蔬菜山藥和鐵山藥的區別是1，蔬菜山藥
蔬菜山藥是壹種常見的山藥。它的特點是外表厚實，體積大，容易破碎。水分也很多，橫截面有很多小點，口感酥脆。另外它的皮比較薄，刷子壹刷就掉，感覺油膩。切面容易被氧化，重量比較輕，煮久了容易腐爛。因為這種山藥生長期短，產量高，生長量特別大，所以價格也很便宜。
2.鐵棍山藥
鐵棍山藥其實是淮山藥的壹個變種。因為它的營養和功效都比普通山藥好，所以拿出來單獨介紹。鐵棍山藥與普通山藥相比，粗細均勻，通常直徑為1cm ~ 2cm，毛略多，膚色略深。並且可以看到特有的暗紅色“銹斑”，粉質飽滿，油膩。折斷後斷面呈白色或微黃色，長期水煮也不會腐爛。因為富含大量的氨基酸，汁濃味美，入口感覺“甜甜的”，還有淡淡的麻味。
蔬菜山藥和鐵山藥哪個更有營養？從營養價值和藥用功效來說，鐵山藥肯定更適合購買。但如果不追求功效，只把它當普通菜吃，就要根據自己的口味來選擇。如果妳喜歡酥脆的食物，妳應該買山藥。喜歡面條就買普通山藥。價格相對較低。
鐵棍山藥和菜山藥如何區分1和形狀
鐵棍山藥粗細約1-1.5厘米，不分長短，頭圓尾尖；菜山藥很粗，四五厘米厚，形狀不規則。
2.表皮
鐵棍山藥表皮有紫色斑點，毛孔有丘疹，毛發須密。需要註意的是，如果山藥經過分揀，上面的毛須會脫落，這個不能完全判斷，但是可以從毛孔裏的丘疹判斷；山藥的皮比較光滑，有疙瘩，有頭發散。
3.藥品質量
從山藥的斷口可以看出，鐵棒山藥的質地非常細膩致密，也就是說纖維非常細而結實，這是鐵棒山藥的由來，不易折斷；山藥纖維比較粗糙，含有大量水分，用手可以擠出來，呈水狀，稍壹碰就會斷裂。
4.重量
鐵棍山藥單根重量壹般不超過200克，即四兩；太重了可能不正宗。普通山藥大小和重量都不壹樣。
5.嘗
鐵棍山藥含水量少，含糖量豐富，所以汁濃，不能久煮，口感“幹甜”，伴有淡淡的麻味；普通山藥口感酥脆，容易在水中久煮。
鐵棍山藥1的功效與作用，提高機體免疫力
鐵棍山藥不僅含有豐富的植物蛋白，還含有多種人體必需的氨基酸，有些氨基酸對人體新陳代謝很重要卻無法合成。人們食用後能迅速吸收並受益於這些營養物質，能促進體內多種蛋白質的合成，有效增加免疫球蛋白的數量，從而對提高機體免疫力起到重要作用。
2、滋養皮膚
平時多吃鐵山藥，可以吸收豐富的維生素C和大量的粘蛋白。維生素C具有很強的抗氧化能力，能清除皮膚深層的自由基，還能抑制色素沈積，而粘蛋白能增加皮膚潤滑性，抑制皮膚脂肪堆積，使人的皮膚光滑有彈性。