285克高筋面粉。
冷水145克
6克酵母
6克鹽
橄欖油或豬油20克。
烘焙堿15g
500克冷水
做方法
面團材料被混合並揉捏到膨脹階段。建議用廚師的機器或者手工揉。這種面團水分少，功率低，容易損壞面包機。也可以提前壹天將除酵母外的其他材料混合均勻，然後蓋上保鮮膜放入冰箱，讓面團袖手旁觀自身產生面筋，第二天再加入酵母用手揉勻。
平均分成六份。蓋上保鮮膜，放松15分鐘。
按照視頻裏的方法。搓成長條。
把它們按塑料順序放好。
然後繼續搓長條形，直到中間粗兩頭細。60cm長。
然後根據視頻整容。
放在烤盤裏。最好先撒點面粉，再把面放上去。方便拿到後面的面團。
把面團放進烤箱，下面放壹碗熱水，水溫就40度了。28度發酵25-30分鐘。
發酵時準備堿水。將小蘇打倒入冷水中，攪拌均勻。攪拌均勻後我用蓋子蓋上。我害怕我的貓會過來聞它。家裏有小孩和動物的都要註意不要讓他們碰。
面團發酵後放入冰箱冷凍約15分鐘。
面團凍硬後，取出，蘸堿水，放在鋪有防水布的烤盤上。建議使用篷布。這種堿性水很強，用油紙包著。烤好後油紙有壹個洞，烤盤燒焦。有壹個黑點。
等稍微幹壹點，表面不是特別濕粘的時候，用小刀在粗糙的地方割口，再撒上粗海鹽。
放入預熱好的烤箱中層，200度烤20分鐘。
從烤箱裏拿出來，放在烤架上冷卻。
這是群裏老師給的經驗分享。謝謝妳的幫助。
技巧
1.壹般是水、牛奶、雞蛋等液體物質。先放入面包桶中，然後加入酵母。將酵母溶解在水中，然後加入面粉、糖、奶粉和鹽等幹物質。這裏需要註意的是，鹽要單獨放在壹個小角落，不允許單獨與酵母接觸，以免酵母遇到鹽後脫水失去活性。酵母可以先放，也可以後放，不影響發酵。最重要的酵母不應該直接接觸鹽和糖。
2.因為每個人用的面粉吸水性不壹樣，在使用新配方時，先增加壹些水，留少量進行調整，以免面團因液體過多而太粘。
3.面團剛拌好的時候，很黏。這個時候不要輕易加粉，面團出來後不會太濕太粘。
4、黃油使用前要軟化。如果黃油太硬，可以用手捏幾下，用手的溫度軟化黃油。
5.面團發酵:壹般面團基礎發酵溫度28度，濕度75%，二次發酵溫度35度左右，濕度85%。軟歐式包子的兩次發酵溫度不要超過30度。我壹般是在面包機裏第壹次發酵，大概需要60-80分鐘完成發酵。具體時間看面團的狀態。第二批在烤箱中發酵。這裏的重點是，如果妳的烤箱發酵溫度高於40度，不建議開啟烤箱的發酵功能。可以像視頻中那樣拿壹壺熱水放在烤箱裏，烤盤放在比較高的位置。利用熱水的溫度和濕度來發酵面團。取出熱水30分鐘，測試溫度。如果水涼了，就換壹壺熱水。我們可以用家裏熱水器的45度熱水。如果是做歐式包子，兩次都建議常溫發酵。發酵溫度不能超過28度。
6.如果妳想讓剛烤好的面包保持最柔軟的狀態，那就把它拿到冰箱裏，剛烤好馬上冷凍。吃之前拿出來解凍，然後烤1-2分鐘。第二天吃的時候會保持柔軟。不能立即食用的面包建議存放在冰箱裏，不要放在冰箱裏，因為冰箱會吸收面包裏的水分，加速面包的老化。
7.記住做面包最重要的兩件事:揉面和發酵。首先，妳必須檢查揉捏後是否有膜。第二次發酵壹定要到位。具體的發酵方法在視頻和步驟圖裏已經講過了，這裏就不說了。
操作要點
這種面包只發酵壹次，28度發酵25-30分鐘就可以，這樣就變成原來的0.5倍。