它的菜系是浙菜。
川味豬肉的特點是色澤鮮紅，肉片軟香，肥而不膩，鹹鮮微辣，鮮香四溢。
原料
主料:草魚調料:郫縣豆瓣、豆豉、甜面醬、醬油、料酒、味精、雞蛋、豆粉、青蒜、鹽、食用油、糖等。
制造工藝
1、郫縣豆瓣、豆豉分別切碎備用，青蒜切段。2.草魚宰殺洗凈，肉去骨切成大厚片，底味用料酒鹽。3、雞蛋、豆粉成雞蛋豆粉。4.燒鍋裏的食用油。七成熟時，將裹有蛋豆粉的魚片放入油鍋，炸熟後撈出。鍋裏留少許油，放入豆瓣，炒香，放入豆豉、甜面醬、少許湯、糖、味精，將魚片炒至顏色最高，放入青蒜，點燃油，放入鍋中即可食用。註意:煎魚時油溫不能太高，肉質會老，油溫太低，形狀不好，要像燈壹樣。
珊瑚魚丁
它的菜系是浙菜。
特色是香脆的刺和新鮮的魚丁。
原料
150g幹凈的草魚和250g海蜇頭。精鹽5g，味精2g，紹興酒13g，白糖3g，蔥20g，蛋清1，濕澱粉25g，熟豬油500g。
制造工藝
海蜇頭去雜，反復沖洗，切成4cm見方的塊，草魚切成1.5cm見方的丁，加入紹興酒、精鹽、蛋清攪拌，再加入濕澱粉攪拌均勻。然後用紹酒、鹽、糖、味精、清湯、濕澱粉調成濃汁備用。將炒鍋放在大火上，加水，煮沸。加入海蜇，瀝幹水分。然後出鍋出油，把魚丁切出來，油白了就撈出瀝幹，鍋裏留底油，放回火上，炒洋蔥，煮好醬汁，馬上倒入海蜇和魚丁，最後倒入油。
三道菜油煎魚。
他們所屬的所有菜系
特色魚鮮嫩滑可口。
原料
壹條活草魚(約750克)。蔥、姜、紅辣椒絲、香菜各10g，料酒、鹽、糖、味精、醬油、高湯、花生油少許。
制造工藝
1.草魚洗凈，放入沸水鍋中煮5-8分鐘，然後放入魚盤中。2.在鍋裏放壹點油。油熱時，放入蔥、姜、紅辣椒炒香，然後加入少許湯汁，加鹽、味精、醬油、糖，調好味後放入火中待用。3.將蔥、姜、香菜、胡椒粉放在魚上，炒鍋放油燒熱，將調好的汁倒在魚周圍。
醋椒魚
它的菜系是浙菜。
魚肉鮮嫩，湯香，味道酸辣，還能解悶。適合作為家庭聚餐的最後壹道湯。以草魚和鱖魚為原料，味道同樣鮮美。
原料
材料:1條活鯉魚(約500-750克)。調料:料酒10g，味精2g，鹽5g，蔥絲、姜汁、胡椒粉、白醋、豬油、香菜各適量，高湯500g。
制造工藝
1.將活魚宰殺，去鱗、去腮、去內臟，洗凈，用柳葉刀蓋好，再用開水沖掉血水。2、鍋上火，放入豬油、高湯、料酒、姜汁、鹽，燒開後放入水煮魚，煮5分鐘左右，放入味精、白醋、胡椒粉，然後撈出魚放入湯碗中，上面放蔥絲、香菜。3.把魚湯遞過來，倒進湯碗裏。
韓國魚條配菜名
它的菜系是浙菜。
特色魚條呈乳黃色，殼脆，肉嫩、脆、香。
原料
150g幹凈的草魚和5個蛋清(重約125g)。精鹽2.5g，65438+味精0.5g，料酒25g，姜汁25g，胡椒粉5g，幹澱粉25g，濕澱粉25g，甜面醬30g，鹽和胡椒粉10g。
制造工藝
將魚片切成長4厘米、厚0.8厘米的條狀，加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉、姜汁拌勻，上色。蛋清起泡待用。將炒鍋放入中火，加入豬油，同時將濕澱粉和幹澱粉逐漸加入蛋泡中攪拌成蛋泡糊。油溫達到四成熱(88℃左右)時，將魚條拖成糊狀，在油鍋中壹條壹條煎至硬，保持溫度穩定，用勺子翻動，浸泡至魚條呈乳黃色熟透，撈出，瀝幹油，裝盤。吃的時候可以蘸甜面醬和椒鹽。
菜名剁魚丸
它的菜系是浙菜。
特色魚大、嫩、香、鮮、油、滑。
原料
壹條活草魚(重約1250克)。熟火腿20克，水發香菇壹個。精鹽11g，味精2.5g，紹興酒15g，姜汁15g，蔥5g，熟雞油10g，熟豬油20g。
制造工藝
將魚切幹凈，從尾部沿背部取兩半，去掉肚魚，剝去魚皮，剝去紅筋，取凈魚約425克，切片洗凈，放在案板上用雙刀打成綠豆大小的顆粒，放入碗中，加入清水500克，精鹽9克，同方向攪拌至魚發粘，見細泡，放在陰涼處泡發。火腿是6540。加入料酒、熟豬油、姜汁、火腿末、味精1.5g拌勻。取壹個炒鍋，放入半鍋冷水中，然後用左手抓住魚糜，輕輕握拳，使魚糜從虎口中擠出，再用右手壹條壹條地滴入鍋中，形成壹個直徑約4厘米的魚圈。然後將鍋移至中火，逐漸加熱。如果水微沸，加入冷水，隨時撇去浮沫，用勺背輕輕翻動，直至魚丸呈玉白色。將鍋移至小火5分鐘，再移至大火，待中間湯汁提起時再出鍋。取壹碗荷葉，加入2克精鹽和1克味精調好味，魚丸和湯汁放入鍋中，蓋上火腿和香菇片，放入小蔥，倒入熟雞油。
帶菜名的三絲魚卷
它的菜系是浙菜。
特點魚卷整齊、鮮嫩、爽滑可口。
原料
純草魚250克。水發香菇50克，熟火腿35克，熟竹筍50克。精鹽2g，味精1g，紹興酒10g，熟豬油10g，蔥10g，姜片5g，姜汁5g，幹澱粉5g，濕澱粉5g。
制造工藝
將草魚宰殺幹凈，沿脊骨切下兩片魚肉，取壹片放在案板上，做成12斜刃蝴蝶片。平鋪在案板上，皮朝上，撒上5克紹興酒和姜汁。然後把幹澱粉壹個壹個拍。將火腿、熟筍、香菇切成略長於魚片寬度的絲。把洋蔥切成同樣的長度，整齊地放在魚片上，緊緊地卷成魚卷。取壹個腰盤，抹上壹層熟豬油，加幾滴水，將魚卷整齊地排在盤中，放入蒸籠中用大火蒸熟，取出，潷出原汁備用。將砂鍋放在中火上，待熟豬油加熱至五成(約110℃)時，放入蔥姜切片，炒出香味，倒入原汁和清湯煮沸，撈出蔥姜，加入精鹽、紹酒和味精，用濕澱粉勾芡，放入熟豬油推勻。
蔥油核桃魚卷
它的菜系是浙菜。
特色魚卷外殼酥脆，色澤金黃，餡脆香油潤。
原料
幹凈的草魚背肉250克。豬板油75g，鹹核桃仁125g，雞蛋壹個(重約50g)。精鹽5g、味精1g、紹興酒10g、面包糠20g、幹澱粉20g、椒鹽1盤、熟植物油1000g(實際用油70g)、洋蔥50g。
制造工藝
將草魚肉切成20片蝴蝶片，拍幹粉。將椒鹽核桃仁和豬肥肉切粒。將蔥切成粉放入碗中，加入味精和鹽拌勻做餡，然後擠成20個丸子，再壹個壹個地放在魚片上，緊緊地卷成繭狀的魚卷，放在盤子裏備用。將雞蛋敲入碗中打散，加入幹澱粉調成稀糊狀，放入魚卷中掛勻，然後壹個壹個滾上面包糠，壹個壹個放入熱油中炸熟，呈暗黃色時取出，裝盤，帶上胡椒粉和鹽，即可食用。
白汁魚
它的菜系是浙菜。
特色汁白亮，色澤清亮，鮮鹹爽滑，有蟹肉的味道。
原料
壹條草魚(重約750克)。熟雞胸肉25g，水發香菇15g，熟火腿25g，蛋黃酥25g，熟豌豆15g。姜片5克，1根蔥節，2.5克蔥段，2.5克精鹽，1.5克味精，1克胡椒粉，10克濕澱粉，15克熟豬油，10克熟雞油，壹小碟姜末醋。
制造工藝
將魚清洗幹凈，分成公母兩塊，切掉魚牙。將火腿、雞肉、蛋糕、香菇切成丁釘備用。在鍋裏放入大約1000克清水，燒開。放魚片，先放公魚片，再放母魚片，魚頭對齊，魚皮朝上。讓胸鰭上浮，放入蔥姜片，蓋上鍋蓋，煮開時蓋上鍋蓋，撇去浮沫，翻鍋，繼續大火煮3分鐘左右。將蔥姜撈出，將魚撈出，瀝幹水分，放入長腰盤中。另起鍋熱豬油，蔥段煸香，放入紹酒，加入原魚湯200克，去蔥，將火腿、雞丁、餅、香菇、豌豆等調料倒入鍋中，加入精鹽、味精，用濕澱粉稀釋，淋上雞油。
水煮菜肴。
上海菜
上海風味名菜。鯡魚尾紅燒(也就是劃水)。這道菜的工藝很講究，每次都很難把魚尾翻過來。
原料
草魚尾青蒜絲500克，糖澱粉5克，醬油50克，姜4克，香油2克，胡椒粉2克，酒2克，精鹽3克，油80克。
制造工藝
草魚尾部洗凈，切成4小塊，用醬油和糖腌制3分鐘。鍋內熱油，放入蔥、姜、酸菜魚，快速將魚翻面，用酒、糖煮至魚熟，加澱粉加水，
從鍋的外圍倒入勾芡，然後倒點香油出鍋，上桌後撒上蔥蒜絲。