鯰魚是日常生活中常見的魚類，其營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，並含有多種礦物質和微量元素。鯰魚特別適合體弱虛損、營養不良之人食用。鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效，而且容易消化，特別適合老人或小孩子食用。鯰魚的味道鮮美，但是為什麽現在越來越多的人不吃鯰魚了呢？
正常來說，越來越多的人不吃鯰魚的原因可能有以下幾種：
1、可能是鯰魚生存的環境比較臟。如果是生活在骯臟的汙水裏，鯰魚吃的都是腐爛的垃圾，由於環境的汙染，鯰魚成了非常骯臟的魚。鯰魚的生命力很頑強，在很骯臟的環境都能生存，比如城市臭水溝。鯰魚臟是因為它的內臟，既然它能在人的排泄物裏生存，有的魚農故意用人或豬的排泄物餵它們。長期生活在惡劣的環境中，鯰魚的體內容易堆積有毒物質，如重金屬等，無論經過怎樣的高溫烹飪都無法消除。
2、由於鯰魚生活在比較臟的環境中，如果沒有清洗幹凈，它可能會出現壹股淡淡的泥腥味，這個也有也是好多人不喜歡吃的理由。
3、鯰魚本身屬於發物，像風濕骨痛關節炎，痼疾、瘡瘍皮膚出現化膿感染等，食用以後有可能會加重病情。
4、鯰魚本身屬於食肉魚，喜歡吃小魚小蝦，或者腐爛的食物，可能會導致體內的貢重金屬，含量比其他的高。
總之，越來越多的人不喜歡吃鯰魚的原因主要還是由於食品安全的問題，加上目前有些傳言鯰魚是世界上最臟的魚，養殖的池塘周圍都是豬圈、廁所。還有人說糞便就是鯰魚的美味佳肴，加上生存環境的因素存在重金屬超標的情況，吃了可能會導致可能會導致出現重金屬中毒，會對人的健康不利，影響人的生命安全，所以都會盡量少吃。
真正的本地鯰魚壹點都不臟，相對於其他魚類，鯰魚可以算是有潔癖，大口鯰只有在水面足夠寬闊的大型養殖水面活有流動水的河裏才能成活，小池塘基本養不活鯰魚，嚴重汙染的水體也沒有鯰魚，本地鯰魚是兇猛的肉食性魚類，攻擊性強。
骯臟的食腐魚是埃及革胡子鯰，兩者外形有明顯差異，只要看胡子和背鰭就能清晰判斷，本地鯰魚四根胡子，壹般兩長兩短。食腐的塘鯴八根胡須，而且較長。本地鯰魚背鰭短小，埃及塘鯴背鰭延背部延伸很長，憑這兩點就可以輕松鑒別兩種魚類。
本地鯰魚盡管吃，絕對美味，埃及塘鯴則要看飼養環境了，不知底的，盡量別吃。
兩張圖片對比壹下，區別真的很明顯
本地鯰魚，色淡，背鰭小，兩根長胡須。
塘鯴，八對胡須，色深，背鰭壹直延伸的尾部
做法
主料：鯰魚500克
輔料：韭菜20克,小麥面粉20克
調料：料酒10克,白砂糖20克,醬油10克,蔥汁10克,姜汁10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,澱粉(玉米)10克,豬油（煉制）120克紅燒鯰魚的特色：
肉質酥嫩，鹹甜適口，香濃味美。
1.鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；
2.韭菜洗凈切段；
3.鯰魚段沾勻面粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；
4.勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；
5.加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽燒開；
6.下入炸好的魚段，用小火燒透；
7.加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；
8.用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。紅燒鯰魚的制作要訣：
1.本品有油炸過程，需備豬油約500克。
2.鯰魚也是沒有小刺的魚，孩子吃挺適合；
3.如果魚大，可分幾次吃；
4.比如做鯰魚豆腐，鯰魚煮湯等。鯰魚燉茄子（這是最普遍的做法了）
主料：鯰魚二條,1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的,顏色淡青,肚皮發黃的是野生的}殺掉洗凈,紫長茄子2000克,（可根據人多少加減）。蔥段50克,蒜瓣（拍）50克姜絲30克,花椒粉10克,醬油20克,料酒10克,食鹽10克,味精10克,白糖15克,豆油100克黃豆醬50克大醬（超市有賣的,袋裝),壹定要用啊,否則味道不正的）。1，鍋燒熱，下油，開後放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋後加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。)
2，大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。