眼鏡娘聽見有人說喜歡芝士但不喜歡奶酪，芝士和奶酪難道不是壹種東西嗎？我們吃了太多芝士，但是可能還不夠了解它。芝士，奶酪，幹酪，起司妳選哪個名字？不做芝士小白，我們壹起認識它的真面目。目 錄Ⅰ、奶酪=芝士Ⅱ、奶酪的種類Ⅲ、日常提的“芝士”是哪種呢Ⅳ、奶酪的力量Ⅴ、小知識
Ⅰ、奶酪=芝士
奶酪英文是Cheese,又音譯為芝士和起司。在中文裏“酪”的意思是指用動物的乳汁做成的半凝固食品或者是用果實做的糊狀食品。因此這種食物被命名為奶酪或者乳酪，而常見的幹酪也就是水分很少的壹種奶酪。所以，以上幾種都是同壹種東西哦。
奶酪是鮮乳經過發酵過程制作成的壹種奶制品。奶酪的生產方法很復雜，在鮮奶滅菌後加入發酵劑，蛋白質變性而產生“凝塊”。將凝塊擠幹聚集，去除析出的乳清。加入食鹽可以溶解某些蛋白質，還可以控制細菌活性。將小塊凝乳在模具中壓幹，熟化後就制成奶酪了。根據奶酪品種不同，制作過程和制作時間都會有很大區別。
Ⅱ、奶酪的種類
全世界***計有4,000到8,000種不同類型的奶酪奶酪，按含水量可以分為軟、中軟、中硬或硬四類。按制作方式分為八類：1、Fresh type and Cream Cheese新鮮奶酪與凝脂奶酪成熟方法：非成熟奶油奶酪、農家奶酪、白奶酪、馬蘇裏拉奶酪
2、White Mould Cheese 白黴奶酪成熟方法：黴菌成熟卡蒙貝爾奶酪、聖安德烈奶酪、布裏奶酪
3、Blue Mould Cheese 藍紋奶酪成熟方法：黴菌成熟洛克福奶酪、斯蒂爾頓奶酪、戈貢佐拉奶酪、巴伐利亞藍紋奶酪
4、 Washed Cheese 洗浸奶酪成熟方法：表面洗浸與細菌成熟邦勒維克奶酪、曼斯特奶酪、利瓦羅奶酪、艾波瓦斯奶酪、馬魯瓦耶奶酪
5、Chevre Cheese 山羊和綿羊奶酪成熟方法：黴菌成熟與細菌成熟瓦朗塞奶酪、聖蘇歇爾奶酪、聖莫爾都蘭奶酪、巴儂奶酪
6、Semi-Hard Cheese 半硬質奶酪成熟方法：細菌成熟古達奶酪、瑪利波奶酪、薩姆索奶酪、波弗特奶酪、布拉特內羅奶酪
7、Hard Cheese 硬質奶酪成熟方法：細菌成熟帕米加諾·雷佳諾奶酪、帕達諾顆粒奶酪、米摩雷特奶酪、伯爵奶酪、埃曼塔奶酪、車達奶酪、埃達姆奶酪
8、Industrial Cheese 加工/工廠奶酪
Ⅲ、日常提的“芝士”是哪種呢
習慣了吃奶酪的西方人，大多是直接吃，或者用蔬菜，火腿，堅果，水果或者面包來搭配奶酪可以作為壹道主菜。
搭配紅酒，是奶酪最經典的吃法。還會根據每種不同味道的奶酪，搭配不同品種的酒來品味奶酪的味道。
壹些奶酪都帶有很強烈特別的氣味，如藍紋奶酪，中國人表示吃不消也很難接受。那麽我們的味蕾會接受並且非常喜愛的大多是哪種奶酪呢？我們接受的最多的多是味道稍微淡壹些口感也很適中的新鮮奶酪，多被稱作芝士，默認的與其他奶酪區分。
馬蘇裏拉奶酪：因為這種奶酪可以做出長長的拔絲，當我們壹般做pizza就是用的這種奶酪，還有千層面，焗飯，通心粉壹般都是這種奶酪。
車達奶酪：口感硬壹點，搭配薩米腸、生火腿片等腌肉，多用來做三明治。從澆汁到烘烤也比較全能的壹款奶酪。來自英國的車達奶酪最為有名。
奶油奶酪：是壹種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸，非常適合用來制作乳酪蛋糕。奶油奶酪開封後非常容易變質，所以要盡早食用。
Ⅳ、奶酪的力量
奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。
相比於黃油，奶油，奶酪含有更豐富的蛋白質和更少的脂肪。奶酪能增強免疫力，促進代謝，保護眼睛和肌膚。
奶酪中含有豐富的鈣、磷、鎂、納等人體必需的礦物質。奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有壹定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。
Ⅴ、小知識
第壹次知道奶酪該就是在《貓和老鼠》裏Jerry喜歡的大孔奶酪吧。這種奶酪叫做埃曼塔奶酪，因為是硬式奶酪可以啃著吃也可以做奶酪火鍋。 質地堅硬的奶酪搭配紅葡萄酒，質地柔軟的奶酪更適合搭配白葡萄酒。口感濃郁的奶酪搭配口感越甜的葡萄酒。 塊狀奶酪可以切片或者用刨絲器刨絲。片狀奶酪，可能是奶酪切片或者再加工奶酪。還可以直接購買奶酪碎/粒，省去了刨絲步驟。?在超市購買的芝士片或芝士粒可以直接做三明治，年糕火鍋，意面和披薩，非常方便。奶酪營養這麽多，味道又如此銷魂，總是能讓我念念不忘。
我不是餓，只是嘴巴寂寞，請讓芝士賜給我力量。
威·柯珀說知識越多越令人陶醉。我說，沒錯。
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