對於健美運動員來說，雞蛋最好煮熟。對於肌肉愛好者來說，很多人通過雞蛋和牛奶獲得性價比高的蛋白質。其中雞蛋最好是水煮蛋，對蛋白質成分的保護最好。高溫煎炸油無意中破壞了許多蛋白質分子；
不要吃不成熟的雞蛋。雞蛋中含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，引起食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等癥狀。雞蛋中的抗胰蛋白酶會影響蛋白質的消化吸收。未成熟雞蛋中的這兩種物質沒有分解，所以吃進去的雞蛋難以消化吸收，會導致食欲不振，消化不良；
不要每天過量吃雞蛋。對於壹般人來說，尤其是減肥的朋友，壹天吃兩個雞蛋以上，容易造成營養過剩。雞蛋中含有大量的膽固醇，雞蛋吃多了會大大增加膽固醇的攝入量，導致血液中膽固醇含量高，導致肥胖。本來吃雞蛋就是為了補充身體的蛋白質。吃多了會造成營養過剩，慢慢變胖不言而喻。
不要用糖做飯。用糖煮雞蛋會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合體。這種物質不容易被人體吸收，會在胃裏堆積，讓妳的肚子越來越突出。對於減肥沒有壓力又喜歡甜的妳，不妨先煮了再加糖壹起吃。
雞蛋，又叫雞生蛋、雞生蛋，是母雞下的蛋。外面有硬殼，裏面有氣室，蛋清，蛋黃部分。富含膽固醇和營養，壹個雞蛋重約50克，含蛋白質6-7克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白的氨基酸比例非常適合人體生理需要，容易被人體吸收，利用率高達98%以上，營養價值高，是人類常吃的食物之壹。雞蛋中的氨基酸含量特別豐富，但谷類和豆類都缺乏這種必需氨基酸。因此，將雞蛋與谷類或豆類混合食用，可以提高後兩者的生物利用率。雞蛋還有其他重要的微量營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵達到mg/00g；雞蛋富含磷，但鈣相對不足。所以牛奶和雞蛋在食用營養上是相輔相成的。雞蛋還富含維生素a和b。
雞蛋的烹飪方法不外乎煎、炸、蒸、煮。由於雞蛋含有高脂肪，用脂肪烹飪不僅大大降低了雞蛋的營養價值，而且在食用過程中增加了人的脂肪攝入量，所以不建議過多食用煎雞蛋和煎蛋。
吃雞蛋要註意的三個禁忌
禁忌壹:雞蛋用糖煮。
很多地方都有吃糖水荷包蛋的習慣。事實上，當雞蛋和糖壹起烹飪時，雞蛋蛋白質中的氨基酸會形成果糖基賴氨酸共軛物。這種物質不易被人體吸收，會對健康產生不良影響。
禁忌二:雞蛋和豆漿壹起吃。
早上喝豆漿的時候吃壹個雞蛋，或者把雞蛋煮在豆漿裏，是很多人的飲食習慣。豆漿味道甘甜，營養成分多，單獨飲用有很強的滋補作用。但有壹種特殊的物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵清蛋白結合後，會造成營養成分的流失，降低其營養價值。
禁忌三:吃雞蛋配兔肉。
雞蛋不能和兔肉壹起吃。吃雞蛋配兔肉會刺激胃腸道，引起腹瀉。
選蛋有個絕活——壹看，二摸，三搖，四照，五泡。
看壹看。要看蛋殼是否幹凈完整，有沒有破損的痕跡，有沒有發黴的汙漬。
兩次觸摸。不要選擇摸起來太光滑，表面太有光澤的雞蛋。選擇蛋皮上有壹層薄薄白色粉末的雞蛋。
三杯奶昔。拿起雞蛋搖壹搖，雞蛋是新鮮的，沒有水。
四張照片。看燈，看看有沒有氣室。空氣室很大，不是新鮮的雞蛋。
五個泡泡。把雞蛋泡在水裏，好的雞蛋沈到底，在水裏處於半漂浮狀態好幾天的雞蛋，已經完全漂浮的壞雞蛋。
參考資料:
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