第壹道：剁椒杏鮑菇
這是壹道比肉還香的素菜小炒。這樣炒好的杏鮑菇香辣下飯，越吃越想吃。制作方法也很簡單，十幾分鐘就可以做好。
具體制作方法
第壹步：準備食材。杏鮑菇3根、剁辣椒適量、蒜適量、香蔥適量、熟白芝麻適量。
第二步：把杏鮑菇切片，如圖。蒜切末、香蔥切末備用。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開後，把杏鮑菇放入鍋中焯1分鐘，然後撈出放入涼水中。
第四步：鍋中倒入少許油，油熱後把剁椒放入鍋中小火煸炒出紅油。
第五步：把蒜末放入鍋中煸炒出香味，再往鍋中放入半勺老抽、1勺生抽、1勺糖煸炒均勻。
第六步：把杏鮑菇瀝幹水分放入鍋中，然後開大火，快速翻炒均勻。
第七步：放入少許雞精翻炒均勻，然後關火。淋少許香油，再撒上白芝麻和香蔥末。
第八步：裝盤上桌吧~
多說幾句：
1、杏鮑菇可以不焯水，用油煸壹下口感更好哦。
2、剁辣椒的量隨自己的口味來放。
3、剁辣椒、生抽中都有鹽味，所以不用再放鹽。
第二道：幹鍋藕片
幹鍋藕片，非常簡單的壹道家常小炒，幾分鐘搞定。吃起來香辣脆嫩，超級下飯。
具體制作方法
第壹步：準備食材。蓮藕兩節、蒜適量、幹辣椒適量、花椒適量。
第二步：把藕去皮，切成片。然後浸泡在清水中，如圖。
第三步：幹辣椒剪成段、蒜切片備用。
第四步：鍋中倒入適量的水燒開後，把藕片放入鍋中焯1分鐘，然後撈出備用。
第五步：鍋中倒入少許油，油熱後放入花椒和幹辣椒段煸炒出香味，再放入1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
第六步：把蒜片放入鍋中煸炒出香味。
第七步：把藕片放入鍋中翻炒均勻。
第八步：往鍋中放入2勺生抽、半勺鹽、1勺白糖、少許雞精調味，翻炒均勻後，再淋少許香油即可關火。最後再撒上壹些熟白芝麻翻拌均勻。
第九步：盛出，撒上壹些香蔥末即可開動。
多說幾句：
1、將切片的蓮藕放到清水中，可以防止蓮藕氧化變色。另外，在炒的過程中，盡量不要使用鐵鍋來炒，這樣也可以避免蓮藕變色。
2、可以往這道菜中放壹些五花肉片或者臘肉片，葷素搭配，口感更好。
3、白芝麻提香不少，不建議省掉哦。
第三道：木耳燒腐竹
這道菜雖說是純素的，壹點肉都沒有放，但吃起來卻是特別的下飯，比肉還香。
腐竹，豆香濃郁，又有嚼勁。與木耳、紅綠辣椒壹起燒，顏色豐富，鹹香開胃，拌在米飯裏吃特別美味。制作方法也很簡單，幾樣食材處理好之後，與碗汁壹起燒壹下就可以了。
具體制作方法
第壹步：準備食材。幹腐竹適量、幹木耳壹小把、紅辣椒幾個、尖椒1個、蔥姜蒜適量。
第二步：泡發腐竹。將腐竹掰成段放入盆中，加入壹小勺鹽和適量的涼水，使腐竹慢慢泡發。
第三步：把幹木耳放到碗裏，再倒入壹些溫水，使木耳泡發。
第四步：把泡發好的腐竹，切成3、4厘米長的段。
第五步：把木耳清洗幹凈後，掰成塊。青辣椒切塊、紅辣椒斜刀切段、蔥姜蒜切末。
第六步：取壹個空碗，依次放入半勺老抽、1勺生抽、1勺蠔油、少許白糖、鹽、雞精、2勺玉米澱粉，然後再倒入小半碗清水，攪拌均勻，碗汁就做好了。
第七步：鍋中倒入少許油，油熱後放入蔥姜蒜末煸炒出香味。
第八步：把腐竹、木耳放入鍋中，翻炒均勻。
第九步：往鍋中倒入小半碗清水，然後煮2分鐘左右。
第十步：把青、紅辣椒放入鍋中，翻炒均勻。
第十壹步：把碗汁倒入鍋中，快速翻炒均勻，直至再次燒開，即可關火。
第十二步：盛出上桌吧。
多說幾句
1、大家在泡發腐竹的時候，可以蓋上壹個盤子或者大碗，把腐竹壓住，這樣泡發的會更加均勻。
2、和大家分享壹個快速泡發木耳的方法。將幹木耳放入保鮮盒中，然後倒入多半盒熱水，接下來蓋好蓋子，用力搖幾下。幾分鐘後，木耳就泡發好了。這種耗時短，適合時間緊張時來做。但這樣泡好的木耳，與自然泡發下相比，質量還是差壹些。大家可以根據實際情況來選擇哦~
3、吃不了辣的親們，可以把紅綠辣椒換成青椒和紅彩椒，顏色好看漂亮，也沒有辣味。
第四道：少油版燒茄子
和大家分享壹道只用炒菜的油量就可以做的燒茄子方法。很簡單，也很實用。這樣做好的燒茄子，軟糯入味，不油不膩，雖說是素的，但比肉菜還香，特別下飯。
具體制作方法
第壹步：準備食材。圓茄子1個、西紅柿1個、尖椒1個、蒜適量。
第二步：把茄子去皮，清洗幹凈後切成滾刀塊。
第三步：把茄子放入盆中，撒入1勺鹽，然後拌勻，腌制15分鐘。
第四步：把西紅柿切成塊、尖椒切塊、蒜切末備用。
第五步：取壹個大碗，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蠔油、2勺白糖、3勺醋、少許雞精、2勺玉米澱粉、半碗清水然後攪拌均勻，碗汁就做好了。
第六步：鍋中倒入少許油，炒菜的油量就可以了。然後把腌好的茄子，瀝幹水分，放入鍋中，小火開始煸炒。
第七步：炒至茄子成熟，表面有些微微發黃的時候就可以了。
第八步：把茄子滑到壹邊，將蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
第九步：把西紅柿、尖椒放入鍋中，煸炒均勻後加熱1分鐘左右。
第十步：把碗汁倒入鍋中，如圖。
第十壹步：開大火，不停的翻炒，直至湯汁煮開，變得濃稠，都裹在茄子上時，關火。
第十二步：裝盤上桌吧。
多說幾句
1、用鹽先把茄子腌壹下，可以起到入味、易熟、不吸油的作用。
2、在腌茄子時已經放過鹽，另外，生抽、老抽、蠔油中都有鹽味，所以咱們在調碗汁的時候，就不要再放鹽了，以免味道太重。
3、茄子在入鍋炒的時候，不要不停的翻動，這樣容易把茄子弄碎。只要翻炒均勻，就可以用小火加熱壹會兒，等壹面稍稍變色後再翻炒均勻。
第五道：香辣豆泡
這樣做好後的油豆腐就像海綿壹樣，吸滿了湯汁，用它來拌米飯，配饅頭都特別好吃。家人常說，這菜雖說是素的，但比肉菜還香。
具體制作方法
第壹步：準備食材。油豆腐300克、青蒜苗適量、蔥蒜適量、小紅辣椒適量。
第二步：把油豆腐切成兩半，如圖，這樣更容易入味。
第三步：把青蒜苗斜刀切成段、蔥蒜切末、小紅辣椒切段。
第四步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後把蔥蒜末、小紅辣椒放入鍋中，煸炒出香味。
第五步：把油豆腐放入鍋中，翻炒均勻。
第六步：往鍋中放入1勺生抽、1勺蠔油、半勺白糖翻炒均勻。
第七步：往鍋中倒入半碗清水煮2分鐘。
第八步：把青蒜苗放入鍋中，翻炒均勻，然後再放半勺鹽、少許雞精調味。
第九步：往鍋中倒入少量的水澱粉，快速翻炒均勻。
第十步：淋上少許香油翻炒均勻，即可關火。
第十壹步：盛出開動吧。
多說幾句
1、油豆腐比較吸湯，壹定要放些清水煮壹下，味道才好。
2、蠔油、生抽中都有鹽味，大家在放鹽的時候，壹定要多註意壹些。
3、水澱粉就是幹澱粉加水調成的，主要用來勾芡。
第六道：香辣煎豆腐
這道香煎豆腐的做法，特別特別簡單。做好的煎豆腐外焦裏嫩，特別入味。另外，在家做不僅幹凈，口味還更隨意，喜歡吃什麽就多放壹點，所以，很建議親們試試看。
具體制作方法
第壹步：準備食材。豆腐1塊，辣椒粉適量、孜然粉適量、花椒粉適量、熟白芝麻適量、香蔥適量。
第二步：把豆腐切成厚片，如圖。
第三步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後把豆腐片放入鍋中，小火開始煎制。
第四步：煎至壹面微黃時翻面。
第五步：直到兩面金黃時放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、熟白芝麻、鹽翻炒均勻。
第六步：把香蔥切末撒入鍋中，翻炒均勻即可裝盤。
第七步：上桌開動吧。
多說幾句：
1、豆腐最好選擇北豆腐，這樣比較好煎壹些。
2、在煎的時候，全程壹定要用小火。
3、辣椒粉、孜然粉、花椒粉的量隨自己的口味來，喜歡吃的辣的，可以多放壹點。
4、還可以按照自己的口味，在豆腐表面刷壹點醬料。如果醬料有鹽味，壹定不要再放任何鹽。