粵菜是百裏挑壹，取材廣泛，用料奇特，食材精致。善於在模仿中創新，根據食客喜好烹飪。
烹飪技藝多種多樣，變化多端，取材奇特廣泛。
烹飪上以煎、炸為主，也有燉、炸、烤。講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五味”(香、松、軟、肥、濃)和“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)。
季節性強，夏秋淡，冬春濃。
粵菜中的名菜有:雞燉蛇、龍虎鬥、烤乳豬、老爺雞、鹽水雞、水煮蝦、水煮雞和燒鵝。
粵菜是中國在國外的代表菜系。
粵菜復雜，細致，費時，費力，人均消費高，這也是很多城市粵菜沒有川菜多的原因。
粵菜是壹種文化，壹種氛圍，壹種渲染，壹種和諧，壹種民俗，壹種色彩，壹種健康標準的體現。
粵菜歷史悠久。
和其他地區的美食、菜系壹樣，和中國的飲食文化具有同性。
早在古代，嶺南的古越人就與中原的楚國有著密切的交往。
隨著歷史和朝代的變遷，許多中原人為躲避戰亂而逃往南方，漢越兩個民族逐漸融合。
中原文化的南遷，烹飪技藝、炊具、器皿與百越豐富的農漁產品的結合，是廣式飲食的起源。
粵菜起源於漢代，就是基於這段歷史。
著名歷史學家趙笠人認為，粵劇和粵菜是中國的國粹，兩者都與辛亥革命有著不解之緣。
翻看1912-1913的菜譜可以發現，當年的菜品其實和今天粵菜的風格非常接近。
至此，“粵菜”終於真正成型了，而且還在不斷創新。
地處中西文化、南北文化、內陸文明、海洋文明交匯點的廣東，在辛亥革命的偉大歷史變革中，再次引領時代潮流。“元恭文化”中何子源“求變、創新、與時俱進、永不放棄”的精神在粵菜文化的變遷中得到了充分的發揮。
粵菜的形成和發展與廣東的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。
廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產豐富。
所以廣東的飲食壹直是有福氣的。
早在西漢時期，《淮南子精神》就包含了粵菜選材的精細和廣泛，可想而知，廣東人在壹千多年前就已經掌握了不同的烹飪方法來烹制不同的氣味。
在此之前，唐代詩人韓愈被流放到潮州。他在詩中描寫了潮州人的馬蹄蟹、蛇、章魚、青蛙、章魚、蔣瑤珠等幾十種異物，讓他感到很不舒服。
但在南宋，章魚等海鮮是很多地方菜肴的頂級美味。
從食材和口感上來說，都是用生食。
之後生吃的豬牛羊鹿不多了，但吃生魚片包括生魚片粥的習慣壹直保留至今。
但還是那種白切雞只煮熟，大腿骨血淋淋的情況。
將粵菜刀工精湛、食材考究、口味清而不淡的特點具體表現出來。
粵菜也善於借鑒各家之長，為我所用，也經常學到新東西。
松鼠桂魚，江蘇菜中的名菜，享譽大江南北，但妳不能去吃粵菜宴。
雖然廣東人喜歡吃老鼠肉，但老鼠的名字並不優雅。
粵菜名廚用嫻熟的刀工把魚換成了壹個叫秋花魚的人，取名菊花魚。
經過這樣的改變，用筷子和刀叉壹口壹口地吃，既方便又衛生。改造後，江蘇菜變成了粵菜。
此外，粵菜的泡、烤、烤、川菜等烹飪方法，都是從北方菜的爆、烤、烤、炒移植過來的。
新的煎、炸方法是吸收了西餐的類似方法並加以改進而形成的。
但粵菜的移植並不是機械的照搬，而是結合廣東的原料廣泛，質地鮮嫩，人們的口味喜歡新鮮常新，從而發展起來的。
比如北方菜的牛排，壹般都是調味，烤到酥爛，淋上油，稱為清牛排。
而粵菜的牛排則是將原料煮或蒸至油膩，再推在寬蛤上，這是大多意料之中的。
代表作品有八寶烤鴨、雞絲扒肉脯等。
除了正式的菜肴，廣東的小吃、點心也制作精美，各地的飲食習俗也各有特色，比如廣州的早茶，潮州的工夫茶。這些飲食習俗已經超出了“吃”的範疇，成為廣東的飲食文化。
廣東的飲食文化與中原各地息息相關。
其中壹個很重要的原因就是歷史上有很多建立另壹個王朝的大陸人。
歷朝歷代派出治理廣東和貶謫的官員帶來了北方的飲食文化，期間有很多廚師將技藝傳授給當地的同行，或者在店鋪裏開設自己的店鋪，直接向嶺南人介紹各地的飲食文化，使之成為粵菜的重要組成部分。
漢代以後，廣州成為中西海上航線的交通樞紐；唐朝大部分外商聚集在陽城，商船成群結隊而來。
當時廣州的經濟與內陸地區相比，發展很快。
南宋以後，粵菜的技藝和特色越來越成熟。
這與宋朝南遷有關，當時廣東聚集了很多禦廚和官廚，尤其是陽城。
自唐代以來，廣州已成為中國主要的進出口貿易港口和世界著名的港口。
宋元以後，廣州成為內外貿集中的港埠城市，商業日益繁榮，促進了飲食服務業作為商業行業的發展，為粵菜尤其是粵菜的生長提供了非常重要的條件和場所。
明清時期是粵菜、粵菜、粵菜真正成熟和發展的時期。
此時的廣州已經成為壹個商業大都市，粵菜、粵菜、粵菜真正成為壹個體系。
鬧市區的大街小巷遍布茶館、酒店、飯店、小吃店，每家餐廳都在比美。世界聞名，美食豐富，風格多樣，漸漸有了“食在廣州”的說法。
粵菜影響廣泛。
有報紙稱，中國在美國有近萬家餐廳；英國有4000個；法國和荷蘭各有2000多輛；日本不下幾千。
這些地方的中餐廳多為廣式茶樓、餐廳，生意十分紅火。
在澳大利亞的悉尼，受“唐人街”的影響，喝茶成了壹個專門的名詞。對於任何壹個到悉尼的人來說，在“唐人街”享受廣東飲茶和用餐的魅力是壹種時尚。
粵菜以其獨特的清淡風味和“食在廣州”的獨特美譽享譽海內外。
“食在廣州”離不開在廣東喝茶，這其實是壹種變相的吃。所有的餐館、旅館和茶館都有早茶、下午茶和晚茶，喝茶與談生意、聽新聞和會見朋友聯系在壹起。
廣東喝茶離不開茶、小吃、粥、面、面和壹些小菜。
值得壹提的是功夫茶，有特制的紫砂壺、小白瓷杯和烏龍茶，茶量大，茶湯清香苦澀，回味無窮。
廣式點心是中國三大特色糕點之壹，歷史悠久，品種繁多，造型多彩，口味新穎，獨具特色。
廣東粥的特點是煮米飯，講究調味，有滑雞粥、生魚片粥、粥、船粥。
廣東粉是沙河粉，軟而韌。
廣東面以“壹夫面”最為出名。
粵菜也追求“新派”。
但千百年來，選材廣泛多樣，講究鮮、鮮、嫩、滑的菜肴南方風味對創新的變化影響深遠。
“不離不棄”，傳統美味的薄皮蝦餃、幹蒸餃、糯米雞、阿膠粉果、蜜餞秋芋角、菱角糕、叉燒包、蟹黃包子、奶油雞蛋餅和著名小吃腸粉、炒米粉、船粉、豬肉紅湯、倫教糕、鹹水牛角、鳳爪、蘿蔔糕。
這說明廣州菜紮根的土壤是很深的。
粵菜集“京都味”、“姑蘇味”、“揚州炒”於壹身，享譽海內外。