其次，具有解毒消腫的作用，可抗感染防病，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用於輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為榨菜有壹種特殊的風味和香味，可以促進胃腸的消化功能，增加食欲，可以用來刺激食欲，幫助消化。附100g芥末含有以下營養成分:
6?1卡路裏(24.00千卡)
6?1蛋白質(2.00克)
6?1脂肪(0.40克)
6?1碳水化合物(4.70克)
6?1膳食纖維(1.60克)
6?1維生素A (52.00微克)
6?1胡蘿蔔素(310.00微克)
6?1硫胺素(0.03毫克)
6?1核黃素(0.11毫克)
6?1煙酸(0.50毫克)
6?1維生素C (31.00毫克)
6?1維生素E (0.74毫克)
6?1鈣(230.00毫克)
6?1磷(47.00毫克)
6?1鈉(30.50毫克)
6?1鎂(24.00毫克)
6?1鐵(3.20毫克)
6?1鋅(0.70毫克)
6?1硒(0.70微克)
6?1銅(0.08毫克)
6?1錳(0.42毫克)
6?1鉀(281.00毫克)
二、芥藍簡介
羽衣甘藍也叫羽衣甘藍、羽衣甘藍。味道甜如芥菜，故稱羽衣甘藍，也是我國著名的特色蔬菜。比較常見的品種有白花和黃花。酥嫩，富含維生素。
芥藍的營養價值和藥用價值非常豐富，對治療胃腸熱、失眠、虛火上升，或者維生素C缺乏引起的牙齦腫痛出血都很有幫助。流行把羽衣甘藍茶切片，煮成清湯，溫著喝。如果牙血嚴重，可以加豆瓣和蓮藕壹起煮。
芥藍富含維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物糖類。具有潤腸、清熱、瀉虛火、止血的功效。
生產指令
1.芥末主要作為配菜炒，或者煮成湯，也可以作為餃子、餛飩等面食的餡料。
2.另外，榨菜用茴香沙、甘草肉、肉桂粉腌制，就成了榨菜，也很好吃。
3.用莖腌制芥菜葉是我們在野菜中經常見到的。
4.另外，芥末不宜生吃或多吃。
黑木耳芥末油豆腐
薺菜用開水焯壹下；薺菜、胡蘿蔔、黑木耳分別切成細絲；肉餡中加入蔥花、薺菜、木耳、胡蘿蔔、鹽、料酒、香油。油豆腐切成兩半，把豆腐和餡混合在裏面，把炸好的餡嵌入油豆腐裏，不要太多。蒸鍋水燒開後，將油豆腐放入盤中，蒸5~6分鐘。周圍放小油菜飛水碼，中間放豆子。芥末不是甘藍。
首先，詳細介紹壹下芥末。
芥菜是十字花科和蕓苔屬的兩年生草本植物。芥菜在我國栽培歷史悠久，多分布在長江以南的省份，種類繁多，品種繁多，包括芥菜、葉用芥菜、莖用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。
芥菜通常指葉用芥菜。葉用芥菜包括大葉芥菜、小葉芥菜、雪裏蕻、甘藍芥菜等。在廣東，大葉芥菜和小葉芥菜最常見。
營養分析
芥末富含維生素A、B、C和D..具體效果是提神。芥末含有大量的抗壞血酸，抗壞血酸是壹種高活性的還原性物質。它參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦含氧量，刺激大腦利用氧氣，具有提神醒腦、緩解疲勞的作用。
其次，具有解毒消腫的作用，可抗感染防病，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用於輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為榨菜有壹種特殊的風味和香味，可以促進胃腸的消化功能，增加食欲，可以用來刺激食欲，幫助消化。
最後，可以明目、促進膈肌功能、通便，因為芥菜組織粗硬，含有胡蘿蔔素和大量的食用纖維素，所以具有明目、通便的作用，可以作為眼科醫生的食療佳品，還可以預防便秘，特別適合老年人和習慣性秘人。
可食用人口
壹般人群都可以吃。
1.對眼科患者是壹種很好的食療；
2.芥菜類蔬菜常被制成腌制品食用。因為腌制的蔬菜含有大量的鹽，高血壓和動脈硬化患者要註意少吃，以限制鹽的攝入。此外，上火、熱咳、生瘡、痔瘡、便血、眼疾的人不宜吃雪裏蕻。
食品階段克數
芥末不能和鯽魚、甲魚肉壹起吃。
生產指令
1.芥菜主要作為配菜炒或煮成湯。
2.另外，榨菜用茴香沙、甘草肉、肉桂粉腌制，就成了榨菜，也很好吃。
3.用莖腌制芥菜葉是我們在野菜中經常見到的。
4.另外，芥末不宜生吃或多吃。
食療
芥末性溫，味辛，屬肺胃經；
具有宣肺氣、益中、解毒消腫、開胃消食、溫中益氣、明目益膈的作用；
主治:咳嗽痰瘀，胸隔不暢，瘡瘍腫痛，聽力下降，牙齦腫痛，冷腹痛，便秘等癥。