒油。加入生抽30克，老抽3克，白醋20克，翻炒至香，煮米酒30克，在剁椒魚頭中倒入足夠的白湯或冷水，加入剁椒魚頭，放大，中火烤，然後改為文火。這個時候，做個調料。加入鹽2g，白糖3g，白醋10g，雞精或雞精粉1g，繼續小火燉15min。
7.燉魚期間，做蛋糕，把面團重新揉好，家人團聚後攤成餅狀，表面抹壹層食用油，再把油包子卷起來，壓成壹團，再攤成餅狀。炒鍋或電餅鐺上少許食用油，放入油包，煎至表面淺金黃色，放出來稍涼。然後切成菱形塊或三角形塊，放在菜盤附近。
8、類似於汁變稠，挑出蔥蒜，各種調料，把剁椒魚頭撈出來放在油上。鍋裏的魚頭湯加30g糯米粉、5g層析汁、5g白醋，順著鍋沿倒，順著鍋沿的醋馬上就香了。停止戰鬥，倒10g花椒油或亮油和10g香油。
9.將煎好的汁澆在剁椒魚頭上，用蔥花或香菜末裝飾表面。這個魚頭餅做好了。趁熱享用吧。味道最好。正宗方法詳解，在家就能輕松做出風靡全北京的魚頭餅。