那是三年前，壹個大哥帶著壹群正在打工的人，選擇了壹個剛建成的準備招商的大型商場，準備開壹家餐廳，出錢加盟了山東的壹個燜鍋品牌。所有投資人應該都還在上班，然後廚師叫壹個投資人的親戚去上學。現場管理人員也是投資者的親戚。我只負責管理賬目，我開始裝修和采購的準備工作。
結合商場開業第壹個月的開業情況，看起來還可以。雖然是五折，但是第壹個月基本持平。然後隨著開始正常運營，後面的生意越來越差。雖然也參加了商場的各種營銷活動，利用互聯網和媒體工具進行宣傳，但每個月還是入不敷出，難以達到運營平衡。這個階段用了差不多半年。
原來65，438+0.2萬的編制差不多用完了。大家都坐下來思考問題出在哪裏。原因有幾個:菜對當地人來說太重了，口味單壹無趣，商場不夠擁擠。
於是除了繼續按股付費，大家開始想盡辦法在內部整頓產品。半年後，根據當地口味更換菜品。但是因為廚師沒有創新和能力，結果沒有達到預期的效果。為了節約成本，人員和原材料開始吃緊，結果越來越差。再加上淡季，虧得更慘。就這樣半年過去了，根本不可能做到。
在這樣壹年的時間裏，品牌開業前，我們派人去總部學習，但沒有任何幫助，他們經常在催要不要采購原料，無言以對。管理層壹次都沒來店裏。
壹年時間，我們損失了1多萬元。大家都在琢磨要不要止損，但是大哥不甘心，就找了壹個本地廚師，準備放棄加盟，徹底改變本地菜系。大哥投資差不多50萬把店裝修了壹遍，嘗試各種菜品，研究，過年後重新開業。起初，對新菜肴的反應不錯。時間長了，管理上開始出現各種問題。
這個廚師可以研究菜品，但是他充滿江湖精神，把所有親戚朋友都招進店，然後用江湖老大哥的管理。團隊有各種抱怨，采購也有很大的漏洞，不允許別人監督。就這樣持續了半年，經營數據更是慘不忍睹。
痛定思痛後，最終決定關店。但是因為和商場簽的合同是五年，並不是說要關門。中途退出屬於違約，需要各種現場追償和違約金。通過各種訴求，最後花了十幾萬才最終關店。這家餐廳從壹開始就虧損了250萬左右。
這是我真正的餐廳創業經歷，只有眼淚。通過這次經歷，我總結出我認為餐館虧本倒閉的原因。
我還沒準備好開店。很多時候，開餐館的人只是看著別人的店，覺得開壹家應該沒問題。其實壹家店生意好的背後有很多因素，不是那麽簡單的。這就是很多餐廳紅紅火火，苦不堪言的原因，就是沒有真正做好開店的準備。特別忌諱的是開店要靠激情。
那麽開店需要做哪些準備呢？目前開餐廳有兩種基本模式。壹種是妳喜歡餐飲，願意學習研究，開創自己的品牌或者餐飲品類，自己做生意。另壹種是加盟現有品牌，品牌提供產品和原材料、裝修設計等輸出，投入自有資金進行加盟、裝修和日常運營。
對於開店的準備，並不是說選某壹家就好，而是要真正做好調查市場、了解產品、了解人流和需求、選擇比較地點、整理成本預估等工作。根據妳選擇的方式，有壹些系統的書籍可以告訴妳如何調查了解店鋪的經營數據。學習很重要，學以致用更重要。
這些書妳搜壹下就有了，可以推薦幾本看看(《當餐飲生意遇上創意，完整的餐廳》、《餐飲創業七大基本功，從零開始:開餐廳全流程實用手冊》)。只有把書本知識和具體的場地條件和條件結合起來，妳至少可以對整個項目有個大概的了解。
沒有壹個好的合作夥伴，很多時候，想做餐飲的人往往有些錢，卻沒有任何餐飲技能和經驗。這時候他們需要找壹個懂餐飲的合夥人，甚至讓他管理運營整個店。這個時候這個人的人品和水平就很重要了。
因為餐飲的運營有很多坑，無論是資金、采購、人員管理等。，如果妳遇到壹個不靠譜的合作夥伴，技術在他手裏，結果妳控制不了，那麽這個時候最好的辦法就是分手，否則會出現各種擦屁股的情況。人的貪婪是個無底洞，到最後妳可能不知道怎麽輸。
對於問題，反應不夠快，被動等待，在整個營銷和服務上缺乏系統的規劃和布局，舍不得花這筆錢，導致門店的體驗難以改變，結果是虧損更多。適用於大中型餐飲、服務、營銷等。應該在開店前就做好規劃，相關費用納入前期投資準備。很多老板在開店後都不願意花錢做推廣，想著哪天地方人多了，但是對於大中型餐廳來說，每天的成本都在花，那妳怎麽確定妳的店能活到人流量增加的時候呢？所以，做壹家中大型的餐廳，壹定要做好營銷費用的規劃，系統的推廣和引流，找準時機炒作店鋪人氣。但是，策劃營銷費用有個前提，就是妳的產品符合市場需求，甚至在市場上有競爭力。如果口味或者產品不適合當地，那就早點關店止損。當然，對於小作坊式的餐廳來說，在營銷上投入太多是沒有必要的，尤其是大中型餐廳。
好了，以上是小果總結的餐廳容易倒閉的原因，也是小果總結的創業失敗的經驗。讓我在這裏重復壹下。如果妳不是壹個喜歡美食的人，不能下去學習和演戲，我建議妳不要做飯。除非妳真的很有錢，能請很專業的人來幫妳做飯，否則真的很容易賠錢，讓妳懷疑人生。做生意很簡單，但是做好壹份工作不容易，做壹份長期盈利的生意更不容易。