1.光餅
芝城光餅大約流傳於明嘉靖年間，戚繼光由浙率部入閩抗倭之時。芝城光餅獨具特色。色美、味香、鹹、脆嚼後又覺得有甜味。有的長期離鄉的邑人，每次回鄉探親後，再外出總要攜帶些家鄉的光餅以飽口福或分給外地的親友***同品嘗。
其做法是：先把面粉發酵，和好面（10斤面粉約加三斤水），每10斤面粉放鹽三至四兩、小蘇打壹兩。然後做成直徑約7.5 公分，厚度約壹公分的園形餅坯，在坯中間戳壹個小洞，壹般每個光餅戳壹個洞，似瓜子模形。餅面加蔥、肉的光餅每個戳兩個洞，再把餅坯貼在火爐上壁四周，在炭火裏放壹些硫磺，這樣烤出的光餅是白色微黃，餅面有光澤，表示金面、銀邊、瓜子咀。後衍生出肉餅、芝麻餅等。南雅鎮房村光餅遠近聞名並形成產業。北京市委書記賈慶林、福建省委書記陳明義等領導都曾考察過房村光餅業。
2.豆漿粉
建甌人對豆漿粉情有獨鐘，不論是老人還是小孩，豆漿粉是百吃不厭的。外地朋友到了建甌，開始對豆漿粉不以為然。看見街頭粉店人進人出，熙熙攘攘的，禁不住也去嘗壹碗。這壹嘗便嘗出了滋味，也嘗出了緣分。再訪建甌時，他便會說：“早餐吃豆漿粉去。”壹種美食，壹種創意。不知誰人的傑作，把尋常之物豆漿與粉條這般配成對，成就了壹方美食。
豆漿粉風味獨特，在於選料、制作方面很是考究。米粉是當天制作的“生粉”，粉條粗細要適中，制作豆漿要選上好的豆子，浸透磨細。開水沖漿，濾去豆渣，下鍋煮沸。豆漿的濃淡最緊要，水多味淡，便失去了甘甜和清香。先燙米粉，再沖豆漿，後加調料。粉條要燙透，豆漿要熱夠。這些都是疏漏不得的。
3.建甌板鴨
產於福建建甌市，此鴨歷史之悠久遠超其他板鴨，有誌載：後晉五代十國閩王延政稱帝時即為貢品，宋孝宗趙昚時，建甌盛記飯店的板鴨出名，並因宋孝宗趙昚曾被封建王，領地就在建安（今建甌），他對建甌板鴨情有獨鐘而將其帶入宋庭，列為“漢席珍品”。至清朝建甌板鴨更是早已久負盛名，深受南北消費者的青睞，為福建傳統名優土特產品，素有“八閩佳肴”之美稱。此菜在福建屬頗有名氣的風味食品，它形如龜體，色澤白嫩光潤，肉質肥厚，味道香美。
建甌板鴨選料考究，加工精細，每年農歷九月開始制作，到翌年二月二收盤。其中尤以霜風天制作的板鴨最佳。建甌板鴨烹飪簡便，經清洗切塊或油炸，或加入老酒清蒸、紅燒，風味獨特，香嫩可口，是宴客的佳肴，也是中外遊客喜愛購買的物品之壹。建甌板鴨的制作極為考究，用來制作板鴨的鴨源必須是在田野溪流中放養的，以吃稻谷為主，也就是人們常說的“土鴨”。這類鴨子需餵養百日方能上市，因其肉質好，有韌性，在腌制過程中不易變形，制成後肉厚質嫩，肥而不膩。
4.建甌扁肉
扁肉（也稱“扁食”）在北方稱為“餛沌”，西南巴蜀壹帶稱“抄手”，廣州謂之“雲吞”。皮薄餡大，味道鮮美，為各地群眾所喜愛。
扁肉在福建省各地廣泛流傳，但制作方式略有不同。如福鼎帶海鮮味，莆田、閩侯尚幹等地以剁餡為主。至於名聞天下的“沙縣扁肉”乃是上個世紀90年代以後的事情，其根源亦出自建甌，在制作方式與建甌扁肉壹致，由於選料沒有達到精細的要求，所以今天我們在街面上吃的“沙縣扁肉”少有正宗。在閩北的建陽市其扁肉以水吉最為出名，而水吉是在解放前從建甌分離出去的，同樣在靠近建甌的政和其扁肉制作工藝亦與建甌扁肉壹致。在建甌（特別是鄉下）幾乎家家戶戶都會制作扁肉，在逢年過節壹定要做扁肉吃，已經形成壹個固定的傳統，從地理上看我們也可以發現，凡是在靠近建甌周邊的壹些縣市那裏出來的人都會覺得本地的扁肉很好吃，從沙縣、建陽、到政和、屏南、周寧，除了周寧不與建甌直接接壤之外，其余全部都有交界，這些地方的制作手法驚人的壹致！福鼎扁肉屬於北方餛沌制法，肉餡偏澀。
5.鍋底
以鮮鏡頭筍烹制的鍋底是建甌風味的第壹名菜，不但深受民間喜愛，也受到各地客人的青睞。
鍋底也稱抄底，選用鮮冬筍為主料，佐以五花肉、龍口粉絲、金針菜、發紫菜等。 制作：冬筍去頭剝凈剖開入鍋燋熟，撈起切成細絲，再入鍋文火燜成棕黃色。五花肉切成箸頭粗細的小條，粉絲、金針、紫菜等水發待用。
烹調：五花肉入油鍋炒熟，以肉條透明為度，再入筍絲加味煸透，後入粉絲、金針菜翻炒，加少許食糖等調味薄粉勾芡起鍋，裝缸碗，再撒些發紫菜，染紅的蛋絲，蔥花。 特點：色澤鮮黃，配以紫菜。紅蛋絲、蔥花，色彩明快。味甘醇香鮮，口感清脆，配以粉絲軟滑爽口。
6.納底
納底是福建建甌的壹種小吃，其做法是：每碗（大碗頭）用瘦肉半斤，地瓜粉半斤，把肉切成小塊（如黃豆壹般大小），放入地瓜粉裏攪拌均勻（每顆直徑約1.5公分）。水燒開把肉拉搓碎放下， 煮熟撈起放下冷水裏浸泡。起油鍋放下蔥頭熬出香味，加些白菜絲、冬筍、醬油、鹽下鍋炒壹會，肉粒搓碎放下，再加適量水煮開，地瓜粉加適量水調勻拌下，煮成糊狀，起鍋前用個雞蛋調勻滲入，另加些胡椒粉、黃酒、味精、麻油等調料即可，其味香甜鮮嫩。其口感鮮爽口，實為佳品
7.大腸粿
用幹漿粿與大腸同蒸故名大腸粿。
制作工藝：磨米漿，瀝幹，取幹漿搓壓成小圓粿片，入飯甑與大腸壹道加調味、桂葉同蒸熟。食用時挾出粿片裝碗，取大腸剪成筒狀，加調味食用。 風味特色：粿片軟而韌，味香鮮，油而不膩，大腸鮮脆而無腥臭。
8.粿包
以“爛粿‘包筍絲、蘿蔔絲或春菜等，故名曰粿包。
制作工藝：先扳好爛粿，稍冷卻取爛粿包熟筍絲、蘿蔔絲或春菜，再蒸。今市上小食擔出售的粿包多是包蘿蔔絲，煎在鏖上。
風味特色：皮爛面滑，餡鮮脆可口。
衍生小吃：用粳米粿包芝麻末叫作“甜粿包”，用粳米粿包筍絲的叫作“鹹粿包”。
9.夾韃子
名稱由來：夾韃子，又名芋餃，以形如小夾韃而得名。據說是蒙元時代，水北（今稱水源）壹帶人民抗元鬥爭，兵敗轉入山中。義軍缺糧，挖蕨根洗粉，配芋泥，捏成夾韃煮食。另壹說是當時民間稱蒙元為韃子，百姓受其統治壓榨，皆欲吞食之而後快，故吃夾韃子意指吃掉韃子也。 制作工藝：今制夾韃子有無餡和有餡兩種。選取紅芽芋煮爛去皮揉成芋泥，加入蕨粉（今蕨粉極少，以香薯粉代替），水適量再揉成面團待用。取豬腿肉如扁食餡的作法制成肉醬，加鹽水、堿調勻入平底盤，竹片刀刮成丸，包入芋粉皮中捏成三角星形，下沸鍋煮熟。食用時起好高湯，加味精、紅酒等調料，滴麻油，撒上蔥花即可。 風味特色：無餡者軟滑清爽，有餡者皮軟滑而餡香脆口。
10.薄餅
名稱由來：薄餅又名春卷，以其卷皮薄如紙而名之。
制作工藝：取嫩白的鮮春筍，去頭尾刨絲，先入鍋煮熟後烤幹。
輔料：五花肉去皮切絲，豆腐幹切絲油炸過，蝦肉剁碎（或用蝦末），香菇水發、切絲，韭菜切斷，調味用白糖、紅酒、醬油、味精等。輔料入熱鍋，先炒肉絲出油，再入蝦肉、豆腐幹等，翻炒，熟後倒入煮好的筍絲，加調味適量煸幹，快起鍋時入韭菜筒再炒，起鍋備用。選精粉調成面漿，用手掌挑起熱鏖上摁下，烙熟，撕起。生炒豆芽壹盤。熱鍋入稀澱粉水，加糖、鹽、胡椒粉、味精等調味，和成火魯糊。食用時攤兩張烙好的薄餅，抹甜火魯，加餡，挾些許豆芽及二條蔥花筒卷包好，即食。也有人包卷結實後下油鍋炸黃食用。
風味特色：皮軟稍韌，餡香鮮清脆。油炸春卷香酥甜爽，別有風味。
建甌小吃還有粉丸、包筍鍋貼等等。