壹般用筷子戳雞大腿20分鐘左右，如果沒有血流出的話。泡好的雞肉迅速放入冷(冰)水中冷卻，可以使雞肉變得滑嫩，雞皮更加酥脆。今天不用冰水浸泡，也可以做出皮涼肉滑的白切雞。不用冰水浸泡的好處是可以保持雞肉的鮮甜。白切雞蘸法將蔥切成蔥花，加入2勺醬油，加油加熱澆在蔥花上，蔥油蘸就做好了。這個蘸姜蔥是主角。如果沒有洋蔥的香味，味道會大打折扣，所以洋蔥就放不下了。其實正宗的蘸料是用姜做的，只是有時候很難買到姜，也可以用姜代替。雖然味道還是有差異，但是味道還是很不錯的。其實沒必要太糾結是不是正品。好吃才是王道，壹種食材不同人做出來又是另壹種味道。想吃水煮雞，不壹定要買。皮清爽，肉滑可口。方法簡單，初學者也會學。接下來我給大家分享壹下這種白切雞的做法！
醬煮雞肉
制作材料:1只雞(2斤左右)，65438姜+0香油。
蘸料:洋蔥、兩個蒜、1瓣、醬油、2勺水、2勺食用油。
生產步驟:
1.先將整雞清洗幹凈，瀝幹水分備用。
2.把雞翅折起來，把雞爪放進雞腔裏，或者直接切雞爪。
3.鍋中加入能浸泡整只雞的水和姜片，壹起燒開水，然後關火，把整只雞放入鍋中(切記水壹定要浸泡整只雞)。
4.泡雞時，將雞提離水面3次，即每3分鐘左右壹次。提起來之後，雞皮會收縮的很緊。切記不要將整只雞壹次性放入鍋中煮熟，這樣會導致雞皮爆裂，然後反復放入鍋中，保持腔內外溫度壹致，使其均勻煮熟。
5.把整雞放在水面上三次，泡在鍋裏，開大火，調到最小火。不用蓋鍋蓋，但是鍋裏的水沒有燒開。將雞肉用水徹底浸泡，用牙簽在雞腿上摩擦，測試雞肉是否煮熟。如果沒有血流出來就可以了(不要煮過頭，壹般20分鐘左右，也要看雞的大小)。
6.準備適量香油待用。
7.在雞肉上抹香油，防止雞皮變幹。
8.接下來蘸醬，小蔥洗凈切成蔥花。大蒜用刀拍壹下，去皮，切成粉，姜洗凈，用刀拍壹下，切成粉。
9.將材料放入碗中，倒入2湯匙生抽和2湯匙水，用筷子攪拌均勻。
10.將食用油倒入鍋中，煮沸。
11.煮開後倒入鍋中。倒油的時候會有噝噝的聲音，香味馬上就出來了。太香了。
節假日必備，深受百姓青睞。