在鎮江的大街小巷，走幾步，妳就會看到壹家面館，不管是老字號還是小型的私房面館，在鎮江，妳都會經常遇到。
在鎮江，早餐多是鍋蓋面。說起鍋蓋面，好像從清朝就有了。據說與甘龍有壹個小故事。當年下江南，想在鎮江吃面，碰巧去了壹家張嫂的面館。張嫂誤把湯鍋上的小鍋蓋當大鍋蓋，扔進了面鍋裏。沒想到，用這種方法煮出來的面條味道好極了，受到了甘龍的稱贊。然後很多人跟風燒了鍋蓋面。直到現在，鎮江人壹直都很愛吃面。
鎮江地理屬於南北交匯，南方既有柔美，北方又有倔強剛毅。就是這樣壹個不起眼的南方小鎮，這裏的人卻非常愛吃鍋蓋面。
我是鎮江人。相比北方人，鎮江人對面條的“愛”要少壹點，因為北方人壹日三餐都能吃上面條，各種面食花樣百出。我山西的朋友說:妳來我們這裏，每次都讓妳吃面，壹個月都不壹樣！另壹方面，鎮江人喜歡在早上吃面條。如果早上吃面條，妳讓他中午繼續吃面條，壹般都是拒絕的，晚上吃面條的很少。所以鎮江有名的鍋蓋面館只做早市和下午市，晚上1左右關門。
外地的朋友專門來吃鍋蓋面，我會提醒:壹定要在中午12前到，不然晚了面館就關門了！這就是鎮江鍋蓋面的特點——生意好名氣大的面館不做夜市，這也和鎮江人晚上很少吃面條有關。
很多人覺得南方人吃米飯就愛吃面條。事實上，許多南方城市都制作了著名的面條，如昆山的大鍋面，南京的皮肚面，在Tik Tok非常受歡迎的蘇州三峽面，廣州的朱升面，鎮江的鍋蓋面被評為中國十大面條之壹。
朱升面館
說起來，江南的面顏色主要在澆頭上。就像題主說的鍋蓋面，面放在碗裏是壹樣的，不同的是各種澆頭。所以流行吃鍋蓋面:面鍋裏煮鍋蓋，壹根熱澆頭，兩根熱筷子！這裏的澆頭指的是腰花香腸、鱔魚絲等等。同時用漏勺在鍋裏煮，扣在碗裏，所以面的價格和澆頭不壹樣。
這些碗裏裝滿了熱澆頭。
這不像北方人做面:拉面，刀削面，疙瘩，蒸面，蝦，拉面，各種形狀和做法。鎮江人吃面條，要麽在面館吃現成的鍋蓋面，要麽買幾個生的水面回家，而水面就那麽幾種:寬面、細面、刀削面。他們很少在家用面粉做各種花式面食，也不會。這是壹樣的。
太平天國時期，鎮江市區人口減少了80%，後來北方移民又加上去了，導致鎮江市區口音是次淮方言，而郊縣還是吳語，飲食也被北方移民沖淡了。直到幾年前，鎮江的人口才恢復到鹹豐的水平。貧窮的鎮江市是吳文化的發祥地，變成了江南淮方言的飛地。
鎮江鍋蓋面是甘龍下江蘇時在壹家面館做的。煮面的時候，他急著把鹵湯的鍋蓋蓋在面鍋上。鍋蓋小，鍋蓋就掉進面鍋裏了。因為沒有急著撈出來，乾隆皇帝去廚房看面條煮的是什麽，正好看到煮面條的場景。老飯館硬著頭皮撈出面條給甘龍皇帝吃，吃完說很好吃，所以叫鍋蓋面。在徐州壹家酒店的墻上看到鍋蓋面的來歷。
就是幾個天天吃面的地方。它不是指北方，更不用說是指北方。每天吃面條的人不多。我從未去過鎮江。我90年代初在南京學過兩年，那時候南京的面館比任何壹個城市都爛。就算是北方的河南、陜西、山西也不會說天天吃面條。
鎮江是壹座歷史文化名城，位於江蘇省南部。南旭就是其中之壹。相傳南宋時，武帝連年戰亂，百姓流離失所。武帝稱帝後，鎮江地廣人稀，於是徐州人大量移民鎮江。因為徐州人思念家鄉，改名鎮江南徐。大量北方人進入鎮江後，改變了鎮江的方言和飲食，由此誕生了中國十大面食之壹的鎮江鍋蓋面。走進鎮江的大街小巷，妳會發現無處不在的鎮江鍋蓋面館，妳會驚訝地發現，每壹個煮面條的鍋裏，都有壹個小小的鍋蓋。鎮江人的壹天從壹碗鍋蓋面開始。
從西晉末年八王之亂，到五王之亂，再到唐朝之亂，鎮江以北宋蒙古子弟之亂為恥。上壹次大明滅亡，中原70%的漢人南遷，給鎮江帶來了面食文化和醋文化。所以唐宋時期，鎮江以官話自居，鎮江人應該以此為榮。
個人觀點，請閱讀。
鎮江是江蘇南部的壹個城市，每個人都喜歡面條，但有壹點是肯定的，那就是鎮江人蘇麗珂西昌人，很多人喜歡面條，尤其是在早上。然而，與蘇錫常人不同，鎮江人非常喜歡“鍋蓋面”。
我以為鎮江人吃的“鍋蓋面”和蘇州、無錫、常州等地吃的差不多，變化只是因為澆頭的不同。
由於多次來鎮江，聽鎮江的同學說“鍋蓋面”聽起來只是和面條不壹樣，其實很有講究。鎮江的“鍋蓋面”也叫“刀削面”。根據它的面條制作技術，鎮江人稱之為“跳面”。我曾經在同學的帶領下參觀過“鍋蓋面”的傳統做法，就是把初步揉好的面團放在案板上，然後用壹根竹竿把壹端固定在案板上，自己坐在另壹端當制面師，巧妙地利用竹竿的彈性不斷地上下左右拍打面條，直到把面團壓成細細的、爽口的面條，然後用刀切成不同寬度的面條。感覺這個工藝和廣東“竹筒面”的制作工藝差不多。
現在到處都是所謂的鎮江“鍋蓋面”，幾乎沒有人糾結於那種面的做法和講究。好奇的是為什麽煮面的時候要放鍋蓋？有什麽比鎮江肴肉更好的澆頭？
每次去鎮江，總會吃壹碗鍋蓋面，但我懷疑這麽多店的鍋蓋面都是用傳統工藝做的。我沒有時間懷疑，因為吃著壹碗真正的鎮江鍋蓋面，再加上我最愛的澆頭“炒鱔絲”，總覺得白來了壹趟鎮江。
除了丹陽，鎮江人也來北方，所以言談飲食都像北方風俗。
我知道我說我被罵了，但是我還是要抱怨鎮江的面真的很差！
鎮江丁家村遺址出土的周代炭化麥。
鍋蓋面本來叫罡面。在古代的軍制中，十個人為壹組，互稱夥伴，吃同樣的集體食物。面條是伴隨著北方士兵或北方人南下到鎮江的，古老的手工制面技術和工具(部分在北方地區已經失傳)保存至今，是手工制面的活化石。
正宗的刀削面(或稱刀削面)是江南流傳時間最長的面食，它保留了其他地方已經消失的比較完整和古老的制面技術和工具:跳面(廣東朱升面和四川胤祀面也保留了這種技術)——用木桿或竹竿壓面，在厚實的竹排上搟面，用刀(實際上是鯽魚背16公斤重的刀)和竹子削面。能做出正宗面條(或者刀削面、鍋蓋面)的師傅少之又少，所以大部分的鍋蓋面店可能會用機制面，在鍋蓋面、醬油調配上下功夫。