低溫肉制品是指在烹調過程中，中心溫度達到63℃30分鐘的熟肉制品。雖然病原菌已經被殺死，但仍有壹些耐高溫的孢子，所以必須低溫保存。適合本產品的包裝材料有很多，如天然腸衣、膠原蛋白腸衣、纖維腸衣、纖維素腸衣、各種塑料薄膜等。
①天然腸衣
天然腸衣由山羊、綿羊、豬和牛的腸子制成。這種腸衣具有良好的透煙性、透氣性和彈性，可食用，可熏制、曬幹、煮熟，熏制後可出現良好的色澤。哈爾濱大紅腸、廣東香腸、早餐香腸、熱狗、法蘭克福香腸等。都是用這種腸衣做的。天然腸衣的缺陷是規格不統壹，機械適應性差。因為腸衣本身就是微生物生長的良好環境，很容易被汙染。
②膠原腸衣
腸衣壹般由牛膠原蛋白制成。這種腸衣具有良好的透煙性、透氣性和機械強度，規格統壹，品種多樣。可食用，可熏可煮，熏時上色均勻，適合機械化生產和打孔。這種腸衣在使用前要用溫水浸泡10分鐘左右，使其復水後才能灌裝。餡料要結實，任何形式的熏煮工藝都可以。烘幹熏制後，最高蒸煮溫度應控制在80℃以下，蒸煮後可用噴霧或水浴冷卻。這種腸衣可以用來制作維也納香腸、早餐香腸、熱狗香腸等各種蒸香腸。
③纖維素腸衣
這是直接用粘膠纖維吹制的外殼。透氣透水，可吸，機械強度好，適合高速自動化生產。這種腸衣不能吃。腸衣使用前無需處理，可直接灌裝。主要用於制作熱狗腸、法蘭克福香腸等小直徑香腸。
④纖維套管
它是由纖維素粘合劑和壹層紙制成的產品。機械強度高，可以打孔；對煙有滲透性，對脂肪無滲透性；不可食用，但可以吸煙和印刷；它會在幹燥過程中收縮。這種套管使用前要浸泡(打印的浸泡時間要長壹些)，並且要填實(填實時可以打孔排氣)。熏制前腸衣表面應完全幹燥，否則熏制顏色不均勻，可在烹調後用噴霧或水浴冷卻。這種腸衣適用於加工各種冷切香腸、各種幹或半幹香腸、熏香腸、熟香腸和脊狀火腿。
⑤纖維塗層套管
它由粘膠纖維和壹層紙制成，在腸衣的內表面塗有壹層聚偏二氯乙烯。這種腸衣具有良好的阻隔性，可以防止產品在儲存過程中的水分流失，加強對微生物的保護。收縮率高，外觀飽滿美觀，可印刷；但是不能抽也不能吃。使用前，要用溫水浸泡。填充時要填實(不能打孔)。可以煮到需要的中心溫度，再用冷水噴淋或水浴冷卻。適合各種蒸香腸。使用這種腸衣的產品不需要二次包裝。
⑥塑料套管包括聚偏二氯乙烯套管、尼龍套管(聚酰胺套管)和聚合物套管(如聚酯)。
聚偏二氯乙烯套管:這種套管是由氯乙烯和偏二氯乙烯聚合物薄膜制成的管狀或片狀套管。這種腸衣能有效的阻水阻氧，能抵抗121℃濕熱、寒冷、酸、堿、油脂，不吸水，光澤美觀。這種腸衣適用於火腿和香腸(如火腿腸、魚腸等。)經高頻熱合灌裝而成。這種腸衣的制造商有日本的武玉化學公司和旭化成公司以及美國的陶氏化學公司。這種腸衣也廣泛用於高溫滅菌產品的常溫保存。
聚酰胺套管:又稱尼龍套管，是由尼龍6制成的單層或多層套管。單層產品具有透氣性和滲透性，壹般用於煙熏和去皮切片肉制品。多層外殼不透水、不透氣，可印刷，不受酸、油、油脂等腐蝕。，不利於真菌和細菌的生長，在蒸煮過程中會收縮，具有較強的機械強度和彈性，能耐高溫殺菌。使用前要用30℃的水浸泡，並填實(不能打洞)。煮好後可以用噴霧或水浴冷卻。適用於制作各種熟香腸、黑香腸、肝香腸、頭香腸、快速切片香腸、魚香腸等。
聚酯套管:這種套管是氣密和不滲透的；可以打印；具有高機械強度；不受酸、堿、油脂和有機溶劑的腐蝕；易剝離它可分為收縮性和非收縮性。可收縮的腸衣在熱加工後可以很好地粘附到內容物上，並且可以用於包裝非熏制的、熟香腸、家禽卷、熟火腿、肉片、新鮮野味、魚和深度冷凍食品。此外，還有專門用於包裝烤肉制品的聚酯薄膜，如燒雞的包裝薄膜。當然這種膜也可以用於微波食品，半成品的包裝等等。聚酯套管在使用前不需要用水浸泡，但填充時要填充牢固，但不能刺破；灌裝後，為了保證腸衣的收縮，香腸要放入95℃以上的熱水中幾秒鐘。煮飯時溫度為80 ~ 85℃，煮飯後要用噴霧或水浴降溫。無收縮腸衣主要用於包裝鮮肉、生香腸等不需要加熱的肉類。
復合袋:有相同或相似塑料* * *擠出技術生產的復合膜(通常是聚烯烴塑料之間* * *擠出)和不同塑料* * *擠出生產的膜(主要是* *高極性尼龍PA、乙烯-乙烯醇EVAI、聚偏氯乙烯PVDC和非極性高分子化合物如聚丙烯PP、聚乙烯PE和乙烯-醋酸乙烯酯* * *聚合物EVA等。).這種復合膜可印刷，不透水不透氣，機械強度高，適用範圍廣，價格低廉，適用於各種肉制品的二次包裝。
此外，還有錫罐包裝的低溫肉制品。巴氏殺菌後，產品可在低溫下保存6個月。這種包裝主要用於出口肉制品的加工。
(3)常溫保存的肉制品包裝。
常溫儲存肉制品是指用不透氣材料包裝，經121℃滅菌，可在常溫下流通，保質期在6個月以上的產品。適用於這種包裝的材料必須是不透水的，並且耐高溫消毒。肉類包裝常用的材料有錫罐、鋁箔、復合袋、玻璃罐、聚偏氯乙烯薄膜。
錫罐是由馬口鐵制成的。主要用於肉罐頭的包裝，如午餐肉罐頭、魚罐頭等。壹般這種包裝的產品在常溫下質量可達1年以上。
②鋁箔罐由鋁箔沖壓而成。主要用於肉罐頭。
③復合袋
它是以尼龍(PA)和聚丙烯(PP)為基材，通過* * *擠出工藝制成的耐高溫粘合樹脂制成的烹飪用復合膜，或鋁箔制成的復合袋，能承受121℃的殺菌，同時能很好地防止外界氧氣進入袋內，從而有效防止袋內內容物變質，使肉制品在常溫下保存6個月。主要用於包裝烤雞、牛肉等。室溫下保存。
(4)聚偏二氯乙烯膜這種膜之前已經介紹過了，既可以用於低溫肉制品的包裝，也可以用於高溫殺菌肉制品的包裝。比如現在廣泛用於火腿腸的包裝。
⑤目前玻璃罐主要用於水果罐頭的包裝，很少用於肉類的包裝。