制作配料
肉雞和三黃雞750g-1000g，香菇75g(最好是東北的榛蘑)。
調料:蔥、姜、幹辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、少許糖、食用油[1]
雞肉燉蘑菇(8片)
程序
1.將小雞洗凈，切成小塊。將雞塊用開水焯3-5分鐘(去除雞肉的血水和腥味)，然後撈出控幹待用；
2.香菇用溫水浸泡30分鐘，洗凈備用；
3.鍋內加熱，加入少量油，放入雞塊翻炒至雞肉變色，放入蔥、姜、大料、幹紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，翻炒至顏色均勻，加入適量水燉10分鐘左右，倒入香菇。中火燉普通三黃雞需要5-20分鐘，老雞需要20-20分鐘。
補充:呼倫貝爾草原的土壤是栗鈣土，適合白蘑菇生長。這種白蘑菇以其肉厚、味美、味嫩而聞名中外。在草原的日子裏，我們有過兩次盛宴。在牧場，我們用比較簡單的烹飪方法，用泡過的香菇燉雞，它的口感和味道真的非常棒，比其他任何品種的香菇都好吃。
練習2
制作配料
材料:雞肉(半個，350克)，茶樹菇幹(50克)，紅薯粉絲(100克)，幹辣椒(10克)和八角。
雞肉燉蘑菇
(1)，蔥(1)，姜(2)。
調料:油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、糖(1/2湯匙)。
程序
1，雞洗凈，切塊，用開水焯壹下控幹備用；紅薯粉絲切段，用清水泡軟。蔥、姜切片；
2.將幹燥的茶樹菇用溫水浸泡，切去根部，洗凈瀝幹水分備用；
3.燒熱2湯匙油，爆香蔥、姜片、幹辣椒、八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，炒至雞肉變色；
4.倒入茶樹菇，與雞塊壹起炒1分鐘，倒入2碗清水攪拌均勻；
5.加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油、1/2湯匙糖調味；
6.蓋上蓋子大火燒開，小火煨20分鐘。在此期間，揭開鍋蓋翻炒，以免燒鍋；
7.加入紅薯粉絲拌勻。蓋上蓋子繼續煮5分鐘。煮至粉絲變軟，湯汁變濃，即可食用。
練習3
制作配料
1只小公雞(約1000g)和100g野生榛蘑。
蔥20g，姜5g(約15g)，幹紅辣椒10g，
雞肉燉蘑菇
大料3塊，醬油4大勺(約60ml)，料酒2大勺(約30ml)，
鹽適量，冰糖5g，水2湯匙，食用油(約30ml)。
生產過程
1.雛公雞經初步加工後，去頭去臀，洗凈瀝幹，剁成小塊(傳統東北做法的雞塊大而粗糙)，用開水焯壹下，然後曬幹備用；
2.榛蘑去雜去根，清水洗凈，溫水浸泡30分鐘，瀝幹備用，榛蘑泡水後濾出雜質；
3.炒鍋燒熱，放入2湯匙油，油加熱至六成(微冒煙)時，放入雞塊翻炒至雞肉變色，水分收幹；
4、加入蔥、姜、大料、幹紅辣椒，翻炒出香味；
5.加入榛蘑，攪拌均勻；加入醬油、糖、料酒，翻炒顏色均勻，加入榛蘑浸泡過的水和開水(水面上雞肉不夠)燒開；
6.蓋上鍋蓋，中火燜30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁變稠(中途檢查，防止雞肉粘鍋)。最後，加鹽調味即可食用。
練習4
自制練習
制作配料
佐料
雞肉750g ~ 1000g，香菇75g。
調味品
蔥、姜、幹紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、少許糖、食用油。
程序
1.將雞洗凈，剁成小塊，用開水焯壹下，然後控幹備用；
2.香菇用溫水浸泡30分鐘，洗凈備用；
3.鍋內加熱，加入少量油，放入雞塊翻炒至雞肉變色，放入蔥、姜、大料、幹紅辣椒、鹽、醬油、少許糖、料酒，翻炒至顏色均勻，加入適量水燜10分鐘左右，再倒入香菇，中火燜30至40分鐘。
練習5
配料:雞肉、幹榛蘑
輔料:生抽、鹽、料酒、老抽、少許糖、蔥、蒜、八角、幹紅辣椒。
1.將雞洗凈，剁成小塊，用開水焯壹下，晾幹備用。
2.將幹榛蘑用溫水浸泡30分鐘，反復清洗，擠出水分。
3.大火燒熱炒鍋裏的油，放入雞塊翻炒。
4.加入洋蔥、蒜瓣、幹紅辣椒和八角，直到雞肉變色，壹起翻炒，散發香味。
5.加入調料，攪拌均勻，加入不能過所有固體食物的開水。
6.湯汁煮沸後撇去浮沫，加入香菇燉50分鐘，湯汁變濃。[2]
烹飪要點
蘑菇壹定是東北的榛蘑，這是這道菜的精髓。
粉條盡量選擇耐煮的東北薯廣粉，如果可以買紅薯粉代替。(土豆粉做的湯比較稠，紅薯粉沒那麽稠。根據自己的口味選擇粉條。點擊這裏看土豆粉版本的雞肉燉蘑菇。)
八角和花椒的用量壹定要控制好，否則會影響湯的鮮美。
做飯的時候不要用大火。建議慢燉，這樣湯才好吃。
喜歡喝湯的朋友可以多加，不喜歡太多湯的朋友可以選擇中火但不要燒幹。最好保持20-30%的濃汁。把米飯和饅頭壹起泡在湯裏是很棒的。
炊具盡量選擇砂鍋或鑄鐵鍋，煮出來的菜味道會更鮮美。
入秋後最好選擇尚未長大的小公雞，成年公雞和母雞也可以。烹飪前去掉雞頭。
做菜時不要過早放鹽，否則容易使雞肉板結，湯變味。[3]
3營養價值
編輯
1.提高機體免疫力:蘑菇的有效成分能增強T淋巴細胞的功能，從而提高機體對各種疾病的免疫力；
雞肉燉蘑菇
2.鎮痛鎮靜:巴西蘑菇中提取的壹種物質，具有鎮痛鎮靜作用，據說其鎮痛作用可替代嗎啡；
3.止咳化痰:香菇提取物用動物做了試驗，發現有明顯的鎮咳祛痰作用！
4.排毒:蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，能保持腸道內的水分平衡，還能吸收剩余的膽固醇和糖分並排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化和糖尿病非常有益。
5.蘑菇含有酪氨酸酶，有明顯的降血壓作用！
雞湯被戲稱為“液體青黴素”
2004年，美國科學家發現，用文火熬制的雞湯中含有壹種能增強鼻咽部血液循環和粘膜分泌的物質，能有效抵禦病毒的入侵。因此，在流感流行季節，喝雞湯可以得到壹定的預防流感的效果。即使是流感、感冒，喝雞湯也能保持呼吸道通暢，緩解鼻塞、咳嗽等癥狀。因此，有專家將雞湯視為可食用的“液體青黴素”。
蘑菇中含有幹擾素的誘導劑，可以提高人體內幹擾素的水平。幹擾素可以幹擾病毒的蛋白質合成，抑制病毒的生長和繁殖。此外，蘑菇還含有多糖，壹種能提高人體免疫力的活性物質！
研究表明，雞肉、蘑菇、大蒜、蔥、姜、洋蔥、白蘿蔔、香菜等食物能增強人體免疫力，具有抗病毒作用。尤其是香菇燉雞這道菜，把香菇和燉雞結合起來，再利用蔥、姜、香菜也有抑制病毒的作用，會讓雞湯和雞肉更有效的抵抗病毒，提高免疫力！[3]
香菇燉雞鮮嫩，清香可口，營養價值較高。經常吃蘑菇可以增強人體免疫力，防止早衰，強身健體。燉雞菇含有鈣、磷、鐵、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素c等營養成分，經常食用可預防視力下降、夜盲癥、皮膚幹燥等。增強對呼吸道和消化道傳染病的抵抗力。這道菜自古以來就是菜品中的上品，在營養和口感上都是絕配。中國中醫科學院西苑醫院教授楊力說“壹道簡單的菜，就能符合現代飲食的營養學第壹原理”。雞肉含有豐富的動物蛋白，能補氣強筋骨，但性溫，不適合體內虛火的人食用。但如果能和涼拌蘑菇壹起吃，這個缺點是可以避免的。而且蘑菇本身就有“植物肉”的美譽，其營養價值不容小覷。綜合起來，不僅營養豐富，還能溫中、益氣、強五臟，降血脂、降血糖、降血壓，並有化痰理氣、保肝消水腫的作用。