平菇，又名糙皮側耳、平菇、茯苓、平菇(日本)等。屬於擔子菌、傘菌屬、側耳屬，是壹種木材腐生菌。平菇營養豐富，營養價值高。其幹鮮品極其鮮美，口中齒香。真的是壹種珍貴的大型真菌，既可以食用，也可以藥用。長期食用能起到延年益壽、保健美容的作用，是極好的保健食品。因此，平菇是壹種很有發展前景的保健食品。
平菇栽培技術主要由菌種生產、培養料準備、裝料、滅菌、接種、發菌(栽培)和出菇管理步驟組成。
1.殘茬排列
平菇是典型的高溫恒溫品種，生長溫度範圍為20-30℃，最適溫度為22-26℃，菌絲對雜質的抗性很強。子實體分化發育的溫度為22-40℃，最適溫度為28-33℃。平菇栽培期間，26℃時日平均溫度為7-10天，26℃時出菇時間為4-6天。
全國各地可根據當地氣候條件和平菇對溫度的要求安排生產季節。在我國南方，如江西、浙江、福建北部、湖南南部、湖北等地區，壹般在每年的4月中旬至9月份可以做菇袋，5月至10可以蓋菇。廣東、廣西、雲南南部、海南壹年四季均可生產；北方省份要根據當地全年氣溫變化安排生產。
2.菌株生產
菌種生產是指在嚴格的無菌條件下大量培養和繁殖菌種的過程。平菇菌種的生產需要三個栽培步驟:母種、原種和栽培種。母種壹般會在斜面培養基上繁殖，原種和栽培種則在麥粒、棉籽殼、木屑等固體培養基上繁殖。
(1)原種生產原種生產適宜的培養基配方為:①棉籽殼78%，麩皮20%，1%石灰，1%石膏，含水量60%。②鋸末78%，麩皮20%，石灰1%，石膏1%，含水量60%。③小麥5000g，石膏粉150g，水適量。小麥種子是最好的。麥種的制備方法如下:將麥種放入水中煮沸至無白心，冷卻至不粘手，與石膏粉混合，裝瓶，滅菌，接種母種。可在25℃培養25天左右。
(2)制作栽培種的適宜培養基配方為:①棉籽殼82%，麩皮16%，石灰1%，石膏1%。②棉籽殼50%，鋸末32%，麩皮16%，石灰1%，石膏1%。③棉籽殼75%，稭稈7%，麩皮65，438+06%，石灰65，438+0%，石膏65，438+0%。將水含量調節至培養基重量的60%。將上述培養基混合均勻後，裝入17cm×33cm折疊角袋中，每袋重0.5kg，放上衣領，塞上棉塞，外面包裹牛皮紙。滅菌後，接種菌種，在25℃恒溫培養25天。
(3)液體培養的液體培養基配方為:①馬鈴薯200g，葡萄糖20g，酵母膏5g/L，KH2PO41g/L，VB 10.01g/L，MgSO 40.5g/L，pH自然。②大豆12.5g(豆漿機均質過濾)，葡萄糖20g，水1000ml，pH自然。將上述培養基制成的培養液分裝於75ml/250ml錐形瓶中，pH自然。滅菌接種後，在65438±050轉/分，溫度25℃的恒溫搖床條件下可培養96小時。發現豆漿制成的培養基菌絲生長良好。
制作真菌袋
適合平菇栽培的配方；
①棉籽殼84%，麩皮14%，石灰1%，石膏1%；②鋸末84%，麩皮14%，石灰1%，石膏1%；③棉籽殼50%，鋸末34%，麩皮65，438+04%，石灰65，438+0%，石膏65，438+0%；④棉籽殼70%，稭稈(3-5cm)14%，麩皮14%，石灰1%，石膏1%。含水量調整至60%。
將幹料與水按比例混合後，裝入規格為55-60cm×17cm×0.05cm的菌袋中，常壓滅菌冷卻，施工(每袋4孔)接種栽培種，封口後進行良好的菌管。接種後，將菌袋呈“井”字形放置在菌絲培養室中，調節溫度至25-27℃，保持通風。6 -8天後，將袋子翻過來，檢查菌絲的生長。當菌絲蔓延至直徑8-10cm時，即可打孔通氣。經過25天左右的培養，菌絲可以長滿菌袋，35天達到生理成熟，可以在遮蔭棚裏覆土出菇。
4.蘑菇管理
(1)選址:水源附近的空地，土壤疏松肥沃，排水灌溉良好，為蘑菇生長地。
(2)遮蔭棚的搭建簡易菇棚搭建:壹般農戶可以搭建簡易菇棚。具體做法是搭建壹個高約2m，覆蓋稻草、茅草或杉木枝葉的遮蔭棚。遮蔭棚的遮蔭度在80%左右。在棚內做壹個1.2-1.5m寬的邊框作為菇床備用，邊框之間留40cm人行道。
長期蘑菇棚建設:大規模生產時，可建設塑料或鋼骨架結構的長期穹頂蘑菇棚，遮光材料采用透光率為20%-3 0%的遮光網。
(3)覆土處理
在畦面上按1.0-1.3m寬、0.1m深挖淺溝，收集松土，堆放驅蟲殺菌，每立方米土用1kg石灰稀釋，然後拌入，蓋膜悶3-4天，再開膜翻松堆土備用；在溝面噴灑1%石灰水驅蟲殺菌，作為菇床備用。
打開長滿菌絲的菌袋，先用1%石灰水濕潤邊框，然後將菌袋整齊地平鋪在邊框上，間距3-5cm，上面填好消毒過的土，上面覆土2-3cm，澆上水，用少量稻草保濕遮陰。
(4)出菇管理前期每天噴水1-2次，保持土層含水量在75%左右，覆蓋薄膜保溫保濕。原基出現7-10天後，揭膜，加大噴水，保持空氣相對濕度在90%左右；5-7天後，即可收獲1潮菇的子實體。1號潮菇采收後，整理好畦沿，停止噴水，加強通風，培養5天，增加噴水，誘導第二次潮菇。管理方式和以前壹樣。* * *同樣3-4潮，收獲期50天左右。生物轉化率壹般為150%。
5.保存和幹燥
與其他食用菌相比，平菇具有不易腐爛、保存期長的顯著特點。高溫季節采摘後3-5天不會變質腐爛，裝袋放入低溫櫃後保質期可達10天以上。所以完全可以滿足異地銷售的需求。比較好的烘幹方法是先烘幹再烘幹。
具體做法是:采摘子實體後，除去混沙等雜質，放在陽光下使其失去部分水分，待半幹品重量約為鮮重的50%時，立即烘烤。烘烤溫度應在60℃保持4h，然後調整至40℃幹燥至恒重。用該方法加工的幹品呈金黃色，呈正蘑菇狀，具有獨特的光澤和濃郁的蘑菇香味。