下面分三部分介紹廣東牛雜，壹是調料包中各種調料的配比，二是醬料的配制，三是牛雜的具體制作工藝。廣東牛雜的做法現在已經成型了。雖然有好幾個版本，但基本都是壹樣的。下面是最常用的版本，也是商業版。
第壹，調料包裏各種調料的比例
以4斤牛雜為例，介紹了各種調料的配比:草果2根，幹花椒9克，八角5克，香葉5克，桂皮7克，香菜籽4克，白紐扣6克，陳皮4克，小茅草3克，花椒4克，丁香1克。將上述香料稱重後，用紗布包好，用清水浸泡10分鐘後使用。主要目的是溶解香料中過多的藥物香味。
二、廣東牛雜醬的制備
這種醬的配方因為比例的原因很容易介紹，所以醬做的稍微多壹點，最後配制後只需要500克。具體配方如下:海天竹後醬450克、六月香豆瓣醬120克、鼎好花生醬400克、海天醬油65克、廣和牌紅腐乳80克、廣和牌白腐乳70克、海天海鮮醬230克、李錦記蒜蓉辣椒醬80克、廣味源磨黑豆醬125克、李。將這些醬料攪拌均勻，稱出500克備用。有人認為這種醬成本太高。其實相對於牛雜的售價，成本並不高。可以算壹下。
三、廣東牛雜的具體制作工藝，有兩種制作方法，分別介紹:壹種是用牛骨湯，壹種是用高壓鍋。
牛骨湯燉牛雜
1、牛雜的選擇與處理:牛肚、大腸、牛肚、裏脊、肺、肝、心等。，最後可以加壹點粉條或者其他蔬菜。鍋中加入清水，加入陳皮、生姜和適量堿水，將牛雜焯壹下。焯水時要特別註意牛的腸子和肺，用筷子壓住。裏面臟東西太多了。焯水後用冷水沖洗，壹定要把臟東西都洗掉。最後把牛雜撈出來，晾幹，切成小塊。因為這個操作燉的時間比較長，牛雜的量不固定，可以自由掌握。
2.熬牛骨湯:配比如下:清水10斤，牛骨1.5斤，姜末50克，蒜10克，打結蔥10克，料酒5克，醬油7.5克，白酒1.5克。之前最好將牛骨焯壹下，然後加入這些調料和牛骨，大火煮開，撇去浮沫，再小火煨4個小時以上，直到湯變白。另外，不要浪費牛骨頭。下次妳可以再用它們。當然，時間越長，湯的味道越香。
3、燉蘿蔔牛雜:蘿蔔切塊，切的越小越好，小火燉15分鐘，撈出備用。這裏要註意，做菜的時候千萬不要蓋蘿蔔，不然會很苦。炒鍋放油，用適量調好的醬料翻炒，切掉生味，加入適量水煮牛骨湯。妳可以自己控制這裏的醬料和牛骨頭的量，因為妳需要繼續燉牛雜。加入牛雜和調料包，小火燉2小時，再加入蘿蔔，繼續小火燉半小時，牛雜就完成了。比例如下:4斤牛雜配1斤醬料，2斤蘿蔔，壹包香料。這種方法比較麻煩，需要的時間也比較多，但是味道極其鮮美。
用高壓鍋制作牛雜
用高壓鍋做牛雜主要是省時。醬料和香料包之前已經準備好了，蘿蔔的處理同上。將4斤牛雜放入高壓鍋，然後加入5斤水，放入調料包。燒制後壓制20分鐘。這裏，有壹個額外的步驟油炸姜片。油在熱鍋中冷卻，盡可能多的放入姜片，炸至金黃色，撈出備用。20分鐘後，打開高壓鍋，取出牛雜，和煮好的蘿蔔放在壹起。把調料包留著下次用。炒鍋加入適量的油，然後在油中翻炒1斤醬料，再倒入牛雜和蘿蔔，加入4斤水，加入壹把蒜和50克米酒，小火燉20分鐘。
以上兩種制作廣東牛雜的方法可以根據情況選擇。關鍵醬料和香料都是壹樣的，牛雜、蘿蔔、醬料和香料的用量比例也是壹樣的。希望以上介紹的制作方法可以幫助到大家。