炒藕夾要嫩的，要老的。最好用新鮮的蓮藕，也就是嫩藕，這樣會比較脆。
豬肉餡最好肥瘦搭配。壹般三分肥七分瘦的比例口感最好。調味的時候可以根據自己的口味進行調整。如果喜歡嫩的，也可以加壹點水，但是要加壹段時間，讓它融進肉餡裏。
炒蓮藕夾時，切記火不要太大，油溫不要太高。因為蓮藕夾裏有肉餡，大火油溫高容易炸到外面，裏面的餡還是生的。所以用小火慢慢煎，煎成金棕色後，就可以取出來控油了。吃之前讓它幹壹點，小心燙到嘴。
家常炒藕夾的方法食材:
蓮藕、豬肉餡、小蔥、雞蛋、醬油、蠔油、料酒、鹽、雞精、鹽和胡椒粉。
練習:
1.蓮藕去皮洗凈，切成薄片；將小蔥切段，放入豬肉餡中，加入生抽、蠔油、料酒、雞精、鹽，攪拌均勻即可。
2.在碗中加入適量的面粉和澱粉，比例為1:1。然後加入壹個雞蛋和適量的水，攪拌成無顆粒的稀面糊。
3.將調好的餡料夾在切片蓮藕中間，全部夾好待用。
4.鍋中加入大量食用油，油溫達到六成時轉小火。
5.將帶餡的蓮藕盒壹個個放入面糊中，使表面均勻覆蓋壹層糊，然後放入鍋中。
6.將蓮藕盒放入鍋中，轉中火。面定好後，用筷子翻過來，重復幾次。
7.當蓮藕盒炸至表面金黃，全部浮起時，就可以取出來放在盤子裏，然後在表面撒上鹽和胡椒粉。
炒蓮藕夾有什麽技巧？1.肉餡的選擇:要選擇後腿肉，比例最好是3:7。家裏做的時候可以選擇自己剁碎，味道更濃。
2.蔥姜的妙用:俗話說“要想丸子香，多放點蔥姜”，這種餡料也差不多，多放點蔥姜更好。但是盡量把蔥姜切的細壹點，不要吃出顆粒感。
3.風味調制:肉餡不能按照常規口味進行調整。面糊裏沒有鹽。所以盡量鹹壹點來品嘗。
4.澱粉的選擇:應選擇玉米澱粉，粘度低，油炸時酥脆。
5.攪拌時要註意:不要同方向攪拌糊，這樣容易費力，蓮藕盒也不會掛糊。正確的做法是:先將所有面粉混合均勻，加水攪拌，不要攪拌，抓到沒有疙瘩為止，這樣煎的時候就不會梆油，蓮藕盒會更圓潤。
6.油的選擇:藕盒或酥肉等油炸品，最好使用無色無味的色拉油，以免失去風味。花生油適合炒菜，油炸品太油膩。家人朋友可以選擇桶裝大豆油。
7.蓮藕盒泡水目的:防止蓮藕片氧化發黑。夾緊的時候壹定要把水排幹，不然水多了容易脫糊。
8.掛糊的時候註意:把藕盒掛均勻，然後立起來控制住，等多余的面糊自然流下來的時候再放入油鍋，這樣煎出來的皮糊就不厚了。
9.煎的時候註意:煎的時候不要壹次把所有的藕盒都放進糊裏，要隨時煎，以免肉餡進入糊裏，汙染面糊的顏色。
炒蓮藕夾應該用什麽蓮藕？七孔藕脆，九孔藕糯，所以藕盒要做七孔。而且八九月份的蓮藕最好吃，酥脆無渣。
蓮藕其實分為軟糯和酥脆，7孔蓮藕會酥脆，9孔蓮藕更適合燉，所以想炒蓮藕盒，壹定要選7孔蓮藕，這也是蓮藕盒好吃的原因。而且想吃蓮藕，壹定要在八九月份吃，最好吃。
美味的油炸蓮藕夾，蓮藕片和肉末，油炸後互相滲透，與肉和菜融為壹體。即使遇到挑食的孩子，也會被香脆的蓮藕夾征服。最重要的是，有壹碗好吃的蘸料，上桌的蓮藕夾是CD上的第壹道菜，不管妳在哪裏做客。