▲自制手工面
手搟面是手工面的壹種，包括刀削面、拉面、拉面等。小時候最喜歡的是奶奶做的手工面。直到現在，我都忘不了那個味道。口感滑嫩，比掛面更Q彈。逢年過節，奶奶會做壹鍋手工面，澆上鹹鹹香香的羞籽。這是我最喜歡的食物，比大魚大肉還香，是我記憶中最深刻的味道。北方人做手工面並不難，但對南方人來說卻是巨大的考驗。
▲雞蛋手工面
有了面條機的出現，做面條不再困難，但是自己卷出來的味道是最好的，也能體現自己的技術。手搟面的制作方法很多，口味也不壹樣，但最基本的材料是面粉、水、鹽、食用堿，這是大多數人的做法，味道很壹般。我從奶奶那裏學會了做手工面的方法。她從來不用清水泡面，而是用另壹種配料，讓手工面光滑順滑，比清水泡面更有彈性，更有嚼勁。
▲雞蛋和面條
準備壹斤面粉，壹勺鹽，5個雞蛋(約250毫升水)。將面粉倒入盆中，加鹽拌勻。將五個雞蛋敲入小碗中，用筷子攪拌，倒入面粉中攪拌成面粉。將面粉絮揉成硬面團，蓋上保鮮膜或蓋子10分鐘。面團松弛後放在面板上，用搟面杖搟成2~3 mm厚的面條，在搟面杖上滾壹會兒，面條會更筋道。把面片像折扇壹樣折疊起來，切成自己喜歡的厚度，手工面就做好了。
▲搟成薄片，折疊後切成條狀。
自己做手工面，不要用清水做面。雞蛋富含水分和營養，用雞蛋做面條再合適不過了。雞蛋手搟面吃起來滑嫩，非常好吃，Q彈又營養，比掛面好吃多了，而且不用再買了。壹碗好吃的手工面，面條很重要，少不了壹勺好吃的餃子。常見的勺子有西紅柿，雞蛋，肉末。今天我要教大家壹個肉末，很香。壹碗絕對不夠吃。
▲肉末香菇蠍子
準備五花肉壹塊，香菇五朵，香蔥兩根，醬油，鹽，蠔油，糖。五花肉絞成肉末，幹香菇提前用溫水泡過切成丁，香蔥去皮洗凈切成蔥花。炒鍋燒熱，倒入適量油，放入五花肉末炒香，放入蔥花炒香。倒入適量生抽和老抽，大火快速翻炒，放入香菇丁繼續翻炒，加鹽和白糖調味，加入適量生抽上色，加水煮2分鐘，加入澱粉勾芡，待湯汁粘稠後關火。
▲雞蛋手搟面
手搟面在鍋裏煮好冷卻後，取出瀝幹水分，放入碗中，倒入壹勺肉末，撒上壹把蔥花，攪拌均勻後食用。手搟面吃起來滑嫩，鹹鮮可口，就算是壹大碗也不夠。每次都要吃2碗。自己做手工面，不加水和食用堿，和面的時候用雞蛋和鹽就可以了，更有營養，吃起來更有彈性，口感更好。愛手工面的朋友，趕緊試試這個方法吧。