1、豬頭肉:它包括上下頜骨、耳朵、上下嘴尖、眼窩、核桃仁等。豬頭肉皮厚，質地老，膠質重。適合涼拌、鹵水、腌制、煙熏、醬蠟等。
2、鳳頭的皮:這裏的皮薄，略脆，薄而肥，肉嫩。適合鹵制、蒸、燒和做湯，或烹飪豬肉。
3.溝槽肉(又稱頸肉):肉質老肥，不適合做包子餃子，也不適合紅燒蒸制。(淋巴多的不宜多吃。最便宜的。東南亞美食的烤豬脖子就是取自這裏)
4、前腿肉:這部分的肉是半肥半瘦的。適用於涼拌、鹵制、燒烤、腌制、醬臘、鹽燜肉(豆芽紅燒肉)等。(這也是餃子常用的)
5、前肘(又稱前蹄):其皮厚，筋多，齒齦重。適合涼拌、燒、煲湯、燉、鹵制、燜。6、前蹄(又稱前蹄、豬手):質量比後蹄好。這裏只有皮、筋、骨，膠質重。適合烤、燉、鹵、燉。
7、裏脊肉:這裏的肉很嫩，有肥有瘦。適合鹵制、涼拌、腌制、醬蠟或做水煮肉片，脂肪部分可做甜煮。
8.鄭保利:這裏的皮薄，肥瘦相間，肉質不錯。適用於蒸、鹵、烤、燉、腌制，可做甜煮肉、粉蒸肉、紅燒肉等。
9、五花肉:這部分的肉因為有肥有瘦，有五層，所以叫五花肉。它的肉嫩、肥、瘦，皮薄。量適合燒、蒸、鹹煮、紅燒肉、東坡肉等。
10，胸肉(又稱五花肉、泥拖肉等。):位於豬的肚子裏，肉質差，泡肉多，肥多瘦少。壹般適用於煮、燉、煎酥肉。
11，後腿肉:這裏的肉好，嫩，肥瘦相間，肥瘦相間，皮薄。適合制作白肉(涼拌)、鹽水、鹽、湯或熟豬肉。
12、後肘(又稱後蹄):質量比前蹄差，用途壹樣。
13、後腳(也叫後蹄):質量比前蹄差，用途壹樣。
14，臀尖:肉嫩，肥瘦相間。適合涼拌(白肉)，腌泡，做湯，或烹飪豬肉。
15，豬尾巴:皮多，脂肪少，膠質重，適合燒，鹵制，涼拌。買豬肉的時候，可以根據顏色、外觀、氣味來判斷肉的好壞。優質豬肉，脂肪又白又硬，風味獨特。肉的外面往往會有壹層略幹的薄膜，比較致密有彈性，手指按壓後凹陷會馬上恢復。劣質鮮肉顏色比鮮肉深，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面發粘，略有腐臭黴味；肉質松軟，彈性小，輕壓後凹陷不能及時恢復；肉切開後，表面潮濕，會滲出渾濁的肉汁。變質的肉發粘，表面幹燥，呈灰褐色；肉質松軟無彈性，手指按壓後凹陷無法恢復，留下明顯痕跡。頸背肌(簡稱1肉)前腿肌(簡稱2號肉)大排肌(簡稱3號肉)回縮肌(簡稱4號肉)頸背肌(簡稱1號肉)是指從第五、六根肋骨上切下的頸背肌肉；前腿的肌肉(簡稱二號肉)是指從第五、六肋骨中間切下的前腿肌肉；大排肌(簡稱三號肉)是指在脊柱下方約4-6cm的肋骨處平行切開的脊柱後部的肌肉；縮肌(簡稱四號肉)是指從腰椎和骶椎的連接處切下的後腿肌肉(腰椎壹節半是允許的)。1-4切肉肌肉保持完整，表面脂肪清理幹凈，肌膜不破裂。感官指標:色澤鮮紅或深紅，有光澤，脂肪呈乳白色或粉紅色，具有豬肉固有的氣味，無異味，冷凍性好，肉質致密，手感堅實；熬制後的湯汁透明清澈，油脂在表面結塊，別有風味。
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內部肌肉
豬的內肌相當於小牛的肋骨肌和牛腰肉部分。豬的內肌主要是胸部最長的肌肉，它的肉很嫩。
它還包含腰部的胸大肌，這就是為什麽大型肉類菜肴經常使用內側肌肉。
(胸部最長的肌肉連接尾巴底部與胸部和腰部)
肩胛肌
就是肩膀以上的背部肉。普通家常菜，可以選擇富含油脂的內筋來烹飪。
選擇脂肪含量低的肩部肌肉煎炸食物，可以平衡油脂的攝入。肩肌的肉質比肩肌好。
結實，堅韌，有嚼勁，當火鍋片和南陽沙爹用，味道十足。肩部的肌肉適合煎、烤、做牛排。
肉:肩腹部肉含筋，適合切片煲湯或做火鍋肉片。肩肉容易附著脂肪，適合滋補燉肉的烹飪。
小肌
豬裏脊肉屬於附著在腰椎內側的內側肌肉部分，是壹種不能正常運動的豬肉。因其特殊的位置，成為了最柔軟、最稀有、最高貴的豬肉。壹只豬只有兩塊裏脊肉，所以豬排的烹飪需要這部分，這裏用的是水煮肉片。
瘡痂心肉
前腿和肩部肌肉之間的肉，沒有太多脂肪的切片肉或絞肉，經常用在這個部位。
梅花肉
肩部的肌肉靠近胸部，肉肉的線條沿著身體延伸，所以肌肉之間有細密的脂肪，常用作火鍋肉片、桌面糖醋肉或宜蘭的豬肉。
砍
把腹內肌的胸骨和腰椎的骨頭連接起來，去掉肉後的骨頭變化可以作為烹飪。比如靠近小肌肉的骨頭叫小肋骨的肌肉部分叫肋骨；常見的糖醋排骨、排骨等菜。
大腿肉
常被稱為後腿肉，肉質脂肪豐富且分布均勻，富含蛋白質。常用於煎、炸。
豬蹄筋
無骨前後小牛後，肉塊和筋肉脂肪少，不需要修剪。但是因為肉裏面有很多結締組織，所以非常適合燉和鹵制。
五花肉
從腰椎之間的內側肌上去掉第五根肋骨後，可以看到三層肉也就是俗稱的五花肉，也叫三層肉。因為從
從側面看，肌肉和脂肪呈層狀重疊，故名三層肉，其脂肪含量為全豬最高。適合鹵肉飯。紅燒肉和梅菜紅燒肉，壹般層數越多，質量越好。
絞肉
常用五花肉或夾心肉，用機器或剁刀把肉剁成細粉，再根據烹調的需要做成丸子或餡。
大骨頭
大骨頭，如肩胛骨或臀骨，是煮湯不可或缺的主料。
豬腸，豬心，豬腎。。。等內臟器官
不同的內臟用不同的方法洗凈後，常被用來做燉菜或紅燒菜。
前腿和後腿
豬腿的脂肪含量是後腿(豬腳)的兩倍多。燉最能呈現出多汁鮮香的好味道，比如鹵制、烤前腿更醇厚，金華火腿、德國豬腿更甜。
如何選購新鮮豬肉
肉色可以判斷新鮮程度。
鮮紅色的豬肉意味著新鮮，蒼白和缺乏彈性，潮濕。這肉幹透了。
暗紅色的肉叫(暗幹肉)，吃起來不好吃。有臭味的豬肉意味著不新鮮或質量差。
如何鑒別肉的嫩度
豬肉的內肌比較嫩，而肩、硬肌、臀部的肉比較老，所以選購肉類時請根據不同的用途選擇不同的種類和部位。
買肉的時候，彈性是關鍵。
烹飪技巧是影響豬肉食品難吃的主要原因。但是，選料也很重要。所以在挑選豬肉的時候，先用手指觸摸壹下，感受壹下它的彈性和硬度。新鮮豬肉有硬有軟。
肉有彈性，拿在手裏能感覺到沈甸甸的，有彈性。
豬的種類影響味道。
豬有很多種。按照中國人的飲食習慣，大根分為(黑毛豬)(白毛豬)和(花豬)。
因為黑毛豬肉質緊實有彈性，口感清香，數量比白毛豬少，所以價格略高。
選擇註重烹飪美味食物的人(黑豬肉)
看看豬肉和脂肪的質地
肉色鮮紅，切面有光澤，肉質鮮嫩，組織結實柔軟，瘦肉切面大。
石粒，豬脂純白，質地軟糯。
母豬肉比公豬肉好吃。
在選擇母豬肉時，我們可以看到母豬的皮膚又厚又硬，毛孔又粗又深，有黑點。
皮膚和脂肪沒有界限。如果剝皮，母豬的瘦肉變成深紅色，手上沒有液體。
剛宰的肉不夠好吃。
剛宰殺的牲畜的肉不好吃，而且有腥味。屠宰牲畜的肉最好在後熟期低溫(4度左右)保存。