相信家庭主婦們經常會碰到自己買回家的食物，在擺放壹段時間後竟然長出新芽的狀況，有些人搞不清楚狀況，把芽莖拔掉或挖掉芽眼後就直接拿來烹煮，這可是很冒險的事情，因為這些會長芽的食物中，有些不會產生毒素，但有些卻會產生劇毒，如果搞錯了對象，很可能就會導致食物中毒，不可不慎。
7 種會發芽的食物究竟有幾種可以吃？下面就介紹7種會發芽的食品，包括馬鈴薯、地瓜、芋頭、花生、大蒜、生姜，胡蘿蔔，先讓大家猜猜看，到底哪幾種發芽後有毒？哪幾種發芽後還可以食用？
壹 、馬鈴薯： 答案是有毒，不可食用。
馬鈴薯中存有壹些有毒的生物堿，主要是龍葵堿（茄堿）與毛殼黴堿，其中龍葵堿是壹種膽堿酯脢抑制劑，主要存在於馬鈴薯的莖和葉中，而我們常吃的部位，就是它的塊莖。
馬鈴薯中茄堿含量壹般為每公斤30至100毫克，通常認為每公斤200毫克以內食用是安全的，但發芽的馬鈴薯芽眼四周和見光變綠部位，龍葵堿的含量可高達每公斤5克，而龍葵堿不會因烹煮加熱而分解，因此食用可能中毒。
食用龍葵堿中毒的癥狀包括初期有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，然後劇烈惡心，其後出現胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉，此外，還可能出現頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。.
先前傳出臺中市壹位民眾食用某家知名漢堡店販售的「綠色金黃薯」，引發急性中毒情況，經過檢驗發現其中含 149.6 mg/100 g 龍葵堿，高過國際標準值的 10 倍。
二、地瓜： 答案是沒毒，清除發芽部位後可以食用!
地瓜是旋花科植物，與馬鈴薯食用部位是塊莖有所不同，人們食用的是它的塊根。地瓜發芽後並不會像馬鈴薯壹樣產生毒素，只要將長出的芽去掉是可以吃的，不會出現中毒癥狀。但是，地瓜長芽後由於營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，還會失去食用價值。
三、花生： 答案是沒毒，但可能會伴隨發黴而產生毒素，建議不要食用
新鮮的花生如果發芽但沒有發黴，是不會產生致癌的黃曲毒素，所以是可以吃的，但當花生處於潮濕的環境時，除了發芽外還容易伴隨發黴的狀況，這時就會產生黃曲素，必須丟棄勿再食用。
四、大蒜： 答案是無毒，可以食用
大蒜在適宜的氣溫環境下很容易發芽，這樣的「二次發育」，確實會消耗掉壹部分蒜本身的營養價值，使得蒜瓣變得萎縮、幹癟，降低口感，但並不會產生有毒物質，可以放心食用。
在此也順便教大家壹個保存大蒜的小撇步，就是在大蒜旁抺上壹些鹽，就可以長期保存大蒜不會長芽了。
與新鮮的大蒜相比，發芽的大蒜具有更強的抗氧化性，可以更有效的防衰老。而將發芽的大蒜種植於土中，長出的綠色幼苗就是「蒜苗」，是烹飪料理上的美味佳肴。
五、生姜： 答案是無毒，可以食用
大多數的生姜在買回家時其實都有芽眼，這樣的生姜通常內部肉質幹癟、纖維粗糙。而生姜只要水分、溫度適合，就會持續發芽，不過若是生姜發芽主要成分不會受到破壞，而且沒有毒素，是可以食用的，但生姜在發芽過程會消耗掉本身的營養物質，所以營養成分會降低。
但值得註意的是，如果切開生姜之後發現內部已經腐爛，就不能再食用，因為其中已經產生壹種叫黃樟素的毒素，可能導致肝細胞變性、壞死，從而誘發各種肝病。
六、芋頭： 答案是無毒，可以食用
芋頭和馬鈴薯壹樣是食用它的地下球莖，而在田間的芋頭其實就已經長出枝葉，所以芋頭發芽並不用擔心，可以放心食用。
七、胡蘿蔔： 答案是無毒，可以食用
胡蘿蔔存放久了之後會發芽，但並無毒素，所以可以安心食用，只是如果發芽，因為營養會全部集中在芽處，所以其甜度及營養價值都會降低，變得不好吃。