驢打滾中不壹定要放玉米澱粉，但是放了玉米澱粉也有壹定作用，想要知道驢打滾中為什麽要放玉米澱粉，我們壹起來看看，驢打滾是用什麽制作的：
壹、驢打滾如何制作的？
驢打滾是北方的特色傳統小吃，尤其以老北京的驢打滾有名，它的成品有著黃、白、紅三種明顯的顏色，層次分明，非常好看。
“驢打滾”這個名字也是非常有趣，據說是因為驢打滾在最後的制作工序中會撒上壹層黃豆面，
就像驢撒歡打滾時揚起的的黃土，於是得名：驢打滾。
驢打滾的制作分為制坯、和餡、成型三道工序，做好之後再切塊即可，吃起來豆香濃郁、入口綿軟，別具風味。
（1）驢打滾需要什麽原料？
制坯這壹道工序，指的就是驢打滾的主食材的制作，我們現在制作驢打滾壹般都會用糯米粉和面，而傳統做法中，驢打滾是采用黃米面和面的，黃米面就是用黃米磨成的粉，而黃米是北方特有的壹種糧食作物，如東北的特色小吃粘豆包，也是以黃米面為主料。
黃米面的顏色跟玉米面很接近，但是黃米面熟了之後跟糯米很像，吃起來比較黏，因而現在
很多人制作驢打滾都會用糯米粉來代替黃米面，漸漸地，很多人以為驢打滾就是用糯米粉制作的，其實不然。
用黃米面或者糯米粉，按照壹定的比例調成軟壹些的面團或者面糊後，上鍋蒸熟，拿出來不斷揉搓拍打，增加它的黏性和光滑度，然後撒上黃豆面防粘，用搟面杖搟平後，在向上的壹面塗抹上豆沙或者紅糖等餡料，再卷起來切成小卷，再撒些黃豆面即可。
（2）玉米澱粉的作用
其實玉米澱粉不是必須的原料，可加可不加，很多人制作驢打滾都不會放玉米澱粉，但是也可以加壹部分玉米澱粉進去，因為玉米澱粉還有以下作用：
①：玉米澱粉的澱粉含量在56%~70%之間，澱粉吃到嘴巴裏，會和嘴裏的酶發生反應，口感會有些甜；
②：如果只用糯米粉，驢打滾不容易定型，容易塌，玉米澱粉可以幫助糯米粉定型；
③：玉米澱粉加入後，驢打滾的皮制作好之後不太容易老化，即使放涼了，口感也不會太硬，口感上會更Q彈。
所以，在制作驢打滾時，是可以加入適量比例的玉米澱粉的，很多人在制作雪媚娘皮時，也會加入適量玉米澱粉。
下面具體分享下驢打滾的制作方法，原料是糯米粉和玉米澱粉：
驢打滾制作方法：所需食材：
糯米粉200克、玉米澱粉40克、白糖10克、清水150克左右、玉米油10克、豆沙餡100克、黃豆粉100克或者黃豆100克
具體做法：
第壹步：把黃豆洗凈後放入鍋中用小火炒熟、炒香，然後放入破壁機中打碎，如果打得不夠細，可以多打壹遍，然後用濾網過篩壹遍，如果嫌麻煩，可以買現成的黃豆面。
第二步：
糯米粉中加入玉米澱粉和白糖，混合均勻後，壹邊加溫水，壹邊用筷子攪拌，
把糯米粉和成偏軟的團或者濃稠的面糊
，之後再加入10克玉米油攪拌均勻。
第三步：把糯米粉團按扁，放入壹個盤子中，上鍋蒸20分鐘，蒸熟之後拿出來放在壹旁備用。
第四步：
在揉面墊上撒壹層黃豆面防粘，然後把糯米面團放上去，在表面撒壹層黃豆面防粘，再把糯米面團搟成薄片，在上面的壹面抹上壹層豆沙或者紅豆，之後把糯米面團緊緊地卷起來。
第五步：
再切成小卷即可吃起來軟糯香甜，非常好吃，濃濃的豆面香味包裹著豆沙，非常好吃。
驢打滾制作註意事項：（1）糯米粉團可以是糊狀也可以是偏軟的團，區別就是口感上，面糊的口感會更軟，粉團的口感會更有嚼勁，而且面糊做成的驢打滾成型後容易扁，看相沒那麽好。
（2）豆沙可以買現成的豆沙，也可以自己用紅豆制作，紅豆先泡水幾個小時，然後再煮熟打成紅豆泥，之後用不粘鍋加適量食用油和糖，開小火把紅豆泥炒成豆沙即可，或者還有更懶人的做法，直接用煮熟的紅豆或者紅糖來做餡。
（3）驢打滾最好當天吃，當天做，口感會更軟糯。