在面粉中加入適量的水可以制成各種高、中、低檔的面制品，如蒸饅頭、做包子、做花卷、做豆沙餅、油條、做西式披薩等。而自發粉由於自身的特性(即適合制作發酵制品)不能制作餃子和面條，因為制作時已經產生氣體，會對面筋造成破壞。
自發粉的使用
它可以用來制作各種烘焙食品，如煎餅、烤餅、熱煎餅等。，但不能用來包餃子，會破壞餃子的面筋，弄破它的皮。也可以用來炸東西，比如炸雞、魚、蝦。
自發粉能做什麽？
蒸汽饅頭
我在北方長大，我們以饅頭為主食。在我們家鄉，我們把饅頭叫做小籠包或者小籠包或者卷子。
以下是我跟長輩學的技巧，希望對妳有啟發和幫助。
1，洗手洗臉盆。
2.在臉盆裏放兩三小碗水，可以根據需要增減。
3.將適量的酵母粉放入臉盆中，用手攪拌均勻。
4.用勺子挖壹大勺白面粉，或者加壹點玉米粉，倒入盆中，另壹只手攪拌成穗狀。
5.用手托住盆邊，壹只手用手背摩擦盆邊，直到盆邊沒有粘粘的表面。
6.搓妳的手，直到沒有粘表面。
7.用雙手壓腕的力量擠壓面塊，反復翻轉，直到面塊變軟變光滑。
8.蓋上盆，防止表面變幹。
9.放在陽光充足或者溫暖的地方三四個小時，以後還可以做其他家務。(以上是和面過程，註意三光:盆光、手光、面光，15分鐘即可。)
10.把面板排好，平整幹凈晾幹，放在面上，就是箱底了。
11.將準備好的面條連同面盆壹起放在面板上，將面條倒在案上，用手抓少量的幹面條搓到盆底幹凈，將搓好的面條和大的放在壹起。
12.把面團揉成條狀，左手把面團放在右邊的頭上，以手的四個手指的寬度為準。左手向左移動，切下壹塊，依次向左移動，不傷手。
13，面皮壹塊塊包好，現在看起來像饅頭。註意用布蓋上，放置兩三分鐘。
14，醒饅頭的同時，可以做鍋的整理。比如在鍋裏放入適量的冷水，丟入蘆葦或布條，將布條均勻的放在蘆葦上。
15.把饅頭放在整理好的蘆葦上，蓋上鍋蓋。
16，大火，根據饅頭的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17，關火，等壹小會兒，就可以開鍋了。
饅頭很好吃，但是做起來很麻煩。我怕我的手會粘在我的面上，所以我經常去我媽家拿現成的過來吃。
我不是糕點師。
怎麽知道怎麽做饅頭？
判斷生饅頭和熟饅頭有幾種方法:
(1)用手拍饅頭，有彈性就熟了；
(2)撕壹塊饅頭的皮。皮能揭開就熟了，不然就是不成熟；
(3)用手指輕壓饅頭後，凹坑會很快平復成熟饅頭，如果凹陷不恢復，說明沒有蒸過。
做饅頭有三個關鍵環節:壹是面條要調和，酵母粉和面粉的比例要按照說明書做。最好買壹塊煮熟的面條做酵母。第二，做面團的時間要足夠長。酵母粉和面條要醒2小時以上。濕酵母和面要醒4小時以上。第三是鍋內蒸的溫度。煮好的面條要等水開了再蒸。生面條應該用冷水蒸。第四，蒸的時間要把握好。壹般需要30分鐘以上。不要在中間打開蓋子。饅頭爭口氣，口氣跑了也不容易讓饅頭成熟。
玄松德饅頭
做饅頭的關鍵是發酵。酵母能化學改變面團的澱粉，產生糖、醇和酸，並釋放二氧化碳氣體。但如果加熱方式不當，比如加熱不均勻，只能變成皮硬裏軟的“烤餅”；想要得到玄松的饅頭，必須求助高溫蒸汽。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠時，高溫蒸汽很快就會把饅頭包圍起來，從四面均勻加熱。饅頭裏的二氧化碳氣體受熱膨脹，卻不容易出來，只能往四周鉆，於是膨脹出許多小氣泡，讓饅頭變得松散而神秘。如果在面裏放點糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽猛，就能蒸出表面有裂紋的“開花”饅頭。這樣的饅頭有彈性，吃起來香甜可口。
饅頭是北方的主食。饅頭的制作工藝包括:發酵、加堿揉面、成型、蒸熟。
1，面團:
在普通面粉中放入適量泡打粉制成面團，加水攪拌均勻，揉至不沾手，將面團蓋在鍋裏，讓其發酵。溫度在10攝氏度以下，應該放在火邊。
2、堿揉:
等面漲起來，撕起來會呈蜂窩狀，微酸。這時候可以把面拿出來放在面板上，加入適量的食用堿揉搓。聞不到酸味的時候，撕壹塊食指大小的面團，放在爐子邊烤。如果是黃色的，鼻子聞起來酸酸的，就定型了。如果是黃色，說明堿太多，但是......
自發粉可以做什麽蛋糕？
用自發粉做蛋糕太難了嗎？用自發粉做蛋糕要註意哪些細節？自發粉做的蛋糕怎麽做比較好吃？下面就和筆者壹起來看看吧。
首先，在體驗自發粉做蛋糕的樂趣之前，我們得知道什麽是自發粉。
其實我們平時從超市賣的自發粉，就是摻了壹定比例的酵母、泡打粉等化學添加劑的面粉。壹個是只加水就能節省發酵時間；另壹種是加入糖、水、油、雞蛋等材料制作而成。
我們現在說的自發粉，就是用以前的自發粉做蛋糕。這裏我可以告訴妳壹個用自發粉做蛋糕的方法。具體用量可能需要根據個人口味稍加調整。
材料:自發小麥粉150克，細砂糖50克，色拉油30克，雞蛋3個，水或牛奶100克。
做法:將雞蛋、油、水、糖、雞蛋放入容器中攪拌均勻至起泡，然後加入自發小麥粉攪拌均勻。將面糊倒入模具，入烤箱預熱至150，烤約15-30分鐘。具體時間根據模具大小而不同。如果是紙杯或者烤盤，大概是15分鐘。可以觀察蛋糕的顏色，或者用牙簽插入，烤出來也不會粘連。
有人用自發粉做蛋糕，做出來後看起來像饅頭。這種情況估計有些幹。自發面餅做出來的面應該是糊狀的(具體狀態——用勺子攪碎向下流動)。另外，雞蛋的比例和面條的總量差不多。油的加入量應為面粉總量的1/10，加工時要將雞蛋攪打成松、白、硬的狀態。
這幾點做到了，只能說達到了做蛋糕和面團的標準。但用自發粉做蛋糕時，由於微波爐加熱後與烤箱不同，烤箱上下加熱均勻，而微波爐是通過滲透加熱，但加熱不如烤箱均勻。微波爐的溫度沒有烤箱快(180℃)。所以，軟蛋糕能不能用微波爐烤出來，還有待觀察。
最後要特別註意的是，用自發粉做蛋糕時，雞蛋要常溫保存，糖要細砂糖，面粉要低筋面粉。做好每壹個細節。其實用自發粉做蛋糕非常好吃。
自發粉覺得做什麽菜譜都不合適。
1.將自發粉(65%)、玉米澱粉(20%)和奶粉(15%)混合，奶粉的用量可以根據妳的喜好決定。
2.向蛋白中加入糖。用電動打蛋器打散蛋清，將蛋清打散，蛋黃中加入奶油拌勻。
3.將處理好的蛋清和蛋黃混合，加入少許水。
4.邊攪拌邊加入混合均勻的面粉。
5.像這樣攪拌。
6.發酵30-60分鐘(視溫度而定)。
7.向電飯鍋中加入奶油和幹堅果。
8.將發酵好的面條倒入電飯鍋，加入葡萄幹和枸杞。
9.轉到蛋糕攤。
10.就聽到壹聲甜甜的* * *！
自發粉怎麽做？
發酵粉是靠化學原理膨脹的，口感沒有酵母做的好。
自發粉裏新加的是泡打粉，2~3%。面團揉壹小會兒，15分鐘。
如果用酵母的話，1%就夠了，夏天發酵1小時左右。
自發粉的配方
在精制面粉中加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成膨松劑，然後將精制小麥粉按比例分次攪拌混合膨松劑。大部分自發粉是中筋面粉混合發酵粉(B.P發酵粉)預拌粉。自發粉的配方包括以下組分:精制小麥粉和膨松劑，重量組分為:精制小麥粉:膨松劑= 1: 0.02-0.04。自發粉可以用面粉和泡打粉(發酵粉)代替。壹般50克泡打粉可以配1250克面粉。
自發粉可以做烘焙食品嗎？
自發粉是添加在面粉中的膨松劑，常用來做饅頭。
除非外包裝上有說明是蛋糕自發粉，否則是不允許的！
不過妳可以用面包和松餅的食譜裏的泡打粉、塔塔粉等發酵配方做蛋糕。
自發粉，可以做蛋糕，由面粉和泡打粉組成，可以用來做簡單的蛋糕。
壹般來說，每100克到120克的面粉，加壹茶匙的發酵劑，自發粉就做好了。
餅幹壹般不好吃，因為做出來就沒有形狀了。
但只是影響美觀，味道還不錯。
自發粉能幹什麽，除了包子饅頭。
材料:魷魚須、紅燒肉、青椒、洋蔥、自發粉、黃油。
制作調料:鹽、糖、蜂蜜烤肉醬、烤肉醬、番茄醬。
1.自發粉，溫水，黃油，少許糖鹽和濕面團攪拌半小時左右(手可以輕輕捏面團)。
剁碎紅燒肉
3.魷魚焯壹下，青椒和洋蔥切絲。
4.將案板撣去灰塵，將面團排氣，搟成中間薄邊厚的圓形面團，放在塗油的錫紙上。
5.用叉子在面團上插壹個洞(防止烘烤時面團膨脹)
6.將蜂蜜烤肉醬、烤肉醬、番茄醬按照1:1:3的比例混合成披薩汁，用刷子刷在面團上。
7.塗上磨碎的奶酪
8.依次加入紅燒肉、魷魚須、青椒、洋蔥。
9.鋪上厚厚的壹層芝士碎，烤箱預熱220，中層烤25分鐘左右，以披薩邊緣的餅皮上色為準(根據自己烤箱的功率適當調整時間。)
如何用自發面粉做饅頭
用自發粉做饅頭時，做軟饅頭有幾個關鍵步驟。
第壹步:用水和面。和面時，如果面粉為500克，加水量約為250-300毫升。水溫不得超過40℃，然後揉成面團，蓋緊發酵。根據不同季節氣溫的不同，烘焙所需的時間也會略有增減。壹般40分鐘左右到1小時30分鐘。當面團是原來面團的兩倍大時，就可以制作了。
第二步:鍋裏放涼水。饅頭面團要用“冷水”放入蒸籠，然後用中火蒸。蒸汽從蒸籠出來後，就可以用大火蒸了，SAIC後20分鐘左右成熟。
【註意】蒸的時間要根據饅頭坯的大小來調整。