現在做的方法很多，各種各樣，有的做鹹面，有的做甜面，最受歡迎的是酥面。用壹種快半酥法(也就是快酥法)，非常適合在家裏做。現在我想和大家分享壹些常見的做法。
1.手工葡萄蛋撻配方:蛋糕粉500g，面包粉250g，軟黃油100g，精鹽14g，糖25g，清水375g，冷黃油400g。
蛋撻液配方:蛋黃3個，糖200克，低筋面粉35克，淡奶油500克，蛋清225克，朗姆酒適量。
-開始制作-
(1)蛋撻皮
1，將蛋糕粉放在案板上，中間開壹個窩，倒入面粉(留壹點)，加入軟黃油、糖、鹽和水，拌勻，揉成基本面團。這時候面團不是很軟。
2.將面團攤開，將硬黃油(冰鎮黃油)切成塊裹在面團裏，然後反復按壓面團，反復揉捏後，黃油基本會融化在面團裏。(面團比較硬，可以借助木槌敲打。)妳不必過分追求面團中是否有顆粒感，只要妳覺得油已經被面團吸收了就行。
3.用手將揉好的面團壓開，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏40分鐘左右。這個方法比較快。
4.取出冷凍好的面團，輕敲幾下，讓堅硬的黃油更加完整，將面團折成正方形用木槌搟兩下，然後在面團表面刷些水，卷起來。這時，酥脆的表面變得非常濕潤。
5.將搟好的面團切成均勻的片，搟開，放入保鮮袋，放入冰箱冷凍約15分鐘。
6.用搟面杖把凍好的蛋撻皮搟出來，可能會有點不圓，但沒關系。用圓形模具把它雕琢成圓形，然後放入模具(鋁箔杯)或專用模具中，底部壓實，不要上油，這樣蛋撻皮可以松弛壹點。冷凍壹下，取出壹個稍微成型的。
(2)蛋撻液
1.取壹個大容器，將打好的蛋清、蛋清、糖、低筋面粉倒入其中，朝壹個方向攪拌均勻，然後加入淡奶油，加入壹些酒或香草粉，蛋液完全融化，打勻，過篩。蛋撻液可以冷凍，隨意服用。(淡奶粉的蛋液比較稠，如果全是牛奶的話容易出問題，澱粉或者面粉容易沈，不太理想。)
(3)烤蛋撻(成型)
1.將蛋撻液倒入蛋撻皮中，直至九成滿。烤箱設置為210，設定為200度，烤16分鐘。使用前攪拌蛋液，因為面粉會沈底。
蛋撻小貼士:1。蛋撻皮的厚度要控制好，做的壹樣，否則會影響其美觀和完整。
2、蛋撻液也是多種做法，這種做法根據個人喜好，不喜歡掉壹些太甜的糖，這樣吃起來更健康。
3.蛋撻液用的奶粉和牛奶是二合壹的淡奶油。
4.自己做蛋液的好處是可以根據個人口味調整香草精粉或者香草精的用量。
5、蛋撻皮要深，烤制溫度不能太低。
特點:制作糕點耗時長，容易失敗。很復雜，需要註意面團溫度，黃油溫度，室內溫度。