原料
兔肉200克，雞蛋50克，澱粉10克，黃瓜片25克，精鹽2.5克，料酒10克，醬油5克，味精1克，姜10克，蔥10克，辣椒油15。
制造工藝
1.兔肉洗凈，去筋膜，切成均勻的薄片，放入瓷盆中，用清水浸泡半小時，待其變白後除去血漬，瀝幹水分，加入料酒、精鹽、雞蛋、澱粉上漿，拌勻；
2.鍋燒熱，倒入花生油，四成熱時，倒入兔片滑至熟，倒入漏勺瀝幹油，剩余油倒入油箱。
3、網鍋熱，加入花生油25克。五成熱時，放入幹紅辣椒，炒香後取出，放入辣椒面，炒香後放入蔥片、姜片、黃瓜片，倒入兔肉片，加入精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精翻炒均勻，撒上香油，出鍋。
辣兔肉的做法
材料:兔肉2000克，泡椒100克，草果2個，砂仁5個，姜50克，蒜10克，蔥(打結)30克，青紅椒80克，幹辣椒20克，泡椒50克，郫縣豆瓣30克，花椒5克等。
練習:
1.將兔肉切塊，放入清水鍋中煮至破裂，取出。將青椒切成滾刀塊。蔥姜切丁，其他食材切碎備用。
2、將鍋在火上洗凈，放油至七成熱，倒入兔肉翻炒片刻，再將爛辣椒翻炒三分鐘，然後加入各種食材，加入清水燒開，再移至小火，燉至兔肉熟而不爛。上菜。
肉蓯蓉芡實兔肉湯
材料
無肉100g，肉蓯蓉和芡實各30g。
工作方法
(1)兔肉洗凈，剁碎；肉蓯蓉略泡後切片；芡實洗凈，用清水浸泡半小時。
(2)將所有材料放入鍋中，加入適量清水，大火燒開，焯1-2小時調味。
功效
補腎澀精，抗衰老，延年益壽。
蘑菇玉竹兔湯
菜名:木耳腐竹兔湯
材料:黑木耳10g，腐竹1g(約120g)，生姜2片，枸杞10g，兔肉250g。
方法:將腐竹和黑木耳分別用清水浸泡，洗凈，腐竹切段；姜片、枸杞洗凈；兔肉洗凈，切塊。取油鍋，放入姜片，爆香，忌肉，加水適量，放入黑木耳、腐竹、枸杞，文火燉，調味。喝湯吃所有食材，每天1食材，連續7天就是1療程。
藥用價值:健脾，養血，涼血。用於氣血虛弱所致的氣短、懶惰、面色無華。
淮杞燉兔湯
配料:兔肉。
輔料:山藥、枸杞、桂圓。
調料:鹽、雞精、料酒、姜。
練習:
1.兔肉洗凈切塊，生姜切片，山藥切塊備用；
2.鍋內點火，倒入清水，放入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調味，燉壹小時；
3.將枸杞浸泡在溫水中。開蓋後加入枸杞，小火燉半小時。關火後加鹽調味即可食用。
蔥爆兔肉
原料
生嫩兔肉200克。蛋清1，蔥100g。紹興酒6克，醬油15克，糖2克，姜片2.5克，醋2克，精鹽1克，熟豬油500克(約60克)。
準備
將兔肉切成4厘米長、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加入5克精鹽、紹酒、蛋清攪拌，用10克濕澱粉上漿，加入10克香油，攪拌均勻，蔥切絲備用。將醬油、白糖、醋、味精、紹酒10g、濕澱粉10g放入碗中打成汁，翻炒，鍋放中火，用油鍋，再放豬油至四成熱(88℃左右)，放入兔肉，用筷子攤開至熟，倒入漏勺。鍋裏留底油，鍋裏的蔥姜片炒香，放入兔肉，混合汁加15g水，翻幾下，淋上醬料，撒上香油。
特性
顏色微紅，肉細長嫩，蔥油香。