赤霞珠是高貴的紅葡萄酒葡萄品種之王，在世界各地廣泛種植。其顆粒小，皮厚，酒性晚熟，導致顏色較深。清淡嫩滑的時候，單寧味道濃郁，但是很藏味。波爾多的梅多克和格拉夫地區是其傳統產區。拉圖莊園和木桐羅斯柴爾德莊園的壹級花園，其葡萄混合中有相當比例的赤霞珠。兩種上好的年份紫葡萄酒可以輕松儲存50年。因為赤霞珠有獨特的香味，所以按照傳統的方法(大部分波爾多紅葡萄酒都是這樣)與口感更醇厚的梅洛混合，或者只與雪拉丘茲混合(這在澳大利亞非常成功)，都可以達到很好的效果。
上世紀70年代，加州出產的超純赤霞珠容易上頂，讓很多人害怕。然而，近年來，釀酒商通過添加美樂在降低烈酒方面取得了巨大成功。現在，智利正在用赤霞珠釀造最能表達純正黑醋栗味道的葡萄酒，而澳大利亞則改陳年赤霞珠釀造單寧柔和、易於飲用的葡萄酒。
黑皮諾葡萄酒
皮諾是珍貴的紅葡萄中的皇後。它的特點是優雅和豐富，水果和復雜。黑皮諾可以釀造出世界上最令人興奮的紅酒，尤其是在勃艮第科爾多瓦省的石灰巖土壤中。不過，梅雨有閑暇時間。黑皮諾是公認的難以種植的葡萄品種。雖然它的果實成熟較早，但它很脆弱，皮薄，容易腐爛。黑皮諾在溫和的氣候下生長茂盛。適當的熱量可以使果實快速成熟，控制過多的自然酸度。適當的涼爽還可以防止陽光照射過多造成酒精含量過高，失去草芽/櫻桃的優良香味。這些因素在壹定程度上解釋了為什麽氣候多變的勃艮第，年份不好的酒無味，年份好的酒無與倫比。也是這個原因，黑比諾種植在勃艮第北部以外的高溫地區，葡萄酒甜如果醬而不均勻。
然而，這種優質勃艮第紅葡萄酒和其他黑皮諾之間的差異也可能被誇大了。在加州的卡內爾斯和聖巴巴拉，俄勒岡州的威拉米特谷，南非的沃克灣和澳大利亞的亞拉，氣溫較低，釀酒師們培育出成熟優雅的黑皮諾，吸引了人們，尤其是勃艮第人。新西蘭的馬丁伯勒和坎特伯雷的黑皮諾，氣候涼爽，可能成為明日之星。最好的黑比諾的必要條件是產量低和釀酒師的想象力和天賦。
塞拉斯/塞拉斯
西拉/西拉【西拉(西拉)】是經典紅酒葡萄中的王子。比赤霞珠更濃，更有藏釀價值。當它完全成熟時，它就像最好的黑皮諾壹樣順滑濃郁。在原產地北羅納，這個概括絕對正確。有很多著名的紅葡萄酒如艾爾米塔什、羅蒂谷和科納斯，這些酒強勁、持久、悠長。在羅訥南部，尤其是教皇的新城堡，經典的混合酒裏加入了希拉，使得格蘭納什的成分更加豐富，品質更高。
西拉是晚熟品種，顏色較深，在花崗巖土壤等溫暖土壤中生長最好。但如果種植過密，其特有的桑葚果味和黑胡椒味會褪色，這在澳洲是很可惜的。在那裏，塞拉斯的名字演變成了塞拉斯，釀酒師們視其為搖錢樹，大量種植。但產量低、植株老的設拉子葡萄，在巴羅薩的Hermitage和Henschke、維多利亞谷的ChateauTahbilk等著名產區，卻能變成澳洲最好的紅酒。瑞士瓦萊州的希拉，有錢，羅納式；但在開普省Paarl和Stellenbosch最好的主人之下，它鮮嫩無比。
赤霞珠弗蘭克
赤霞珠是壹種法國葡萄品種，傳統上種植在波爾多河右岸的寒帶土壤中，尤其是在聖愛美濃和波默羅伊。它比赤霞珠成熟得更快，口感更淡更清，有壹種類似懸鉤子的特殊香味。在世界頂級的波爾多混合酒中，加入壹點赤霞珠就能增加它的魅力。由聖愛美濃(Saint-Emilion)領銜的ChateauChevalBlanc釀造了其招牌酒混合57%的赤霞珠弗蘭克(Cabernet Frank)，可見赤霞珠弗蘭克的表現不俗。盧瓦爾河地區的西農和布爾古埃葡萄園種植的純赤霞珠可以釀造出幾種法國最受歡迎的紅酒。這些酒清淡嫩滑的時候稍微冷凍壹下，再配上羊肉，非常好吃。這款酒經過10年的陳釀，經過潷析，成分復合，烤野鳥很不錯。
摩爾勒
梅洛是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種，種植面積超過了兩種赤霞珠葡萄的總和。莫爾因早熟、嫩滑、多產而受歡迎，可用於大量釀造美味順滑的葡萄酒。莫爾在涼爽的地方生長良好，出產波美羅伊最豐富、最好的葡萄酒，包括著名的夏多普特斯。默勒的缺點是雨水太多容易腐爛。在氣溫較高的朗格多克—魯西隆葡萄園，默勒自20世紀80年代引進以來，已經成為最成功的“改良葡萄”，品質得到了極大的提升。在美國西海岸，由於隕石色不含粗單寧，釀造的葡萄酒成為美女們飲用的時尚佳釀。索諾馬和馬坦薩斯克裏克的Stag'sLeap精心釀造的梅洛也不錯。
格林納(格林納)
歌海娜是世界上第二大葡萄品種。黑格蓮納什或Garnacha種植在西班牙(其著名的原產地)和法國南部。它增加了Tempranillo的風味和口感，是裏奧哈生產的優質葡萄酒，也是教皇紐卡斯爾和吉岡田葡萄酒的有力推動者。在熱帶地區，格蘭納什釀造的紅酒具有濃郁的多汁黑李香氣，帶有普羅維登斯香草風味，其天然酒精度達到14度。種植過密時，格蘭納什的口感會變得厚重、粗糙；但如果產量保持較低，以羅訥的Rajas Rayas和domainestt—Gayan為例，酒味細膩感人。在麥克拉倫維爾的TimGramp和勒托普裏奧拉托的Catalan(普裏奧勒托位於潘那德斯後面的山中)的生產商中，釀酒師越來越多地使用黑格連納什來創造奇妙的效果。沿著卡特蘭海岸進入法國，班尤爾生產的格蘭納什點心酒口感非凡，與當地的莫庫利最為匹配。
Tan prony La
Tempranillo是壹種相對早熟、皮厚的葡萄，是西班牙少有的葡萄品種。釀造出來的紅酒顏色較深，成分較好，酒精度也不會太高。正是因為這些特性，它成為裏奧哈阿爾塔和阿拉維薩高海拔葡萄園理想的選種對象，占當地種植面積的70%，也是當地最好的水果。它與RiojaBaja和納瓦拉的Glennash混合得非常好，也是上卡斯蒂利亞越來越受歡迎的葡萄酒RibeiradelDuero的主要品種。在葡萄牙，Tan prony La的名字改成了TintoRorez，是Duero Porter葡萄酒的主要葡萄品種之壹。
Nai Bihoreau
比荷諾無疑是最好的葡萄品種之壹，釀造出超級持久的紅酒。但它對地理位置和土質非常講究，所以除了意大利東北部和皮耶迪蒙特，其他地區都沒有種植。Nebiolo壹詞來源於意大利語“nebbia”，指秋天籠罩在巴羅洛和巴巴萊斯科山坡上的霧，這種霧延長了葡萄的生長期。奈比奧爛壹般是在5438+10月中旬之後采摘，初始酒酸味濃郁，需要在瓶中陳釀數年才能飲用。花時間是值得的，因為優秀的巴羅洛(barolo)和巴爾巴勒斯(Barbales)能將玫瑰香味與濃烈的焦油狀葡萄酒奇妙地結合在壹起。現在人們傾向於友好的Piedimonte Nye Bihoreau葡萄酒，這種葡萄酒在舊桶中短期儲存，以避免失去葡萄酒的質量。Nai Bihoreau也種植在布雷西亞，作為釀造Franciacorta和Vald'Aosta的原料之壹。在加州，壹些農民曾嘗試種植Nai Bihoreau，但沒有取得顯著成效。
山治·奧維茲
桑嬌維塞(Sangiovese)是意大利中部廣泛種植的葡萄品種，用它釀造的葡萄酒質量可能差異很大。桑吉奧維澤和黑比諾壹樣，容易成熟，植物品種多，大致可以分為桑吉奧維塞格羅索和桑吉奧維塞科洛。最好的山治奧維茲葡萄酒產於托斯卡納區的格羅索，以純凈而非混合的形式釀造，比如慢釀的名酒奈羅蒙塔爾西諾(Francis Montalcino)，以及低調但友好的葡萄酒莫雷利諾迪桑諾(MorellinodiScansano)。山治奧維茲是基安蒂酒主要的葡萄酒生產商，它與更友好的新型葡萄酒壹起在葡萄調配中發揮著重要作用。桑喬謝偉是晚熟品種，喜歡佛羅倫薩和錫耶納之間的經典基安蒂酒石灰質土壤。它的酸味和單寧酸含量很高，有著清澈優雅的紅寶石色。需要在瓶中存放數年才能真實體現鳶尾的氣味和櫻桃、李子的味道。在口中的平衡感和長久的持久性使它成為真正的高品質紅酒。最好的桑吉奧維澤，和優質的黑皮諾壹樣，是用優雅而不是力量贏得了人心。在阿根廷，意大利後裔也成功種植了桑吉奧維澤，意大利人用加州中部海岸的納帕和赤霞珠來勾兌前景廣闊的桑吉奧維澤葡萄酒。