無論是豬肉丸子、魚肉丸子、牛羊肉丸子還是雞肉丸子，都要講究滑嫩香。要想達到鮮嫩的效果，開水是不夠的。
除魚丸外，其他丸子的適宜水溫在60度左右，即鍋底剛起泡，微熱時，將丸子放入鍋中，小火慢慢加熱，不要攪動。
讓肉丸從裏到外浸透。丸子湯煮開後撇去浮沫，丸子就碎了。再煮十秒，丸子就熟了。
如果用開水煮肉丸，肉丸表面的蛋白質會迅速凝固，導致裏面的溫度不夠熱，影響肉丸中間肉的成熟度。
如果是熟的，就需要加熱更長的時間。丸子雖然可以煮，但是會很韌，很柴，也就是我們說的煮過頭，從而失去了嫩滑的口感。因此，妳應該用熱水而不是開水來做肉丸！
做魚丸的時候，水溫不要沸騰，但也不要加熱。將魚丸放入有冷水的鍋中，先擠入冷水鍋中，然後開大火慢慢加熱至熟。當魚丸浮在鍋裏，撇去泡沫，魚丸就熟了。妳學會了嗎？
下次可以試試我的方法！記住:不要煮肉丸。廚師會教妳正確的罪犯。它們嫩滑可口。下面分享壹下香菜豬肉丸的做法。
香菜丸子湯
材料:豬肉餡150克，香菜20克，蔥1，姜1，粉絲15克，白菜80克。
調料細節:鹽4g，味精2g，雞精2g，料酒5g，胡椒粉2g，澱粉5g，香油2g，
生產方法:
1，大蔥洗凈，先切壹點蔥花，再將另壹段切成更細的蔥絲。生姜去皮，切成姜絲和姜末。芫荽去根，洗凈，切成芫荽末。
2.將豬肉餡放入大碗中，加入少許蔥花和姜末，再加入適量的鹽、料酒、雞精和胡椒粉調底味。鹽不算多，三分之壹鹹。最後加入少許香油提味，順時針攪拌待用。
3.加入適量香菜粉，加入5克水澱粉鎖水，單向攪拌均勻，攪拌至肉和香菜完全融合。
4、準備壹點白菜切片洗凈，粉絲提前用開水浸泡，用剪刀剪成段備用。
5.將炒鍋放在火上加熱，加入適量的水，放入蔥姜絲，大火煮至出香味。煮開後加入少許鹽、雞精、胡椒粉調味。可以多放點辣椒提香提味。然後關掉火炬，水溫降到60度左右，再進行下壹步操作。
6.再次攪拌肉丸餡，左手拿起肉餡反復擠壓，擠出圓形，在虎口擠出大小均勻的肉丸，用小勺撈出肉丸。#春天生活潘趣酒季#
7.將丸子放入湯鍋中，用小火慢慢加熱，小火煨約1分半鐘，直至丸子破碎，這樣煮出來的丸子鮮嫩可口。
8.用勺子去除湯表面的浮沫。第二次浮上來的浮沫不要撇，油也不要撇。然後輕輕取出肉丸。
9.加入粉絲和白菜葉，大火煮2分鐘左右，直到白菜軟爛。然後把肉丸倒進鍋裏。
10，在湯碗中加入少許香油，將丸子和白菜放入湯碗中，做香菜丸子湯。
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