(壹)皮蛋瘦肉粥的做法
材料和做法:皮蛋2個，切成顆粒；瘦肉切片，先加入少量食用粉和鹽，至呈膠狀，再加入少許水，再加入少許生粉，撈出均勻後再加入少許水。如果是這樣，肉片完全吸水，體積膨脹1/3-1/2，然後加入油和姜絲，腌制4小時。將粥底燒開，先放入姜絲和皮蛋，再放入肉片。待肉片九成熟，離火，撒上香菜和蔥花，滴幾滴香油。
點評:生滾皮蛋煮粥容易使肉片變粗糙，因為肉片富含纖維，水分不足。所以肉片要按照上述方法腌制，補充水分，軟化纖維，保持肉片嫩滑。
煮粥的小竅門
1.如果想讓粥底更鮮美，可以用豬骨或雞肉的鮮湯煮粥。此外，加入竹絲、腐竹、2顆紅棗、1片陳皮，可使粥底鮮美清香。
2.姜、蔥、辣椒等調味品的選擇也有講究。生姜能增香去腥，所以要選擇有辣味的；選擇香味濃郁的蔥；辣椒要純正堅韌。劉樺粥城的辣椒是商店買來磨碎的。
(二)香菇瘦肉粥的做法
練習1:
原材料:
隔夜飯1碗，鮮香菇5個，胡蘿蔔1根，瘦肉粉50g，鹽5g，香油15ml，姜3片。
練習:
1.往砂鍋裏加水，煮沸。然後加入米飯，攪拌均勻。用中火煮至沸騰。同時在剁碎的瘦肉中加入壹勺料酒，腌制10分鐘。香菇洗凈，切塊。胡蘿蔔切丁，姜切絲備用。
2.粥煮開後，轉小火，不停攪拌防止底部糊，同時放入勺子，可以有效防止粥溢出；
3.粥煮至粘稠，米粒明顯開花後，依次加入胡蘿蔔和瘦肉，拌勻。待肉末變白成熟後，放入香菇和姜絲，繼續煮兩分鐘，加入適量鹽和香油調味。
練習2:
材料:瘦肉1塊(豬裏脊肉最好，也可以換成牛肉)100g，香菇2個，芹菜30g，蝦皮30g？(這些東西妳想放就放，不喜歡就不能放。)紅洋蔥2-3片，白米飯50g。
調料:
材料A: 1小勺醬油。
材料B: 1/8小勺胡椒粉。
練習:
1.將蝦米、紅洋蔥、芹菜洗凈，分別切成細粉。
2.將蘑菇泡軟，去蒂，切絲。將瘦肉切好放入碗中，加入壹半材料A拌勻備用。
3.將白米飯洗凈，加入2杯半的水，煮沸。用小火煮，做成半熟的粥。
4.鍋中倒入1/2湯匙油，放入紅蔥頭至中火，放入香菇和剩下的A料，快速翻炒，最後放入絞肉和蝦皮，翻炒，撈起，放入半熟的粥，小火煨約15分鐘，再放入B料和芹菜粉，即可食用。
(三)芋頭香菇瘦肉粥的做法
原材料:
芋頭2大塊，1大勺香脆紅蔥，香菇2朵，蝦皮1大勺，瘦肉絲1大勺，白飯1碗，高湯適量，幹凈香菜少許。
配件:
調料a
鹽1/8小勺，澱粉水1小勺。
調味料b
鹽、味精、胡椒粉、香油。
練習:
①香菇蝦仁泡軟；芋頭洗凈，切成長條，油；用調味料A腌制瘦肉30分鐘。
(2)將香菇、蝦米、瘦肉、大米、芋頭、高湯炒至米粒膨脹成粥。
③將粥放入碗中，加入香脆的紅蔥、香菜、胡椒粉、鹽、香油。
(四)扇貝瘦肉粥的做法
原材料:
糯米兩勺，大米兩勺，幹貝兩粒，瘦豬肉100g。生姜壹片，熱水三杯，幹澱粉兩湯匙，色拉油半湯匙，精鹽適量。
練習:
①扇貝洗凈，放入水中浸泡1小時，撈起切絲的扇貝，放入水中浸泡備用。
②將豬肉洗凈晾幹，切成粗糧，加入幹澱粉拌勻，再加入色拉油拌勻。
③將兩種米壹起洗凈，放入器皿中，然後將扇貝、豬肉、生姜放入器皿中，加入三杯熱水攪拌均勻(包括泡扇貝的水)，大火加蓋10分鐘。蓋子上要有壹個小洞，防止粥溢出。
④改用小火15分鐘，加入適量精鹽調味。
(五)青菜瘦肉粥的做法
主要成分:
適量的大米
配件:
油菜少許，豬肉適量。
練習:
1.小油菜用熱水洗幾秒鐘，馬上用冷水泡壹下，然後擠幹水分，切碎備用。
2.將瘦肉切成丁，將洋蔥放入炒鍋，加入少許醬油，翻炒至變色。
3、粥鍋燒開水，加大米燒開，中小火後煮半小時至米粒發粘。
4.加入炒好的肉繼續煮12分鐘。最後，加入蔬菜和鹽，攪拌幾分鐘。
(6)白靈菇瘦肉粥的做法
主要成分:
白靈菇60克，豬肉(瘦肉)50克，小麥100克。
調料:
鹽1克
練習:
1.白靈菇和瘦豬肉洗凈，切塊。
2.將切好的蘑菇和肉放入小麥中煮成粥，然後加入適量的鹽、蔥花(切末)和香油。
也可以用白靈菇幹。
(7)銀杏鹹瘦肉粥的做法。
材料:
瘦肉、大米、白果、腐竹、人工合成發菜(其實是海帶)、生姜壹塊、紅棗3顆、油、鹽、糖、雞粉。
練習:
1，半碗白米飯，洗凈，用清水泡壹兩個小時，瀝幹，拌上油、鹽、糖，腌制20分鐘。
2.前壹天，用鹽腌制瘦肉，放入冰箱備用；熬粥前拿出來洗幹凈。
3.銀杏去皮洗凈；腐竹碎壹小塊備用，2大塊用溫水泡軟後瀝幹切絲；發菜也是溫水浸泡後瀝幹切段；姜用刀壓平；紅棗去核
4、鍋(最好是砂鍋)放適量的水燒開(像粥放多壹點水，像濃壹點的少壹點)，水燒開後，放米飯、腐竹絲、姜、紅棗、白果煮20分鐘，中間翻炒幾下，然後把肉放入鍋內，轉小火煨1小時左右，看米飯爛了。肉絲，用油、糖、雞粉調味，然後放回鍋裏煮。
5、調味即可。
(八)蔥白瘦肉粥的做法
原材料:
1杯白米飯，150g瘦肉，半個白蘿蔔，2個洋蔥。
調料:
(1)料酒半茶匙，醬油半湯匙，澱粉1茶匙。
(2) 8杯水，1茶匙鹽，少許胡椒粉。
練習:
1，白米洗凈，加8杯水浸泡20分鐘，移至火上煮沸，小火煮粥。
2.瘦肉切片，加調料(1)略腌；白蘿蔔去皮切絲。米粒熟軟後，加入，煮至熟。然後加入肉片壹起煮。