我泡菜韓國所謂的泡菜叫實質操作原理是壹樣的。
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腌制蔬菜:
鹹菜鹹菜是指壹些鹹菜。
腌制泡菜所需原輔料簡單。
泡菜和泡菜的區別。
二:
泡菜的特點:
腌制的蔬菜含有亞硝酸鹽，這讓徐望而卻步。
腌制蔬菜亞硝酸鹽含量在腌制後2天內較高，3-8天達到高峰，腌制後9天基本消失。腌菜短到吃前2天。
工人在食用腌制好的鹹菜前，應將其放入水中煮沸2分鐘或曬幹30分鐘或用熱水沖洗，以在壹定程度上去除鹹菜中殘留的亞硝酸鹽。
任何蔬菜都適合腌制泡菜。相對於壹些蔬菜來說，它更適合腌制，因為它含有水分，怕擠，怕壓碎，怕腐爛易腐，像成熟的西紅柿。有些蔬菜含有纖維狀的韭菜，經過腌制、擠水後，粗纖維營養少，口感好；有些蔬菜適合吃單菜或煮湯、炒、燉。腌制鹹菜應選用大白菜、蘿蔔、大頭菜、玉根(菜)等耐儲存、耐壓、耐擠壓的品種。
三:
泡菜及其特點:
泡菜有利於儲存發酵蔬菜。
壹般來說，要用富含纖維或水分的蔬菜制作鹹菜；像白菜、卷心菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、小蔥、黃瓜、洋蔥等等。
蔬菜經過腌制和調味後有特殊的味道。
泡菜中含有豐富的乳酸菌幫助消化，制作泡菜，如沾水或油，否則容易腐爛等。如果誤食受汙染的泡菜，很容易腹瀉或食物中毒。
除了腌漬之外用於調味的腌漬和用於鹹味菜單的鹽漬之間的區別。
四:
腌制蔬菜:
用醬或醬油腌制蔬菜和泡菜。
現代用醬油、蝦油等腌制。另外，鹹菜和鹹菜混著吃。
幾乎所有的蔬菜都是泡菜。
鹹菜鹹菜擺脫了用鹽腌制蔬菜的手段，豐富了口感。
不同地區和泡菜的口味差異
比:
北京:
用黃醬腌制，比如北京醬蘿蔔、甜醬黃瓜、甜醬田螺、甜醬黑菜、甜醬冬瓜、甜醬姜芽、甜醬蓮藕片、甜醬八寶粥、甜醬香菜、甜醬甜黃瓜、雜腌菜。
江蘇:
鎮江腌蘿蔔，辣油香菜，牛奶黃瓜
海洋:
什錦蔬菜，鹹蘿蔔，白糖南瓜。
四川:
泡菜
遼寧:
沈陽醬黃瓜油冬瓜錦州蝦。
湖南:
株洲雜白菜
黑龍江:
哈爾濱醬菜
貴州:
百花醬菜
臺灣省:
腌制蔬菜
五:
酸菜、榨菜和梅花:
廚面說醬菜醬菜醬菜
蔬菜酸梅、酸菜、榨菜
簡單來說:
:梅子:
梅菜被稱為幹梅子或幹發黴的蔬菜。傳統的烹飪材料使用芥菜籽或其葉子，鹽腌後風幹。
甜梅菜鹹梅菜用於紫菜、浙菜、粵菜。著名的傳統梅菜產於浙江紹興和廣東惠州。
二:
腌酸菜:
腌制食品，屬於醬菜，主要流行於東亞地區。
酸菜是用堅韌的葉菜，如白菜、芥菜、雪紅、甘藍等做成的。原料不同於同壹品種的各種品種。當酸菜脫水或幹燥後，稱為幹酸菜。類似的食物叫做德國酸菜。
酸菜和泡菜差不多。酸菜含亞硝酸鹽高，食用前要洗凈浸泡。整個冬天吃酸菜是合適的，缺水地區消化道癌(稱食道癌)發病率高。
三:榨菜:
將榨菜視為烹飪原料。吃特色早餐粥或者直接以榨菜為原料的面條。拳擊手通常切絲榨菜。著名的榨菜產於涪陵、重慶、寧波、浙江等地。
加工需榨菜水，故稱榨菜。
六:
對了，泡菜
泡菜:泡菜的制作原理基本相同。
蔬菜的主要原料是各種加水發酵的食物，海鮮，肉類食材。
泡菜和我的泡菜用魚醬配泡菜，我的泡菜用魚醬。
魚醬用泡菜，必不可少的東西。酸辣泡菜和韓國泡菜壹樣。幾乎每個家庭都自己做魚露。超市壹瓶半泰式魚露賣8-10元左右。