建議:豆腐乳中的B族維生素和微量元素也很豐富，可以營養神經，防止豆腐成為滋補、清熱、養生的食物。經常食用能補中，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃。
目錄
教妳在家做豆腐乳。配方簡單，發酵快，幾分鐘就能學會。
103,000 4'40 "
自制麻辣豆腐好吃，方便，放心。
192000 2'33 "
雲南農村的百年工藝，制作壹流的油腐乳。
72,000 7'
小玉的私房菜裏全是腐乳和酥肉。
66,000 65,438+0' 40 "
小雨私廚五花肉腐乳沙拉
39,000 1'4 "
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蘇菲[fǔ rǔ]
科普中國|本詞條由《科普中國》詞條寫作與應用項目評審。
評審專家李興峰陳潔陳芳王景峰陶
腐乳又稱豆腐，是在中國流傳了幾千年的傳統民間食品。由於它味道好，營養高，聞起來很臭，它的特殊風味深受中國和東南亞人民的喜愛。這是壹種持久的美味。
腐乳通常分為三類:青方、紅方、白方。其中，臭豆腐屬於“方清”。“大”、“紅辣”、“玫瑰”屬於“紅場”。“甜辣”“桂花”“五香”屬於“白面”。
中文名
腐乳
外國名字
腐乳
另壹個名字
豆腐乳，貓奶，發黴的豆腐
主要原材料
大豆、米酒、鹽、糖
它含有防腐劑嗎？
不
快的
航行
營養成分
生產和制作
主要功效
禁忌和副作用
飲食文化
參考菜單
食物的營養成分
代表性產品
白色腐乳以桂林腐乳為代表。桂林豆腐乳歷史悠久，頗有名氣。它早在宋朝就很有名了。是傳統特產“桂林三寶”之壹。桂林腐乳從制漿、過濾到定型、烘幹、黴變有壹套流程，選料也很有講究。制得豆腐體積小，質地光滑柔軟，表面橙黃透明，味道鮮美清香，營養豐富，增進食欲，幫助消化，是人們的常見食品，也是烹飪的調味品。1937年5月，在上海舉辦的全國手工業產品展覽會上，桂林腐乳因其突出的形、色、香、味而特別受到稱贊，並因此暢銷海內外。1983，被評為國家優質食品。白腐乳聞名海外，深受港澳、東南亞、日本人民的歡迎。
紅色腐乳紅色腐乳從選料到成品要經過近30道工序，非常考究。腐乳是最傳統的壹種腐乳，入壇後需要用優質白酒潤制，數月後才能享用。紅腐乳表面自然呈紅色，切面呈黃白色。味道醇厚，風味獨特。除了吃飯，它還經常被用作烹飪中的調味品。制作紅色腐乳的原料除了大豆，還有芋頭。其成分還含有大量蛋白質，色澤正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。
綠色腐乳就是臭豆腐牛奶，也叫綠色豆腐，是壹種真正的聞起來臭，吃起來香的食物。有人喜歡。以百年老店王致和為代表，發明人是安徽人王致和。還有壹個故事:王的父親在家鄉開了壹家豆腐店，小時候就學會了做豆腐。著名的孫山在北京租了幾間房子，每天磨幾升豆豆腐，沿街叫賣。現在是夏天，有時候吃剩的豆腐很快就會發黴不能吃。他把豆腐切成小塊，稍微晾幹，找了個小壇子，用鹽腌起來。之後我就關了生意，專心學習準備復試，漸漸就把這事忘了。秋天，當王致和打開氣缸蓋時，壹股惡臭撲鼻而來。當我拿出來的時候，我發現豆腐是藍灰色的。我用嘴試了壹下，感覺裏面含有濃郁的香氣。雖然它不是壹種美味的食物，但也很有趣。我把它給鄰居嘗了嘗，贊不絕口。流傳了300多年。臭豆腐曾作為皇家菜肴被送進宮廷，受到慈禧太後的喜愛，慈禧太後給它取名為“方玉青”。
紅色豆腐
特殊品種
腐乳的品種中，有米飯不好的，有黃酒的，有芝麻、玫瑰、蝦仁、香油的。紹興、寧波、上海、南京等江浙地區的腐乳，以其細膩、柔軟、味美、微甜而聞名。四川大邑縣唐昌豆腐腦，川味濃郁，以麻辣、脆嫩、無渣見長。此外，四川成都、遂寧、眉山等地出產的大白菜豆腐腦也很有特色。每塊豆腐都用大白菜葉包裹著，鮮美可口。河南省柘城縣制作的酥豆腐更醇厚可口。
茶油腐乳是腐乳的壹種，屬於紅色腐乳的範疇，產地集中在湖南永州、廣西桂林等地。茶油腐乳是以大豆為主料，辣椒、鹽為輔料，用茶油浸泡，用天然香料腌制而成。色澤鮮艷，味道鮮美，香氣撲鼻。茶油腐乳松軟芳香，富含蛋白質，能增進食欲，延年益壽。同時，茶油中含有油酸、亞油酸等對人體有益的物質。因此，茶油腐乳深受廣大人民群眾的喜愛。
營養成分
腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、綠腐乳、白腐乳、醬腐乳、彩腐乳。可以單獨食用，也可以用來烹制風味獨特的菜肴。雖然外表不咋地，但這些東西說到營養成分真的不簡單。
腐乳和豆豉等豆制品壹樣，是營養學家推崇的健康食品。它的原料豆腐幹本來就是壹種營養價值很高的豆制品，蛋白質含量為15% ~ 20%，相當於肉類，富含鈣。腐乳生產過程中經過黴菌發酵，蛋白質消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因為微生物分解豆類中的植酸，大豆中吸收率低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成壹般植物性食物中沒有的維生素B12，素食者常吃腐乳，可預防惡性貧血。腐乳的原料是豆腐幹的“白坯”。給白坯接種合適種類的黴菌，在合適的條件下培養，很快上面就會長出白毛——黴菌會大量繁殖。這些白毛可能看起來很可怕，但其實不用擔心，因為這些菌株對人是無害的，它們的作用只是分解白坯中的蛋白質，產生氨基酸和壹些B族維生素。搓毛白坯，最後腌制，就成了腐乳。