感興趣的朋友不妨去看看！
最重要的是什麽？當然是主料——肉！排骨下選五花肉不超過10個月。有朋友想問，為什麽有的人會選擇等肉(後屁股)？我告訴妳，那是因為他吃不下，他有病，全牛吃牡丹！好了，廢話少說。
五花肉要有肥有瘦，要有肥有瘦，而且要四層疊放，即最上面壹層脂肪40%以上，最下面壹層瘦的和胖的，各占20%以下。
肉選好後，下壹步就是剝皮。在撫順，我媽壹般都是去吉安莊市場買肉。在這裏買回來後可以加工，就是用強力噴火器把皮燒成微焦，這樣吃起來糯糯的。
如果沒有這個條件，那就只能回家DIY了。方法是將炒鍋加熱，將皮放在炒鍋上使勁燒。但這樣很費力很費力，效果遠不如用噴火器。
接下來用刀刮去皮膚上燒焦的地方。然後就是豬肉。
壹般來說，煮肉和川味豬肉的方法沒有什麽區別。湯裏要放壹些搗碎的老姜，酌情適當放壹些萆薢和八角。
將回鍋肉煮至半熟，倒入康子肉至五成熟。取出，晾涼，在皮上均勻抹上醬油。這樣會提升醬油的風味和口感。其次，會提升色彩。防蟎的深棕色是醬油的效果。
切肉的時候要註意壹分半的寬度。太薄容易碎，太厚口感不均勻，更容易膩。
而且切的時候要把肉放在邊上，避免醬油沾到皮上。切好後，把肉塊並排，皮朝下，整齊地放在碗裏。
那就該巴德哥上場了。芽菜是四川極其常見的幹菜。它們應該由綠色蔬菜制成嗎？有人回答我嗎？宜賓的芽菜最有名。但是請想做豆芽扣肉的師傅們註意:雖然宜賓的豆芽最有名，但是請不要買碎米芽！用碎米芽吃面是壹流的，但絕對不能用來反孩子！應該買長條狀的芽菜，清洗的時候壹定要洗幾次。壹是沈澱物會被徹底清洗幹凈，二是太多的鹹味會被洗掉，以免搶了整盤菜的風味。
洗凈後，切成2-2份。5cm長條。蓋在之前鋪好的肉上面。在芽菜裏均勻放壹些老姜片和少量三奈八角，根據個人口味放壹些花椒甚至幹海椒——種子要提前去籽。
還有，醬裏不能放鹽。所有的味道都來自醬油大師！
接下來，將整碗半成品下鍋蒸熟。
時間取決於數量。壹般來說，1斤肉的話，要蒸半個小時。如果喜歡多吃糯肉，可以蒸壹會兒。
啊！！掀開蓋子，壹股超級香撲面而來，霧氣立刻蒙住了我的眼鏡...
嘿，別以為妳現在能吃！不然“扣”字和“抗”字從何而來？
拿壹個比現在上菜的碗大的碗——也可以用湯盆，扣在上面。
然後以閃電般的速度把兩個碗以光速上下翻轉，這樣前壹個碗揭開後，原來在下面的肉在上面，原來在上面的芽菜在下面，原來在下面的油湯還在下面...
愛帖:快點翻，不然湯灑了壹地。
最重要的是不要怕燙，否則妳失手，妳廚房的地板就成了妳的臨時餐桌。建議做這道菜之前，先拿兩個碗，裝滿熱水，反復練習，直到人家覺得妳達到賣油翁的標準！
鹹煮白制作過程結束，請用心欣賞！。