米粉的起源，是為了飲食的方便性。
客人來了，洗米煮飯太慢了；米粉是熟的，煮起來方便，外出攜帶也方便。米粉在以前算得上是「高級食品」，只有喜慶宴客、特殊節日才會以“炒米粉”招待客人。
根據記載，「米粉」這種食物的起源是： 當「五胡亂華， 華人南遷閩浙贛時，仍以稻米榨條而食，即當今之米粉也，因此史料上的說法認為：北方人習慣吃面條，到了南方以米來制作面條，是今日米粉的源起。當今大陸以江南壹帶江西、福建、廣東、廣西聞名；臺灣壹帶則以新竹米粉出名。
其中江西米粉以其獨特的風味可感而聞名海內外、廣西桂林以傳統文化色彩“過橋米線”而出名、福建、廣東的米粉歷史悠久。如今的米粉也已演變成品種豐富，口味多樣，樣式齊全。
細的有如銀絲；甚至還有空心的米粉，如意大利的通心米粉（面粉制品）XXXXXX有限公司的通心米粉（大米制品）；還有方便面式的速食米粉，用滾開水壹燙即可食用，方便快捷；還有營養米粉；米粉發展到今天，以越來越受到人們的青睞，越來越多的人把它作為早點、夜宵的主食。
2.湖頭米粉的歷史故事
清康熙二十壹年（1682年），清聖祖玄燁因平定“三藩之亂”，又逢29歲生日，迷信的康熙決定提前做聖誕。
快馬傳消息至安溪，李光地和堂兄李光鬥、叔叔李日煜商量如何為“升平嘉宴”增輝添彩？當時湖頭山高水險林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活極艱難，實在無物上賀。李光地童年時曾被永春帽頂寨大王林日勝捉上山寨，是安溪縣城東嶽廟和尚德輝禪師救出。未回家前，李光地在東嶽廟學過做水粉。此時，李光地忽然想到，湖頭泉水制作的米粉，口感柔韌細膩，不如把水粉做成粗條再曬幹好帶上朝去，到時自己還可當眾表演吃法。堂兄和叔叔都說如此甚好，但北方人喜食幹食，禦前亦難湯水淋漓，建議帶上湖頭的筍絲香菇同炒，味道更可顯得與眾不同。
這樣，李光地把湖頭米粉變成了貢品。他用肉絲、蝦仁、香菇炒熟，肉骨湯適量和米粉入鍋油炒翻動，快速提鍋倒入瓷盤的炒米粉，竟成為康熙帝“升平嘉宴”中宴請大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。
3.米粉多久的歷史了米粉的起源，是為了飲食的方便性。
客人來了，洗米煮飯太慢了；米粉是熟的，煮起來方便，外出攜帶也方便。米粉在以前算得上是「高級食品」，只有喜慶宴客、特殊節日才會以“炒米粉”招待客人。
根據記載，「米粉」這種食物的起源是： 當「五胡亂華， 華人南遷閩浙贛時，仍以稻米榨條而食，即當今之米粉也，因此史料上的說法認為：北方人習慣吃面條，到了南方以米來制作面條，是今日米粉的源起。當今大陸以江南壹帶江西、福建、廣東、廣西聞名；臺灣壹帶則以新竹米粉出名。
其中江西米粉以其獨特的風味可感而聞名海內外、廣西桂林以傳統文化色彩“過橋米線”而出名、福建、廣東的米粉歷史悠久。如今的米粉也已演變成品種豐富，口味多樣，樣式齊全。
細的有如銀絲；甚至還有空心的米粉，如意大利的通心米粉（面粉制品）XXXXXX有限公司的通心米粉（大米制品）；還有方便面式的速食米粉，用滾開水壹燙即可食用，方便快捷；還有營養米粉；米粉發展到今天，以越來越受到人們的青睞，越來越多的人把它作為早點、夜宵的主食。
4.廣昌米粉的歷史據傳是古代中國五胡亂華時期北方民眾避居南方而產生的食品。另壹說法是秦始皇占林桂林的時候，由於當時北方的士兵在桂林作戰，吃不慣南方的米飯，所以當時的人就用米磨成粉狀並做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉之情。
桂林米粉到了清代和民國年間，可謂發展到了鼎盛時期。清朝時，桂林軒榮齋的炒粉、會仙齋的鹵粉、易榮齋的湯粉，各有絕活，吸引了無數的回頭客。三齋之間不是以拆對方的臺而後快，而是互相勉勵，各出奇招，妳賣湯粉，我就賣鹵粉；妳賣鹵粉，我就賣炒粉，既公平競爭，又都動足腦筋，翻新花樣。因此，“三齋打擂”的典故，至今仍令入津律樂道。
桂林米粉，後來派生出涼拌紛、酸辣粉、三鮮粉、牛腩粉等等，給米粉註入了無限活力。而桂林米粉對柳州螺螄粉、廣東卷腸粉等的包容，又充實了桂林米粉厚重的基石。桂林米粉，就有了三天六夜說不完的話題。
且不說李宗仁當了代總統，派專機來桂林要米粉送往南京解讒，妳就看桂林的老酒鬼清晨八早要壹碗米粉送三花酒，壹直喝到中午的那滋味，老話講“做了皇帝還想當神仙”，有了米粉和三花酒，做神仙他還不願呢。桂林的米粉店，滿街到處是。不少來桂林賣外地小吃，來了才曉得桂林人對米粉的依戀，沒奈何只好改行賣米粉。有的人不知熬鹵水的奧妙，以為鹵水就是醬油加味精，桂林人吃到這種米粉，吃壹口吐壹口。其實，要做壹個真正的米粉師傅，並非易事。中國菜肴的烹制方法百款百技，而桂林米粉的配料，幾乎把中國菜的技法都用上了，好生了得。如果說桂林米粉是烹調藝術的經典，壹點也不過譽的。
在桂林米粉文化藝術館裏見到這樣壹段話：“桂林米粉，是世界快餐業的鼻祖；桂林米粉，是中國食文化的代表；桂林米粉，是烹調藝術的經典；桂林米粉，是民族融合的見證。”
5.湘西米粉的歷史湘西米粉不同於南方大湘西米粉在花樣繁多的湘西特色小吃中堪稱壹絕！湘西米粉采用富硒大米加工而成，其粉條十分勁道，營養與口感方面在米粉界中獨樹壹幟。部分地區所流傳的米粉或米線，南方其他各地米粉大都粉絲細而湯汁多，湘西米粉卻反其道而行之。粉絲粗而湯汁少，然而味道卻鮮美爽滑，咬起來十分有嚼勁，湘西米粉是以各類“哨子”（方言）所熬制的湯汁入味，“哨子”種類繁多，比如：木耳肉絲，排骨，牛肉，牛肚，羊肉，紅燒肉等等，這是湘西米粉的壹大特色。 [1]
制作流程
編輯
米粉制作流程簡單，首先煮壹鍋沸水，將米粉下鍋壹到三分鐘，用漏勺撈起，放入碗中，然後依次加入油，醬油，醋，少許食鹽，味精，胡椒，花椒等配料，最後在澆上壹勺“哨子”，撒上蔥花，配上特制的辣椒即可。苗家好食酸者通常會在米粉上澆壹勺農家特制的酸湯，酸辣爽滑，味道濃烈而不油膩，壹碗美味的米粉就這樣煮好了。除此之外，店家考慮的更為周到，在每張餐桌上還放有青椒、大蒜、酸菜、粉蘿蔔丁、秘制酸辣籽等多種配菜，讓食客們愛不釋口。可謂是天下雖大，但此米粉卻獨此壹家。 湘西人對米粉是情有獨衷，不論大人還是小孩每天早中餐通常就是壹碗米粉打發的，若出差在外，時間壹久，就會時常對家中的米粉念念不忘。
6.湖頭米粉的歷史故事清康熙二十壹年（1682年），清聖祖玄燁因平定“三藩之亂”，又逢29歲生日，迷信的康熙決定提前做聖誕。
快馬傳消息至安溪，李光地和堂兄李光鬥、叔叔李日煜商量如何為“升平嘉宴”增輝添彩？當時湖頭山高水險林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活極艱難，實在無物上賀。李光地童年時曾被永春帽頂寨大王林日勝捉上山寨，是安溪縣城東嶽廟和尚德輝禪師救出。
未回家前，李光地在東嶽廟學過做水粉。此時，李光地忽然想到，湖頭泉水制作的米粉，口感柔韌細膩，不如把水粉做成粗條再曬幹好帶上朝去，到時自己還可當眾表演吃法。
堂兄和叔叔都說如此甚好，但北方人喜食幹食，禦前亦難湯水淋漓，建議帶上湖頭的筍絲香菇同炒，味道更可顯得與眾不同。 這樣，李光地把湖頭米粉變成了貢品。
他用肉絲、蝦仁、香菇炒熟，肉骨湯適量和米粉入鍋油炒翻動，快速提鍋倒入瓷盤的炒米粉，竟成為康熙帝“升平嘉宴”中宴請大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。 。