儲存方法:芥末醬和芥末醬常溫密封，避光防潮，保質期6個月左右。芥末不宜長時間存放。油滲出變苦就不要繼續吃了。在芥末中加入壹些糖或醋可以緩沖辣味，使其更好吃。
調和方法:有人抱怨芥末粉用起來沒有味道。其實這是使用不當造成的。芥末粉含有芥子酶、硫代葡萄糖苷等物質，還略苦、幹燥，香氣不足，口感較淡。用的時候要發酵，把硫代葡萄糖苷變成揮發性的芥子油，才散發出那種辛辣的味道。方法是用溫水攪拌芥末！加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻，放入高溫處發酵，4-5小時後，又香又辣，可以食用。材料:大白菜500克，糖10克，芥末10克，白醋5克，精鹽20克，香油10克。
練習:
1.大白菜洗凈，去尾，根部切成4厘米長的墩，放入沸水中焯壹下，控凈水備用。
3.將芥末放入碗中，用開水沖洗幹凈，朝壹個方向攪拌，同時加入醋、鹽、糖和香油。
13.把準備好的芥末汁鋪在白菜墩上，放在盤子裏，放在最上面的壹個扣子上，放在家裏暖和的地方，第二天拿出來，放在盤子裏，吃。
註意:燙白菜墩時，最好提前用線紮好，保持菜的美觀。
特點:此菜酥脆爽口，酸甜麻辣，有解悶通風的功效。這是冬春季節的美味。材料:土豆3個，雞蛋2個，黃瓜1/3根。
輔料:芥末1湯匙，法式鮮芝士1湯匙，水2湯匙，豆瓣1(約10g，可用豆芽代替)。
調料:鹽、檸檬汁1小勺、糖1 g、胡椒粉。
練習:
1.土豆去皮，切成小塊，放入鹽水中煮20分鐘至熟。
將雞蛋煮5分鐘，保持光滑鮮嫩。將芥末、法國新鮮奶酪和水混合，在深鍋裏攪拌均勻，放在爐子上快速煮沸，或者放在玻璃碗裏用微波爐加熱，然後攪拌均勻。
【14】把煮土豆的水倒掉，然後用鍋蓋搖壹搖，涼壹會兒，讓熱氣散掉。把土豆拿出來，放在盤子裏。剝去蛋殼，放在盤子中間，然後澆上芥末醬。將豆瓣菜切碎，壹半撒在雞蛋上。
4.黃瓜洗凈，切成薄片。用檸檬汁、糖、鹽和胡椒調味。放在沙拉盤上，撒上剩余的豆瓣菜。黃瓜沙拉和雞蛋分開吃。材料:熟牛肚200g，精鹽5g，粉絲2根，味精1g，芥末粉15g，醋5g，蒜5g，香油15g。
練習:
1.將牛肚切成粗絲。將粉絲切成兩根粗絲，放入燒開的鍋中焯壹下，撈出，用冷水過冷，瀝幹水分，加入香油拌勻。大蒜去衣，剁成蒜泥。
3.取壹碗，加入芥末粉、溫開水(50g)、精鹽、味精、醋、香油，調成糊狀，蓋好放在陰涼處，冷卻後即可使用。
3.將粉絲放入盤中先堆起來，再將肚絲鋪在粉絲上，淋上調好的芥末醬。
生產流程:
1.把煮好的牛肚換成刀，切成絲。將菠菜洗凈，焯壹下，放涼，放在盤子底部。蔥洗凈，蔥切絲，放在中間，肚絲擺在桌上。
2.將芥末放入小碗中，用滾燙的水拌勻，取壹個密封的碗，放入蒸籠中蒸10分鐘，壹入味就取出，然後加入鹽、糖、胡椒面、味精、雞汁、香醋、香油，澆在牛肚上。
流程提示:
1.現在需要用芥末，效果不錯。國產芥末有黃色和黑色兩種，但進口包裝芥末效果不錯。
2.菠菜底部，用紅頭綠莖代替葉子。
3.制作芥末醬是手術的關鍵。如果沒有蒸鍋，也可以放在竈頭上1到2小時，但是要密封。
4.芥末有啟蒙的作用，有些人不喜歡。註意宴會的協調和數量。
芥末肚絲中含有的營養成分:
熱量(581.43千卡)維生素B6 (0.31毫克)蛋白質(71.27克)脂肪(23.72克)泛酸(0.23毫克)碳水化合物(25.87克)葉酸(165438+。維生素A (508.60微克)維生素K(0.49微克)、胡蘿蔔素(3000.80微克)、硫胺素(0.24毫克)、核黃素(0.79毫克)、煙酸(12.72毫克)、維生素C(83.19毫克)、維生素E(11.6538)。鉀(1153.15毫克)鈉(2486.14毫克)鎂(258.85毫克)鐵(17.93毫克)鋅(11.73毫克)。
輔料:胡蘿蔔、粉絲、鹽、糖、醋、香油、(蠔油、味精)
1.菠菜洗凈，用開水焯壹下，撈出涼水，擰幹水分，切成小塊備用。
3.胡蘿蔔洗凈切絲，放入沸水中焯壹下，撈出冷水，控幹水分備用。
3.將粉絲放入開水中煮熟，取出，瀝幹水分備用。
4.將適量芥末放入碗中，加入少許糖、醋、香油、少許鹽(蠔油、味精)攪拌均勻。
5.將備用的菠菜段、胡蘿蔔絲、粉條放入容器中，加入少許鹽，攪拌均勻，將準備好的芥末放入其中攪拌均勻，即可食用。
這道菜是黃綠相間的，非常賞心悅目，能增加食欲，也是絕佳的配菜配酒。菠菜營養豐富，能改善缺鐵性貧血，使人面色紅潤，容光煥發，是美容佳品。胡蘿蔔也是不可多得的營養食品，富含胡蘿蔔素。常吃能增強人體免疫力，有益健康。
1.將鴨掌去皮，用開水焯壹下，去骨去筋，將鴨掌手腕切掉，手掌豎著切成兩半，碼在盤中。
3.帶根生菜，水洗消毒，切成1.2 cm長的片，盤四周打碼。
3.拌好芥末，放涼，加鹽，香油，醋，高湯等。，拌勻，澆在鴨掌上。
流程提示
生鴨掌去黃皮後，切去雞眼，用七成熱水燙4分鐘，取出，用布包好，用力搓去掌面的黃色，再用清水浸泡。
菜肴的味道
這道菜淡黃色，韌脆，麻辣酸辣，爽口不膩。
食用方法
早餐、中餐、晚餐、小吃
健康貼士
鴨掌含有較多的膠質蛋白和壹定量的碳水化合物和脂肪。和芥末壹起煮，有美容和啟蒙的作用。
飲食營養
鴨掌:鴨掌含有豐富的膠原蛋白，與同等品質的熊掌營養相當。手掌是運動的基本器官，筋多，皮厚，無肉。面筋多了有嚼勁，皮厚了含湯，肉少了容易入味。從營養學的角度來看，鴨掌含蛋白質、低糖、脂肪少，堪稱極佳的減肥食品。
萵筍:萵筍比白菜含更多的膳食纖維和維生素C，能消除多余的脂肪，所以又叫減肥萵筍。因其莖葉中含有萵苣，故味微苦，有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。萵筍中含有甘露醇，具有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有壹種“幹擾素誘導劑”，可以刺激正常細胞產生幹擾素，從而產生壹種“抗病毒蛋白”來抑制病毒。
做25毫升蛋黃醬。
生蛋黃2個，法國第戎產芥末1茶匙，檸檬汁2茶匙(註意這裏說的檸檬汁不是可飲用的果汁，而是新鮮檸檬汁或烹飪用的濃縮檸檬汁)，橄欖油25CL，鹽和胡椒。
將雞蛋放在室溫下，將蛋黃、芥末、壹撮鹽和壹撮胡椒粉放入碗中，混合攪拌，加入壹茶匙檸檬汁繼續攪拌。向碗裏滴三茶匙橄欖油，壹直攪拌，然後加入壹茶匙檸檬汁和幾茶匙橄欖油，或者壹滴壹滴地攪拌。將剩余的橄欖油倒入非常細的溪流中，攪拌直到整碗調料變得非常稠。試試看味道對不對。
妳可以加兩倍或三倍的芥末來使妳的蛋黃醬更濃。傳統做法是加壹兩勺蘋果醋(對於不能吃辣的人，我覺得是用蘋果醋代替芥末)
吃壹些蛋黃醬的不同方法(與通常吃沙拉的方法相比)等。)
和冬蘿蔔壹起吃:就在蛋黃醬上桌之前，加入兩湯匙切得很細的冬蘿蔔或胡蘿蔔(黑蘿蔔，我不確定是什麽，可能是紅蘿蔔)，就像加入檸檬汁壹樣。建議和煮雞蛋壹起吃。
俄羅斯吃法:在蛋黃醬中加入兩湯匙番茄醬、壹兩滴tabasco(壹種辣油)和壹湯匙切碎的紅甜椒。供應蝦蟹等貝類。
稀釋:蛋黃醬做好前壹分鐘，加入壹個密密麻麻的發泡蛋清，蛋黃醬就被稀釋了。
國內市場上賣的壹種蛋黃醬好像是日本產的。人們經常用它來拌水果沙拉。沒有它，他們做不到。他們津津有味的吃著，仿佛沒有聽到抵制的聲音。那種蛋黃醬很好吃，但是味道提高了。如果有人想吃到更正宗的法式蛋黃醬，可以試試我上面寫的制作方法。註意壹定要有耐心。不要壹下子把所有的配料都倒進去攪拌。妳應該壹滴壹滴地放油，攪拌壹次，這樣才能得到真正的法式蛋黃醬。不喜歡芥末的人完全可以擦掉。喜歡芥末的人壹定要買法國第戎產的芥末，而不是日本的芥末。食材:蝦15左右，西蘭花壹個，芥末(如果不喜歡芥末，可以準備壹點蘿蔔絲或者白菜絲)。
練習:
1.西蘭花洗凈，去根，掰成小花。把鍋裏的水燒開，加點鹽，放入西蘭花，滾十幾秒，水不要太多，把西蘭花蓋住就好。
2.鍋裏的油熟了，蝦仁快速上油至熟。蝦最好去掉蝦線。
3.將焯過的西蘭花翻炒，加入壹些鹽和壹點水。能吃芥末的朋友，這個時候可以加入芥末，增強抗癌效果。如果不喜歡芥末，可以加蘿蔔絲或者白菜絲炒壹會兒。
4.炒1分鐘。
烹飪技巧:
1.讓西蘭花的根熟透:很多人在煮花的時候總會有壹些疑惑。菜花、西蘭花等西蘭花烹飪時間過長，會導致維生素等抗氧化劑過度流失。但是，由於這些蔬菜的莖很粗，烹飪時間短，不容易烹飪，味道不好。烹飪前，可以用刀在莖上切幾個“十”字，增加莖的受熱面積，既能保證菜花烹飪均勻，又能充分保留菜花的營養成分。
2.如何避免變黃:將切好的西蘭花放入鍋中，用熱水焯壹下，但要註意在水中滴幾滴油，然後加入壹些糖和壹點鹽。焯壹下，瀝幹水分。加熱油底殼。快速翻炒幾下，鍋肯定不會變黃。