歡迎服務
a)客人來到餐廳，引座員迎上去，微笑著打招呼；
b)熟客或回頭客被尊稱；
c)協助客人存放衣物，並引導客人按順序入座；
d)點餐和預訂客人由事先安排好的座位引導；
e)當房間客滿時，請在門口等候，安排好休息座位，並告知客人大概的等候時間。
餐前服務
a)客人上桌時，看臺上的服務員整潔端莊，微笑著招呼客人，拉起椅子讓座；
b)工作臺面上的餐具、口布、餐具、茶具應幹凈整潔，並提供熱(冷)巾消毒服務；
c)客人落座後，主動打招呼，雙手遞過菜單，問客人用什麽茶；
d)服務和倒茶要規範，送餐巾紙要及時，服務要周到。
訂購服務
a)客人點餐，熱情，回答問題，主動推銷；
b)服務員熟悉餐廳菜品的品種、風味和價格；
c)要求客人點的品種，指定所需的飲料和飲品，寫清楚點單，並向客人復述；
d)服務快速準確，菜上齊。廚師要保證好菜的質量，不符合質量要求的菜不得上桌。
發球服務
a)客人點餐後15分鐘內點餐，除甜點和水果外的其他所有菜品在45分鐘內上桌；
b)對於需要較長時間準備的菜品，提前告知客人大概的等待時間；
c)飲料用幹凈無損的托盤供應，托盤內裝有紡織品；
d)托盤行走姿勢輕盈，無碰撞、打翻、溢出，雙手上菜，上菜時宣布菜名；
e)現場做炒菜，示意客人用餐巾紙蓋好；
f)在菜肴和飲料上桌後，通知客人，詢問任何其他要求，並祝他們用餐愉快。
站立服務
a)點餐，示意客人用餐，為客人倒第壹杯酒；
b)用餐過程中，觀察客人需求，更換骨盤，收拾餐桌；
c)客人吸煙打火時，應及時更換煙灰缸，煙灰缸內的煙頭不得超過三個；
d)攤位服務應全面周到，上菜和退菜應準確及時，待客服務應周到細致。
餐後服務
a)客人簽收結賬時，應及時交接賬單，賬單應清晰，核對準確；
b)如果客人親自付款，客人買單，手續完善，謝謝；
c)客人站起來主動拉椅子，提醒不要忘記個人物品；
d)當客人已吃完，無意離開時，不應安排餐桌催促客人；
e)客人離開時，用敬語送別。
訂購服務
a)客人點餐、預定座位，主動接待，態度熱情，面帶微笑，語言親切；
b)準確記錄客人用餐時間、點餐內容和座位要求；
c)重復客人姓名、房號、聯系電話、就餐人數、時間、特殊要求等預訂內容；
d)提前安排座位；
e)打電話訂餐或預訂。在電話鈴響三聲之內接電話。忙的時候讓客人等壹下，並道歉。
西餐:
領先服務
a)引座員熟悉餐廳的座位安排、營業風味、食物種類、服務程序和操作方法；
b)以輕盈的腳步、優美的姿勢、規範的動作率先垂範；
c)當客人進入餐廳時，主動打招呼，面帶微笑。對老顧客的稱呼應該是敬語。
餐桌服務
a)客人來到餐桌前，看臺上的服務員微笑迎接，拉起椅子讓座；
b)雙手遞上打開的菜單，熱情地向客人推薦三種以上的餐前飲料，並提供不滴水的冰水飲料；
c)當客人查看菜單時，給客人留出足夠的時間選擇美味的食物。當客人示意點菜時，他會立即上前提供服務；
d)具有熟練的專業技能，掌握餐廳菜肴的品種、風味、價格、做法和營養價值，積極推廣美食；
e)核實客人所點菜肴的內容，並準確記錄在菜單上；
f)及時提供餐食，並在15分鐘內提供第壹道午餐和晚餐。如需增加準備時間，應提前告知客人大概的等待時間；
g)正確使用餐具，控制上菜時間和節奏，保證上菜溫度，主動詢問客人對菜品的意見；
h)當客人吸煙並及時打火時，煙灰缸應及時更換，煙灰缸內煙頭不得超過三個；
I)只有在顧客同意的情況下，才能更換骨板。有專門的毛巾和盤子來清潔桌面，拆桌子的時候沒有聲音和滴水聲。
集資為客人送行
a)客人示意結賬時，應迅速遞上賬單，賬單應清晰，核對準確。
b)如果客人親自付款，手續齊全，謝謝。
c)客人站起來拉椅子，提醒客人不要忘記個人物品。
d)客人離開時，用敬語送別。
訂購服務
a)客人預定，主動接待，態度熱情微笑，能用兩種以上外語提供服務，語言友好；
b)準確記錄客人用餐時間、點餐內容和座位要求；
c)重復客人姓名、房號、聯系電話、就餐人數、時間、特殊要求等預訂內容；
d)打電話訂餐或預訂。在電話鈴響三聲之內接電話。忙的時候讓客人等壹下，並道歉。
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餐廳服務操作程序
1，招待員
(1)引座員要整潔端莊，站在門口。
(2)會見客人時，要面帶微笑，主動說“您好，歡迎光臨”、“早上好”、“晚上好”，對熟悉的客人要加上姓，以示親切和尊重。
(3)介紹客人進入餐廳，詢問客人團隊名稱，人數是否已訂好。如無預訂，請熱情協助點餐、安排座位。
(4)走在客人左前方2-3步，並不時向客人回信號，保持好距離以示禮貌，避免迷路。
(5)主動為客人拉椅子。當客人要坐下時，將膝蓋放在椅背上，同時將雙手向前送，讓客人坐在遠離桌子的合適位置。壹般以客人胸部和桌沿為10-15 cm為宜。
2.服務臺服務員
(1)客人到了，服務員要主動打招呼，面帶微笑。
(2)為客人拉椅子，拿外套，幫忙掛起來。
(3)順時針方向，從客人右側為客人打開口布，取下筷子蓋。如果有兩個服務員，壹個從客位給客人開嘴布，壹個從副客位。
(4)從主賓位置向客人遞小塊熱(冷)毛巾，毛巾要放在毛巾籃或專用托盤中，用專用夾子遞。
3.飲料服務
(1)先問客人喝什麽飲料，女客人先，男客人後。
(2)服務員要牢記餐廳飲料的品種、價格、產地，以便為客人服務。
(3)用托盤為客人盛飲料。
(4)上飲料時，從客人右側用右手倒啤酒，可樂等起泡飲料要順著玻璃壁往下倒，防止溢出，直到八成左右，特殊情況除外。
(5)客人點洋酒、紅酒、白酒等時。他們應該先把酒給客人看。他們在展示葡萄酒時，要左手托住瓶底，右手托住瓶口，呈45度角，商標面向客人。
(6)倒酒時，右手拿酒瓶(商標是給客人用的)，左手拿餐巾。從客人開始，順時針倒酒。倒酒時，瓶口離杯口2厘米。倒入適量酒精時，將瓶身旋轉45度，提起瓶口防止酒滴出，然後用餐巾紙擦幹瓶口。
(7)倒酒:白酒倒至八分為宜，葡萄酒倒至三分之二，啤酒可分兩次倒，以泡沫不溢出為準。如果發現客人的杯子裏沒有酒或者只剩下三分之壹，要及時倒掉。
(8)倒酒順序
中餐倒酒順序:從主賓開始，按順時針方向依次為主賓、副主賓和主人。如果兩個服務員同時上菜，壹個從主賓開始，壹個從副主賓開始，順時針進行。
(9)當客人點的飲料用完時，詢問客人是否需要添加。
4.中餐服務
(1)上菜順序為:涼菜、大菜(主菜)、熱炒、湯、點心、水果。上主菜前，征求客人的意見。
(2)上菜托盤，左手托盤，右手上菜，冷熱素菜錯開，配色合理；當熱菜太大，壹只手拿不動時，用雙手托住菜的底部，把菜放在桌面的適當位置。
(3)上菜時註意檢查是否與客人點的菜單壹致。
(4)固定位置上菜，手輕而穩，宣布菜名時站在離桌壹步遠的地方，聲音清晰，音量適中，在客人詢問時做適當的介紹，將造型菜和新上菜的菜放在客人面前。
(5)上菜時，要註意使菜形正面朝向主客，供客人觀看，用刀叉將客人分開，方便客人；上有調料的菜時，應先上調料，再上菜。
(6)骨盤中有三分之壹殘渣或湯汁時，應及時更換。換菜時，服務員會用右手從客人的右側換下。
(7)隨時與廚房聯系，調整炒菜速度。
(8)菜肴上桌後，向主人示意，詢問是否有其他要求。
5、餐內服務
(1)隨時為客人添加飲料、飲品、茶水。
(2)及時為客人更換骨盤和丟失的筷子；
(3)如遇用手洗碗，請及時給客人送毛巾或餐巾紙。
(4)主動為客人點煙並更換煙盤，煙盤內煙頭不超過三個。
(5)更換煙盤時，將幹凈煙盤的底部放在臟煙盤上，同時取下，並及時將幹凈煙盤放在桌面上。
(6)在服務區勤腿、勤眼、勤手，隨時為客人提供服務，保持桌面整潔。
(7)保持交接班臺整潔，及時將汙物送到洗碗處。
6.向客人征求意見
用餐結束時，服務員應主動詢問客人的意見，並及時反饋給餐廳領班或經理。
7.結賬服務
(1)檢查收據是否齊全，有無多付或遺漏。
(2)用餐結束時，請相關人員簽單，並為客人出示結帳單。
(3)用收銀夾將賬單發給客人。
(4)客人簽字時，為客人指出簽字地點，核對房號和姓名。
(5)自助餐應根據客人人數核對賬單，準確、快速地為客人提供結賬服務。
(6)客人應禮貌拒絕小費，嚴禁向客人索要小費。
(9)送客服務
1、餐後主動為客人拉椅子、遞衣服，幫客人穿衣服，並提醒客人自帶物品，為客人送行。
2.及時檢查客人是否有遺物，發現後及時歸還。
3.引座員應主動為客人開門，以示熱情和尊重。
4.所有面對客人的服務員都要主動微笑，使用敬語服務。
(10)接待和餐後服務
1，客人離開後要及時關桌，檢查是否有未熄滅的煙頭。合桌時，他們要先收毛巾，再收口布；先玻璃後瓷器，先高後矮，先外後內，使操作輕便穩定。
2.所有移出的餐具和用具都要清洗消毒，為下壹餐做準備。
3.按照鋪桌規範重新鋪桌，擦拭調料瓶，擺好椅子。
4、接管桌子，接管汽車，清理幹凈，無殘渣，無油汙，無積水。
5.關閉所有電源和水龍頭。
6.檢查是否有遺漏，鎖好櫃子和餐廳門。