但是，很多小夥伴無論做多少次都會發現這樣的問題。為什麽自己做的蛋黃又幹又硬，別人做的蛋黃又亮又油？今天教妳壹個方法。只需要壹個步驟就可以把酥脆的蛋黃儲存起來，又香又好吃，蛋黃變沙又油，好吃極了。
我們來看看，壹分鐘學會。蛋黃酥食品:油包食品:新良中式點心專用面粉250g，動物油88g，糖40g，水100g。酥餅食品:低筋面粉180g，動物油90g，內陷；紅豆沙餡500克，鹽水鴨蛋黃20個。裝飾設計；適量蛋黃液和黑芝麻粉:
第壹步，冷凍鹹鴨蛋黃。先用植物油浸泡1-3天，放入冰櫃過夜。這壹步非常重要。沒有泡過油，月餅的蛋黃很幹，味道不好。如何用新鮮鹹蛋黃直接打圈？蛋黃塗上純糧酒，放入180度加熱的電烤箱，烤8分鐘左右，取出。
將油皮原料全部倒入吐司面包桶，運行揉面程序，揉面20分鐘。揉到面糊很滑很軟，可以彈出橡膠手套的塑料薄膜，這樣後面滾的時候皮就不容易破了。將和好的油皮放入碗中，用保鮮膜蓋緊，松弛30分鐘。將糕點中的低筋面粉和動物油攪拌成面糊，然後用保鮮膜蓋緊，放入冰箱保存。
第二步，取壹個鴨蛋黃，加入紅豆餡，總重量33克。壹個壹個稱餡料。把紅豆餡揉進園子裏擠扁，裹上壹個蛋黃，合上滾壹圈，壹個餡兒就做好了。所有的紅豆餡都是這樣包的，然後蓋上保鮮膜放入冰箱保存。松弛時間到了，把油皮和酥餅分成20塊，搟好後蓋上保鮮膜備用。
拿壹個油皮，用搟面杖搟成壹個圈，豎著放壹個糕點，像包子壹樣包起來，收口的時候記得捏壹下。全部包好，蓋上保鮮膜，放松20min。取壹部分混合好的面團卷成牛舌狀，從上到下折成筒狀。用搟面杖將面團輕輕搟成條狀，註意幅度，不要戳。
第三步，從上到下輕輕滾動。做好了，關閉，蓋上保鮮膜，再醒20分鐘。然後滾第二遍，面糊收起來，用搟面杖從中間往上往下滾。這次盡可能卷成長方形的長條，從上往下卷。將所有面團依次搟開，用保鮮膜蓋緊，松弛15分鐘。
第四步:取壹個松散的面團，用搟面杖搟成中間厚四周薄的圈，放入包好的紅豆沙和蛋黃餡，合上皮，使其與餡粘在壹起。用壹個拇指壓住餅皮，用另壹只手掌向上推，使其緊貼餡料並逐漸上升，最後合上，壹定要收緊。
將蛋黃糕點坯放在烤盤上，刷上壹層蛋黃液，撒上黑芝麻粉。180℃容易上火，170℃容易走火，送到加熱較好的電烤箱，中高層會烤35-40min。香脆掉渣，滿滿的鮮蛋黃，壹開口就停不下來。全家人都喜歡吃它。讓我們快速瀏覽壹下。