肉末燜茄子
食材:茄子壹兩個；壹小塊豬肉；四個小米椒；洋蔥壹個；生姜適量；大蒜適量；取適量醬油；料酒適量；白胡椒適量；老抽壹點；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬壹小勺；壹小勺糖。
練習:
1.茄子切片，放入盛有壹勺鹽的容器中。
2.用手抓，腌制十分鐘。這壹步很重要，因為這樣處理的茄子不會氧化變色。
3.腌制茄子的時候把壹小塊肉剁成肉末。
4.在肉餡和醬油中加入適量的白胡椒。料酒適量，生粉適量腌制十分鐘，不要說不想腌制壹點肉，不要偷懶，除非妳想好菜吃起來有腥味！
5.同時拿壹個小碗，裝半碗水。加入適量生粉、少許醋、少許鹽、壹小勺白糖、適量生抽、少許醬油攪拌成壹碗汁備用。
6、姜、蒜、辣椒、蔥切段備用；鍋裏多放壹點油，準備炸茄子。
7.用手將腌制好的茄子擠出多余的水分。油溫升高後，炒茄子。關鍵是要記住，茄子壹定要用高油溫煮，否則茄子很容易變色。炒不到壹分鐘，自己觀察，軟了就可以撈起，不然太軟不好吃。
8.炸軟的茄子，撈起備用。
9.鍋裏留油炒姜蒜，加入適量郫縣豆瓣醬。
10，豆瓣醬炒香，肉末翻炒；肉沫變白後，茄子回鍋翻炒；將調好的汁倒入鍋中，拌勻。
11.果汁在冒泡，很粘。撒上蔥花，起鍋。因為茄子已經提前加鹽了，豆瓣醬也有鹽，所以基本不用加鹽。妳自己試試鹹的。
12，好吃的停不下來。
紅燒茄子片
配料:茄子、土豆、油、鹽、雞精、蒜、幹辣椒、醬油、油耗。
練習:
1，茄子切條，泡水備用。
2.把土豆切成條狀。
3.熱鍋熱油，放入土豆和大蒜翻炒2分鐘。
4.加入適量幹辣椒。
5.加入茄子，蓋上蓋子燉2-4分鐘，讓茄子稍微脫水。
6、加入醬油、耗油、鹽、雞精，用勺子把茄子往下壓，然後稍微攪拌壹下。
7.繼續蓋上蓋子，用中火慢燉。燉至土豆熟透，茄子完全變色(約5分鐘)。
技巧
1，油燜茄子顧名思義，油比平時多壹點。
2，重點是煨，不是炸。
3.出鍋後隨意撒上蔥花。至於中間的兩根大蔥，家裏沒地方放，我就扔裏面了。
茄子豆
食材:茄子200g；豆子200克；幹辣椒5個；大蒜2瓣；20ml蠔油；醬油10ml；；適量的油
練習:
1，茄子洗凈切成長條，用清水泡壹會再撈出備用。
2.將豆子洗凈，去老筋，切成長段。將幹辣椒切成小段，大蒜切碎。
3.鍋中倒入適量的油。油溫七成熱後，將茄子炸軟；拿出控油；
4、油鍋炒豆角至皮皺茄子；撈出和控制石油
5.炒鍋留少許底油，放入蒜末和幹辣椒炒香。
6.加入茄子和豆角翻炒；加入醬油、蠔油和少許水攪拌均勻。
7.蓋上鍋蓋煮壹會兒，直到湯變濃。
技巧
1.茄子很吸油。如果擔心吃油過多，可以將切好的茄子在水中浸泡壹會兒，讓茄子吸收足夠的水分，減少吸油量，這樣也可以去除茄子的澀味；或者燒前蒸茄子，可以有效降低吸油量。
因為蠔油和醬油都是鹹的，所以這道菜是否加鹽可以根據自己的口味來調整。
3.建議不要剝茄子。它的營養價值在於皮膚。茄子皮含有豐富的維生素P，能增強人體細胞間的粘附力，保護微血管，是其他蔬菜無法比擬的。
4.食用未煮熟的豆類容易中毒，因為其中含有皂角和植物凝集素，對胃腸粘膜有強烈的刺激作用，對細胞有破壞和溶血作用。所以吃之前壹定要把豆子徹底煮熟。
涼拌蒸茄子
食材:茄子2個；大蒜7-8瓣；取適量醬油；老幹媽適量；辣油適量；鹽適量；醋少許；蔥適量
練習:
1.茄子洗凈，橫切成兩段，用刀縱向劃幾道，但不要切。
2、在盤碼，蒸15分鐘，把蒸好的水倒掉，晾涼備用。
3、蒜切碎，與所有調料拌勻，嘗起來鹹鹹的~
4.把調料撒在茄子上，加壹點蔥花裝飾壹下！
技巧
1，不同大小的茄子，蒸的時間可能不壹樣。蒸至茄子變軟。
2、這個口味比較隨意~根據自己的喜好搭配就好~重點是蒜要夠！我壹直以為茄子和大蒜是絕配~
蒜泥茄子的做法
材料
材料:紫茄子1，香菜2，大蒜5瓣。
調料:1和1/2湯匙香油、1/2湯匙醬油、1/8湯匙鹽、1/4湯匙味精(可選)。
工作方法
1.最好買皮紫、身細長、茄蒂完整的茄子。
2.香菜切碎，大蒜去皮，剁成糊狀。
3.將茄子切成條狀。
4.鍋中燒開半鍋水，將番茄條放入盤中，加蓋蒸8分鐘。
5.將茄子蒸熟，加入大蒜、香菜碎、香油、醬油、鹽、味精拌勻。
技巧
1.茄子吃油多，香油量比壹般涼菜多壹點。
2.不習慣吃生蒜的人，可以把蒜放入碗中，壹半用香油壹半用色拉油加熱，用熱水淋的方式在蒜上做金黃色的蒜，混合更好。
3.用醬油澆茄子不會變黑。家裏用醬油的話，可以用所有的鹽來調味。
將茄子浸泡在水中的方法
主要成分:
長茄子-2片
黃瓜-1根
紅小米椒-2根
青椒-1根
大蒜-3瓣
配件:
鹽-2g
雞粉-4g
醬油-30克
清蒸魚和醬油-20克
芝麻油-10g
花椒粉-1g
蔥花-適量
練習:
1.準備材料。將小米椒和青椒切成小圈。
2.將茄子切成四半。
3.將黃瓜切成長片，鋪在盤底。
4.將茄子放入蒸鍋，蒸10-15分鐘，至茄子變軟，取出晾涼。撕成長條。黃瓜片上的代碼。
5.將鹽、雞粉、醬油、香油、蒸魚醬油、蒜泥、椒圈、胡椒粉放入調味盤中，拌勻。茄子點綴著幹果和白芝麻，和風味菜壹起上桌。