豆子的種類很多，似乎每壹種都有自己適合的方法，比如長豆角，壹般在秋天用來腌制蔬菜，又脆又嫩；扁豆角、絲心蛋白絲、炒肉都好吃；豆角做燜菜或燉菜時軟糯可口；好像炒四季豆最好吃，很多人都喜歡吃這道菜。連餐館都需要炒四季豆的菜譜。但是，做這道菜，炒是必不可少的。
現代人註重健康的生活。低鹽少油是壹直倡導的健康飲食理念。油和鹽可以盡量少放。但是，少油少鹽不代表菜不好吃。今天推薦壹道家常炒四季豆的方法，低油入味，麻辣鮮香，不含肉。我們來看看怎麽做。
家庭版炒青豆
材料:四季豆200g，鹽5g，植物油適量，醬油1大勺，花椒10片，大蒜3瓣，紅小米和麻辣各2片，鮮姜2g。
說明:做這道菜，最好選新鮮的四季豆，炒壹下味道好。挑選方法:購買時觀察外觀，豆莢越薄，豆粒越小，越嫩；雖然選擇5克鹽有點多，焯水的時候會用壹些，但實際上並沒有全部消耗掉。
生產流程:
1.先將嫩青豆在弱堿性水中浸泡幾分鐘，去除殘留農藥，然後用清水清洗幹凈，再將兩端的尖角折掉。
2.鍋裏燒水，水燒開後加壹勺鹽，把洗好的四季豆放在水裏泡兩分鐘。這壹步比較關鍵。將四季豆提前焯水，可以讓四季豆略生，縮短炒的時間，還可以加入少量的鹽，讓四季豆提前有個底味。
3.將青豆焯水後撈出，控制水分，切成3厘米左右的段，放在盤子裏備用。這裏要強調的是，為什麽不在焯水前切塊，因為食材切好之後，不管是水洗還是焯水，都會有部分營養成分隨水流失，尤其是維生素。
4、大蒜切片，小米辣切件，鮮姜切絲，辣椒顆粒洗凈，壹起放在盤中備用。
5.將少量植物油倒入鍋中。油溫切熱時，加入蒜、小米、花椒，翻炒出香味。
6、倒入處理好的四季豆，加入少量鹽翻炒。提前加鹽，不僅使其重新變味，還能使其中的水分在鹽的作用下迅速腌制，使豆子容易變軟。
炒菜壹定要用小火。這期間如果覺得水少了，就需要幹鍋了。可以沿鍋邊倒壹點熱水，然後蓋上鍋蓋燜幾分鐘，讓豆子盡快變軟煮熟。豆子快出鍋時，倒入壹勺醬油，翻炒均勻後關火。
這樣香辣可口的幹煸四季豆就做好了。
小貼士:
炒四季豆最好買嫩的，味道好。在炒四季豆的炒制過程中，改為用焯水，不僅用油少，而且不存在炒可食性材料後的油處理問題，因為用可食性材料炒出來的油高溫後容易產生不健康物質，吃了對身體有害，不吃感覺浪費。在焯水和油炸的過程中最好提前加鹽，因為四季豆不容易入味，所以最好提前放鹽。把豆子炒到軟熟，否則吃不熟的豆子容易中毒。簡而言之，為了我們自己和家人的健康，我們盡量減少油炸食品的消費。只要我們多用心，多思考，少油鹽就能吃到好吃的飯。
今天的分享到此結束。謝謝妳看到這裏。我是健身生活記錄。我每天分享簡單的食物制作和生活經驗和技巧。喜歡就請喜歡。讓我們成為朋友吧。下次見！