說實話，我不明白的是，為什麽減肥要用水做飯，卻不能吃其他油膩的食物。減肥，不是要強迫自己什麽都不吃，而是要善於控制總熱量的攝入，多搭配營養豐富的食物。減肥的條件是攝入的總熱量小於消耗的熱量，能量負平衡，脂肪可以消耗掉，而不是急劇減少能量和營養。具體來說，減肥要看總熱量，而不是吃什麽食物。
所以先說這個話題。水煮蔬菜和新鮮蔬菜的區別在於膳食纖維的硬度，草酸、植酸、維生素的含量。新鮮蔬菜會損失壹些抗氧化元素，比如維生素C，但損失並不多。好處是經過烹飪加熱後，蔬菜中的草酸和植酸會急劇下降，而草酸或植酸不僅會讓我們的牙齒感到不適和滋養，還會影響營養物質的吸收。草酸壹直不被重視。如果草酸大量混入血液中，會長期與血液中的血鈣結合。血液中鈣含量低可能會影響骨骼和牙齒的健康，導致血鈣偏低，所以壹般來說，我們會加熱壹些草酸和植酸含量高的食物，比如菠菜、竹筍、芹菜、紅薯等。
另外，植物性食物中的膳食纖維可以在食物加熱後軟化，更有利於消化，食物吃起來少了切痕，口感更好。當然，很多朋友更喜歡生吃蔬菜，認為這樣更生態，保留更多營養。的確，像我們經常生吃的生菜、大白菜、苦菊等蔬菜，膳食纖維並不硬，草酸、植酸也相對可以接受，但要看情況，有些蔬菜加熱後吃更好。
然而，為了減肥，我們不必只用水做飯。我們可以焯和冷拌，炒，焯和炒。只是炒菜吃的菜裏面加了食用油，含油量比較高。很多減肥者看到油就不滿意。其實適量的油並不影響減肥，脂肪是日常能量供應不可或缺的壹部分。膽固醇和脂肪也會加速。沒有脂肪，我們也會缺乏飽腹感。另外，大家會忽略的壹點是，要註意總能量的攝入，在總能量範圍內合理攝入脂肪並不會影響總能量的攝入。
所以，並不是說完全不需要脂肪的幹預就可以減肥。相反，油是有脂類的，所以煮後吃起來很香，讓我們的食欲更好，對食物更充滿期待。水煮蔬菜味道平淡無味，容易引起厭食。所以，我推薦妳吃各種形式的蔬菜。另外，並不是只靠用水做飯就能減肥成功，而是通過科學控制總熱量，搭配多種食材，均衡營養，讓減肥和健康齊頭並進。這是明智的做法。
說到減肥，大家總能想到燒菜。反正做菜也只是蔬菜的原味。可以不做飯直接吃嗎？接下來我就從幾個方面來回答為什麽我經常提倡減肥，吃水煮蔬菜。
首先，明白為什麽水煮蔬菜適合減肥:
壹是蔬菜能量低，富含膳食纖維，有利於控制能量攝入，增加飽腹感；蔬菜是飲食中維生素、礦物質、膳食纖維和許多有益植物化學物質的重要來源。
其次，開水的烹飪方法簡單，避免了過多的油、鹽等不利於減肥的因素的影響。食用油能量高，太鹹的菜容易導致其他食物吃多。
接下來，為什麽有人說水煮菜不直接吃？
能直接吃的蔬菜不多。醬菜(小蔥、生菜、苦菊)，黃瓜、西紅柿都可以直接吃。減肥期間也可以選擇這些蔬菜直接吃。
但是大部分蔬菜，比如大白菜、油菜、菠菜、西蘭花，平時都不直接吃，也不適合直接吃。
重要提醒:
水煮蔬菜非常適合減肥，但是也要註意均衡飲食。每餐都吃水煮蔬菜是不夠的。蔬菜、優質蛋白質(魚、蛋、奶、豆類)和主食應包含在每餐中，並控制量。這些材料應該簡單烹飪，不要放太多的油。
作者簡介:王晶註冊營養師，中國營養學會會員，國家三級公共營養師。歡迎關註，和我壹起做美食明明白白！
為什麽要吃水煮蔬菜而不是直接吃？其實減肥沒有絕對的要求。壹定是水煮蔬菜，但是有些蔬菜需要煮熟了再吃，有些蔬菜可以生吃也可以煮熟了吃。從這壹點來說會有壹些不同。減肥的話，生吃沙拉，水煮或者蒸蔬菜都可以。雖然很多人認為生吃蔬菜可能會有寄生蟲等問題，但只要是清澈幹凈的，這都不是問題。綠色蔬菜有很強的飽腹感，在減肥飲食中起著關鍵作用。
對於減肥的人來說，蔬菜雖然是飲食中很重要的搭配，但不能只是蔬菜，無論是生吃還是熟吃，都會造成能量不足，營養不良。即使減肥，飲食也要均衡多樣。最好有主食、蔬菜、豆制品、水果、牛奶、魚、瘦肉、雞蛋等。每天都是。營養越豐富，越有利於減肥，而且
另外，減肥不壹定非要吃水煮蔬菜或者生拌蔬菜。其實蒸菜還有另外壹種吃法。根據蔬菜易煮的程度，煮三到五分鐘。在蒸蔬菜時，可以把玉米粉和白面1:1附著在蔬菜上，蒸熟後做成醬，可以是芝麻醬，也可以是醋汁。
也有直接吃蔬菜的。沙拉不是最經典的直接吃蔬菜的減肥餐嗎？
妳看的這篇文章鼓勵水煮蔬菜，可能是因為人們擔心蔬菜上的各種農藥和細菌。
要知道，中國大部分蔬菜都是不洗就直接在市場上賣的。如果不洗不煮，會通過拉肚子來減肥。
至於食品微生物學，可以多了解壹下。不能只看網上的文章，直接去研究官方的教材，這樣可以更好的了解沸騰的過程是怎樣的。
另外，這個問題妳應該多問壹些關於味道的問題吧？如果煮的菜不夠好吃，醬油、醋、鹽都適合減肥。
首先，能生吃的青菜不多。像黃瓜和西紅柿這樣的蔬菜可以生吃，但大多數葉菜不能生吃。它們不衛生，味道也不好。把它們放在水裏煮不僅可以殺菌，口感也更好，不會影響減肥，對胃也會更好。
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為什麽不直接喝自來水，而是燒開放涼？
因為燒水衛生，如果吃了帶菌什麽的對身體不好。
這個問題如果是腦筋急轉彎就比較好回答了。相對來說，蔬菜需要加工後才能食用。直接吞下去應該很難。水煮蔬菜吃起來很好吃，有緩解油膩的作用。
燒開水吃會更舒服。連續幾天生冷吃，胃會很難受！