奶奶也想給我青椒，我下意識的拒絕了。“青椒辣，我不吃。”奶奶不要塞給我，“妳嘗嘗，我們不辣。回家做個釀青椒，小炒肉什麽的。”
菜跟著我回了廣州，我馬上收到了小學同學豆豆的消息:“我們什麽時候聚壹聚？”
趁著有新鮮蔬菜，我二話沒說就把她叫回家了。豆豆平時愛減肥，尤其是夏天來了，不允許她身上多長壹點贅肉。健康低熱量的餐飲很適合她。
最好做壹個發酵的青椒。用減脂人群常吃的雞胸肉，配新鮮青椒。碰上熱油後澆上秘制醬料，每吃壹口都刺激味蕾。
雖然發酵青椒是壹道普通的家常菜，但在菜系的文化、青椒的選擇和保存、肉餡的制作、醬料的配制等方面都有不同的技巧。
壹個成本只有10元的菜，背後居然有這麽多值得探索的地方。這壹刻等不及了？
釀青椒是四川傳統名菜，麻辣鹹鮮。青椒多次作為配角出現在各大肉類菜肴中。這道菜終於以青椒為主角登上了歷史舞臺，有肉末、火腿、蒜末等。，給人墨綠虎皮的誘人景象。
釀造青椒重在“釀”。
“釀”是指在原料中塞入其他幾種原料，然後燒成菜肴。
說到“發酵”菜，很多人首先想到的是客家菜。的確，烹飪的做法起源於客家飲食文化。從中原遷徙到南方的客家人，因為懷念家鄉的食物(中原食物以面食為主)，南方很少有面條。客家人找到替代品，用蔬菜的外觀包裹肉餡，寄托對家鄉的思念和對美食的向往。
使用當地材料也使他們發明了壹個又壹個新鮮的菜肴，如豆腐，苦瓜，茄子和蘑菇.....經過歷史長河的演變發展，燉菜也在民間廣為流傳。
也許妳會問川菜是否借鑒了客家人的烹飪手法，重點突出了川菜的麻辣特點，創造了壹種符合當地人飲食習慣的釀造青椒？
我也這麽認為美食的借鑒、傳承和發展也是人類文明不可或缺的壹環。
但是，四川青椒釀造和客家青椒釀造還是有壹些區別的。要看兩個菜系的特點。川菜以油、辣、鹹、鮮為主，客家菜以清淡、溫和為主。
所以四川發酵青椒會放在鍋裏炸到熟，或者炸到七八分熟，再放在醬裏燉。這樣發酵的青椒往往給人壹種沈重而刺鼻的感覺，讓人極其渴望探索。
反之，客家釀青椒蒸至七八成熟，再下鍋炸制。這個清淡不油膩，保留了客家人淳樸天真的感覺。
這次給豆豆做青椒，用的是四川釀造青椒的方法。油炸過程被小火慢炸所取代。雖然沒有虎皮，但是油不多也不油膩，不會影響她的飲食控制。
青椒釀雞胸肉簡單明了，很多細節要在難的時候抓住。
每個人都可以吃到不同程度的辣，這就涉及到辣椒的選擇。
對肉餡的制作也有要求。什麽樣的肉餡不會覺得很老很老？很多人用五花肉做釀青椒，我選雞胸肉，決定了肉餡的口感。
還有壹個是關於醬料的準備。因為肉餡很久沒有腌制了，青椒和肉處於壹種光嘴的狀態，醬料是最後點綴的靈魂。並不是說壹碗水澱粉加幾滴醬油就完事了。
先說青椒的挑選。
壹開始奶奶提到她種的青椒都不辣。我很好奇怎麽分辨辣和不辣的青椒。經過壹些實驗，我找到了竅門。不能吃辣，但想吃發酵青椒的朋友們，學習以下技巧，讓妳不用燈籠椒做發酵青椒。
我們以普通青椒為例，看顏色。顏色越淺，辣度越低，顏色越深，辣度越高。在寒冷的天氣和炎熱的天氣，也就是冬天和夏天是不同的。冬天的陽光沒有夏天充足，冬天收獲的辣椒也沒有夏天辣。因為我奶奶家的辣椒是春天收割的，顏色比較淡，幾乎不辣。
用手稱青椒的重量，越重，皮越粗糙，辣味越少。皮越淺越辣。
在我們學習如何選擇青椒的時候，不能吃辣的朋友也可以選擇適合自己口味的青椒。現在正式進入操作步驟。
配料的準備:
主菜:青椒4個，雞胸肉，鹽壹勺，玉米澱粉少許，胡椒粉少許，料酒半勺。
醬料1:醬油1勺，魚露1勺，白糖半勺，玉米澱粉3g(沒有水垢的話鹽壹勺就夠了)。
醬料2:醋半勺，蒜末少許，醬油壹勺，蠔油壹勺，玉米澱粉3g(沒有水垢的話鹽壹勺就夠了)。
首先第壹道醬，烤魚醬。
在壹個無水無油的碗裏，加入壹勺醬油，壹勺魚露，半勺糖和3g玉米澱粉(用於增稠)。攪拌均勻，倒入發酵好的青椒，蓋上蓋子，用蒸汽燉2分鐘左右。再打開鍋蓋，泡好的青椒已經沾上了海鮮的香味，還能撒出壹點芝麻。我喜歡吃幹的東西，也可以在火上收汁。
第二種醬是蒜汁。
將大蒜炒至微焦，放入碗中，倒入半勺醋、壹勺醬油、壹勺蠔油和3g玉米澱粉，攪拌均勻，倒入沖泡好的青椒中，蓋上蓋子，用蒸汽燉2分鐘。當蓋子再次打開時，混合著壹股蒜味。
我做了兩種醬料用來泡青椒，但是豆豆不喜歡大蒜，我就把魚露煮的泡青椒給她吃了。
每次她嘗我做的菜之前，都會用手把香氣迎到鼻子裏。這壹次，她扇了扇臉，閉著眼睛深吸了壹口氣，嘆了口氣，“有壹股淡淡的海鮮味。我還聞到了雞胸肉的味道。”
吃的時候能很清晰的聽到塞好的青椒咬在她嘴裏的聲音(我沒炒很久，所以青椒不屬於特別軟的那種)。最後，她給了我對這個釀青椒的評價:我不吃能吃完四個釀青椒。雞胸肉和肉汁蹦了出來，辣椒、海鮮、青椒的甜香出現在我的舌尖。
如果我沒有及時阻止她，我恐怕什麽都不會做。
學完釀造青椒這道菜，我給妳總結幾個小技巧，幫助妳更好的做這道菜。
很多人炒青椒，肉會掉。怎麽解決？有兩種方法。先將青椒換壹種方式切，將豎切改為橫切，將肉塞入桶形青椒中，可以很大程度上保留沖泡後青椒的完整性。
第二，在青椒裏面拍壹些幹澱粉，塞進去後盡量貼緊。炒的時候不要經常翻。先煎肉的壹面，保持凝固密封，然後小心翻面。這兩種方法都可以保證發酵青椒的肉在炒的時候不會掉出來。
首先，辣椒的種子和花梗，以及藍膜都要去掉，用清水洗凈。這個環節可以戴手套，有些辣椒的辣椒素會讓皮膚發紅發癢。
其次，我們可以把辣椒切成條狀，用鹽水浸泡壹會兒，這樣也可以減少辣味。
最後，做菜的時候可以加幾滴醋，也可以很好的去除辣味。
前面的步驟保持不變。水燒開後，放入沖泡好的青椒，蒸8分鐘左右，然後關火，等蒸汽退了再開蓋。
調醬很重要。我們不煮醬料，而是把醬料倒上油，可以刺激出青椒和肉的香味。
以醬1為例，鍋中加少許油，燒熱，倒入醬油、魚露、糖，小火煮至冒泡，關火，立即澆在蒸好的青椒上，熱氣騰騰的蒸青椒就出來了。
標簽
朋友聚會結束，豆豆摸著自己7分飽的肚子，跟我說下次想吃我做的菜，尤其是這個釀青椒。
在我們的討論下，下次做壹個清淡的客家發酵青椒，以蒸為主。在炎熱的夏天，它會是壹道美味的開胃菜，能讓妳有飽腹感的同時，還能美容減脂。為什麽不呢？
這青椒妳學會了嗎？
餵雞:能以美食讓自己開心，又能造福他人的小饞嘴，常常會因為不知道下次吃什麽而發愁，但總能因為自己的奇思妙想而飽餐壹頓。
#階梯項目#