壹、糖醋桂魚做法詳細說明食材:幹澱粉、番茄醬、鮮湯、香醋、酒、蒜末、鹽、筍丁、豌豆、豬油、香油、蝦仁、桂魚。
1.去除魚的鱗和鰓，取出魚的內臟，然後清洗。用魚皮朝下，直直地刷在魚身上，然後斜著刷，直到魚皮變成菱形的刀紋。用紹興酒和精鹽調勻抹在頭上和魚上。
2.再把幹澱粉滾壹遍，用手把剩下的粉抖掉。
3.將番茄醬放入碗中，加入由鮮湯、鹽、酒、
壹、糖醋桂魚做法詳細說明食材:幹澱粉、番茄醬、鮮湯、香醋、酒、蒜末、鹽、筍丁、豌豆、豬油、香油、蝦仁、桂魚。
1.去除魚的鱗和鰓，取出魚的內臟，然後清洗。用魚皮朝下，直直地刷在魚身上，然後斜著刷，直到魚皮變成菱形的刀紋。用紹興酒和精鹽調勻抹在頭上和魚上。
2.再把幹澱粉滾壹遍，用手把剩下的粉抖掉。
3.將番茄醬放入碗中，加入由鮮湯、鹽、酒、香醋和濕澱粉制成的調味汁。
4.大火加熱鍋裏的豬油。八成熱的時候，先翻兩塊魚，把魚尾翅起來，放油鍋裏稍微煎壹下，使其成型。
5、然後將所有的魚放入油鍋中炸至金黃色，放入盤中。
6、將魚頭擺成松鼠形狀，鍋中留少許油，炒香蔥段，撈出加入蒜瓣、筍丁、香菇丁、豌豆。
7.用大火將醬汁勾芡後，加入豬油和蝦仁，淋上香油，澆在魚上。
二、選擇什麽魚:最好選擇鱖魚，也可以選擇與鱖魚肉型相近的鱸魚。其他魚類，如草魚和鯉魚也是可以的。
三、糖醋桂魚怎麽做:糖醋桂魚的刀法
1，晾幹水分，先把魚頭切掉，切魚頭的時候，把骨頭斜著切，然後依次從魚鰓把魚切開，把魚頭切掉。
2.切好魚頭後，開始切魚片。切魚片的方法是把刀貼在魚骨上，刀要壹直貼在魚骨上。不要切到尾巴。
3.從魚片上取下串肉刀。
4、把兩片魚片放平，不要堆在壹起，開始玩花刀。花刀的玩法是先畫豎道，註意每條線中的魚皮。每條線要等距離，不要太粗。然後開始橫劃。其實就是把魚斜著切片，切片要斜著，斜度大壹點。那又怎樣？松鼠毛？天賦增長。
第四，糖醋桂魚需要的食材怎麽做
1桂魚、松子30g、豌豆50g、番茄醬20g、鹽3g、糖15g、白醋10g、水澱粉適量。
練習步驟
1.桂魚切頭，魚切成花，切好的魚用鹽水浸泡5分鐘。
2、松子去皮，豌豆煮出水。
3.取出泡好的桂魚，瀝幹水分，放入生粉中均勻裹上生粉，不要漏掉縫隙。最後，拍掉多余的生粉。
4.鍋中燒熱油，將桂魚炸至金黃色，撈出。
5.桂魚下鍋炸好後，另起鍋，留少許底油，加入番茄醬翻炒至油變紅，倒入適量清水，加入少許鹽，多加糖，適量白醋和勾水澱粉推勻。
6.把煎好的魚放在盤子裏，均勻地澆上酸甜汁，撒上煮熟的豌豆和松子。
烹飪訣竅
1，將魚用鹽水浸泡5分鐘，可以有效去除魚腥味，使切好的魚，也就是？松鼠毛？更有型。
2.炸魚的時候，把魚尾拖起來，這樣可以快速定型，上翹。
五、正宗松鼠桂魚的做法食材:枸杞、果脯、菠蘿、雞蛋、姜、蔥、水澱粉、玉米澱粉、番茄醬、糖、醋、鹽、紹興酒、桂魚、青豌豆。
1.將鱖魚去鱗、去腮、去內臟，洗凈，剁去魚頭，將刀片貼在魚的中骨上。
2.然後去掉魚的脊骨，只留下尾部的短骨連接。
3.將無骨的魚展開，用坡刀法在魚身上橫劃幾刀，再順刀直劃幾道，可搖動展開成麥穗形狀。
4.在魚上撒壹點鹽，再撒適量紹興酒，放入蔥姜腌制10分鐘。
5.魚腌好後，放壹個蛋黃在裏面抓勻，然後均勻的蓋上幹粉備用。
6.炒鍋油溫七成熱。首先將魚頭煎至金黃色，撈出備用。
7.再將魚抱起來，用勺子將熱油澆在魚上，放入油鍋中，凝固後油炸，使魚皮金黃酥脆，從盤中取出。
8.鍋中放入適量的水，然後加入適量的米醋和番茄醬，攪拌均勻煮沸，舀入適量的糖融化，撒上少許鹽攪拌均勻。
9.然後用水澱粉勾芡。
10.當糖醋汁沸騰成大泡時，舀入適量的烹油煎魚。煎幾次後關火，將煮好的糖醋汁澆在煎好的魚上。
六、松鼠桂魚如何食用及制作關鍵。
1，需要用新鮮的桂魚烹飪，才能使肉質鮮嫩可口。
2、刀要精致，讓菜看起來像松鼠。
3、醬料要酸甜，稀稠才能讓魚入味。
烹飪訣竅
1.壹般魚體表面有壹層粘液，所以切割時最好放壹塊幹凈的布，以免魚體滑動。
2.剪花的時候最好用快刀，這樣操作起來明顯會輕松很多，就是壹定要註意安全，不要切到自己。
3.腌制魚的步驟不能省，這是調味的關鍵步驟，否則做出來的魚就沒味道了。
4、煎魚時避免翻動，尤其是魚不定性時，容易散。
技巧
1.切魚片的時候，刀濕了魚就不容易粘刀了。
2.用蛋黃裹住魚，煎出來的魚會金黃、好看、脆、硬。
3.二次油炸後，魚的脆皮口感更好。寫在松鶴樓菜單上的秘密。
七、松鼠鱖魚食物準備的做法
桂魚、幹澱粉、番茄醬、鮮湯、糖、醋、料酒、鹽、蒜末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、香油。
方法步驟
1.將鱖魚去鱗去腮，剖腹去內臟，洗凈。
2、切掉魚頭，把魚放在骨頭上，註意尾巴不要在這裏斷了。
3.將兩塊魚皮朝下切開，先在魚身上直切，再斜切，直到魚皮變成菱形刀紋。
4.用適量料酒和鹽拌勻，抹在魚頭和魚肉上，再均勻滾壹層幹澱粉。
5.將番茄醬放入碗中，加入鮮湯，並加入壹些糖、醋、料酒、醬油和濕澱粉混合成醬。
6.在炒鍋裏加入油，煮到八成熟。先用手拿住魚，把炒鍋裏的熱油從上到下倒在魚上，然後放油鍋裏炸。
7、煎至魚呈金黃色，然後撈起，放入盤中，將魚頭放入油鍋中煎至金黃色，撈出，放入盤中。
8.鍋裏留少許油，下蔥爆炒，放入蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁，大火翻炒醬汁，再倒入香油。
9.趁熱把湯澆在煎好的桂魚上，端上桌。
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