食物和癌癥的關系很復雜，但也很重要。之所以重要，是因為約30%的癌癥死亡與飲食因素有關；它在兩個方面是復雜的:壹方面，食物中的有害成分具有致癌、促癌作用，另壹方面，其營養成分具有防癌、防癌作用。
日常生活中的致癌物質
醫學研究發現，具有致癌作用的化學物質超過10種，其中亞硝胺、苯並芘、黃曲黴毒素被公認為三大致癌物，都與飲食密切相關。
亞硝胺幾乎可以引起人體所有器官腫瘤，其中消化道腫瘤最為常見。亞硝胺常見於谷物、牛奶、奶酪、煙酒、培根、燒烤、海魚、罐頭食品和飲用水中。不新鮮的食物(尤其是煮了很久的蔬菜)中亞硝酸鹽的含量很高。
苯並芘主要產生於煤、石油、天然氣等物質的燃燒過程中。脂肪和膽固醇在高溫下也會形成苯並芘。香腸等熏制產品中苯並芘的含量可以比普通肉類高出60倍。已經證明，長期接觸苯並芘不僅會導致肺癌，還會導致消化道癌、膀胱癌和乳腺癌。
黃曲黴毒素是已知最強的致癌物。醫學家認為，黃曲黴毒素很可能是導致肝癌的重要原因。在壹些肝癌高發地區，人們經常食用發酵食品，如豆腐、豆醬等。這類食物如果制作不當，很容易產生黃曲黴毒素。
食物致癌性排名
1.腌制食品:鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽在體內可轉化為致癌物二甲基亞硝酸銨。鹹蛋、鹹菜也含有致癌物質，盡量少吃。
2.燒烤食物:烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等。，因為含有強致癌物，不適合食用。
3.熏制食物:如臘肉、熏肝、熏魚、熏雞蛋、熏豆腐幹等含苯並芘的致癌物，易患食道癌、胃癌。
4.油炸食品:油炸後會產生多環芳烴(PAHs)。咖啡燒焦後，苯並芘會增加20倍。油餅、臭豆腐、炸芋頭角、油條等。，因為大多使用重復的油，在高溫下會產生致癌物。
5.發黴物質:大米、小麥、豆類、玉米、花生等食物易受潮發黴。被黴菌汙染後，會產生致癌毒素黃曲黴素。
6.隔夜煮熟的白菜、酸菜:會產生亞硝酸鹽，在體內會轉化為致癌的亞硝酸銨。
7.檳榔:嚼檳榔是導致口腔癌的壹個因素。
8.反復燒開的水:反復燒開的水含有亞硝酸鹽，進入人體後生成致癌的亞硝酸銨。
十大抗癌食物
1.十字花科植物:包括大白菜、甘藍、芥菜、蘿蔔、水生蔬菜(蓮藕、菱角、蒓菜、茭白、水芹、慈姑、菱角等。研究表明，十字花科蔬菜可以降低患癌癥和心血管疾病的風險。
2.西紅柿含有豐富的抗氧化劑和番茄紅素，能有效清除自由基，起到防癌抗癌的作用。經常吃西紅柿可以降低患肺癌、胃癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌和前列腺癌的風險。
3.菠菜:是綠葉蔬菜中公認的黃金菜。富含葉黃素、維生素E和抗氧化劑，經常食用可預防肝癌、卵巢癌、結腸癌和前列腺癌。
4.大蒜:被譽為“長在地下的青黴素”，富含大蒜素、硒等微量元素，對防止癌癥惡化、提高機體免疫力非常有幫助。
5.草莓:花青素是壹種強抗氧化劑。實驗室研究表明，它能抑制肺癌、結腸癌、血液腫瘤和其他癌細胞的生長。
6.南瓜和胡蘿蔔:富含的胡蘿蔔素可以作為抗氧化劑，通過清除體內的自由基來預防肺癌。胡蘿蔔素可以轉化為維生素A，這是人體不可缺少的營養物質，可以防止正常細胞癌變。
7.橄欖油:是壹種優質食用油，富含植物化學抗氧化劑和維生素E，具有預防乳腺癌和結腸癌的作用。
8.菠蘿:富含蛋白酶，可緩解咽喉腫痛和咳嗽，治療關節炎和痛風，加速蛋白質消化。最新的研究還表明，吃菠蘿對癌癥的防治也非常有效。
9.胡椒:被稱為肥胖終結者。在抗癌方面，研究表明它能有效阻止或減緩癌細胞的生長。
10.香菇:含有維生素C，能降低膽固醇和血壓，抑制和減緩癌細胞的生長，減少癌癥治療的副作用。
14的抗癌政策詞:吃苦，吃酸的，吃素的，吃生食的，清淡的，少吃多嚼。