牛奶蛋羹
調味品
鮮奶2/3杯，白糖1湯匙，大雞蛋1個，杏仁油或安定油2滴。
做法:慢煮法
1，1/2升玻璃量杯內裝鮮牛奶和糖，牛奶加熱1分30秒，直至糖溶解，但仍未煮沸。攪拌均勻。
2.用筷子將雞蛋在碗中打勻(但不要打太多泡沫)，倒入約1/3杯熱牛奶打勻，然後將蛋液加入熱牛奶的量杯中，多打幾下，滴香油拌勻。
3.將蛋液通過密眼簸箕倒入普通飯碗中。不帶蓋，放在轉盤邊緣附近，用文火(10%火力)加熱20分鐘。在加熱過程中，碗移動180度(即靠近轉盤中心的壹側移動到轉盤的邊緣)。
4.將嫩雞蛋靜置5分鐘，直到中心部分凝固。
做法:快速烹飪法
1.用2個大雞蛋，1.5杯牛奶，3湯匙糖，1/4茶匙香油，壹個直徑為14 cm的淺碗，切壹個圓形鋁箔。它的直徑比淺碗長4厘米，以至於有2厘米掛在周圍。
2.在1升玻璃量杯中加入牛奶和糖，加熱2分30秒。
3.將雞蛋加入碗中，用筷子打勻，但不要打出大部分氣泡。加入1/2杯熱牛奶打勻，然後將蛋液倒入量杯內的熱牛奶中，滴上香油，打幾下。
4.將牛奶和蛋液通過密眼簸箕倒入淺碗中，撇去泡沫，蓋上鋁箔，放在轉盤中央，黑暗面朝外。小火(30%火力)加熱5分鐘，靜置5分鐘。如果燉好的雞蛋中心部分還沒有凝固，小火加熱1分鐘。
雙層蒸牛奶
材料:壹大碗蒙牛牛奶，兩個蛋清，兩勺白糖。
1)先把牛奶倒進鍋裏剛燒開(燒久了會破壞蛋白質，也不耐皮)，再倒進大碗裏。這時，妳可以看到牛奶表面有壹層皺皮。
2)取壹個空碗，放入兩個蛋清(蛋清和蛋黃的分離方法想必大家都知道，就不多說了)和兩勺糖，攪拌均勻，直到糖溶解(不要攪拌太久，否則雞蛋會變得濕透)。
3)牛奶稍涼時，用筷子刺破奶皮，然後慢慢將牛奶倒入盛有蛋清的大碗中，攪拌均勻，再沿著碗邊慢慢倒回盛有奶皮的大碗中，可以看到奶皮會自己浮起來(倒扣，想到魔術)。
4)最後將牛奶放入鍋中蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入。如果沒有奶流出來，說明都是濃縮的，妳就大功告成了。
第壹層奶皮是甜的，第二層是滑的，完美搭配，故名“雙皮奶”，冷吃熱吃都壹樣好吃。如果喜歡，還可以加入蓮子和紅豆壹起蒸。它們既有營養又漂亮。哦，天哪，為什麽我這麽喜歡他們？
秘密:1。要用全脂牛奶，脂肪含量越高越好；2.讓牛奶沸騰壹會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3.用文火慢慢燉。牛奶壹完全凝結就關火，放久了味道就不好了。
雙皮奶的精髓在於它的皮膚。已知它含有豐富的蛋白質、鈣、磷等微量元素。無論是夏天還是冬天，熱的還是凍的，都可以品嘗，就像吃起來很甜壹樣，而且雙皮奶裏還可以加入紅豆、蓮子、燕窩蛋、葡萄幹、姜汁等配料，款式多樣，品種無窮，滿足不同的喜好。
“姜汁兌奶”的制作原理；
姜乳主要是姜汁與牛奶在壹定溫度範圍內(40℃-100℃)發生化學反應，使牛奶凝固而成。傳統制作方法中的磕碰步驟是將牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市場上買新鮮的水牛奶(1斤可以做兩碗半)、鮮榨姜汁(沒有機器，可以磨碎再分離)、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮開後關火(壹定要煮水牛奶)，放涼30秒，然後和姜汁壹起倒入碗中，10分鐘左右凝固。接下來就不用教了。
小貼士——如果有溫度計的話，在牛奶煮好後倒入70-80度的姜汁中。
可以自己試試~！