原材料:
壹斤精粉，壹斤豬後腿肉，兩塊半地溝油，壹塊錢味精，八塊錢紹興酒，姜末，三錢鹽，八塊錢醬油，八毛錢糖。
練習:
1.將肉去骨、去皮、去骨後切成條狀，再用機器磨成肉末；
2.將肉末放入盆中，加入調料朝壹個方向攪拌，入味。然後陸續加入約七至八盎司清水，用力攪拌，最後加入小磨油攪拌成餡；
3、將面條放入盆中，先用少許水，將面條抄成尖刺狀，做成硬面；然後蘸水揉成不軟不硬的面團塊；
4.將拌好的面條放在案板上反復揉搓、甩打、折疊至光滑柔軟，然後做成50面制品，搟成邊薄中間厚的皮，餡好後做成18至21褶的包子；
5.蒸的時候用大火。六到七分鐘就能做好。
特點:
皮薄餡大，湯汁油潤，小巧玲瓏，鮮香四溢，宛若花燈，宛若菊花。
材料:面粉1000克，溫水600克，五花肉700克，皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃40克，醬油40克，豬油100克。
開封湯餃子之子方法壹:將豬後腿擰成餡，放入鍋中，加入醬油、料酒、姜末、味精、鹽、糖。冬天用4升溫水，夏天用3.5升冷水，分5 6次加入餡料中，攪拌成不稀不稠的餡料，最後加入小磨油拌勻。
二、將面條倒入盆中，加入2.5升水(冬天熱水，春秋溫水，夏天冷水)，將面條攪拌均勻。面團不要壹次倒水，先加壹點水抄成面穗，再把水下的腳逐漸揉成面片。反復墊表面三次，使表面由軟變硬。然後用手把面條粘上水，做成軟硬面條；
3.將拌好的面粉從盆裏抄出來放在案板上，反復揉搓，根據面粉的軟硬情況適當墊上幹面粉，反復盤幾遍，揉成條狀，做成重量為15g的面糊，中間搟成厚度為20g的薄片，裹上重量為20g的餡料，揉成1821折；4.將生包子放入直徑32-35cm的小籠中，大火蒸熟，裝籠食用。配上香醋和蒜瓣。
1)面粉加水揉透，靜置片刻；
2)將豬肉剁成肉末，蟹肉剁碎，鍋中用豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末炒蟹油，與肉末、涼粉、醬油、料酒混合制成餡料；
3)將面團揉成長條，每50g拉成4個面坯，搟成圓皮，加入餡料揉成打褶袋，入蒸籠蒸10分鐘。
最近公司附近新開了壹家包子店，據說是正宗的開封灌湯包。壹包香噴噴的湯料外面裹著薄薄的皮下面包，餡料也很嫩很好吃。只是吃的時候要小心，壹不小心就會燙到。18元壹籠包子，壹籠9 * * *，相當於每籠2塊，比其他兩塊包子小很多，但是好吃壹倍。
吃灌湯包，有壹句順口溜，叫:“先開窗，再喝湯，壹口淡，滿嘴香”！的確，第壹次吃開封灌湯包的時候，我也不太懂。剛咬下去，嘴巴瞬間就紅了。吃灌湯包，我需要先咬壹小口，稍微涼壹涼，先把包子裏的湯喝完，再吃餡兒，吃壹個包子。真的是香氣四溢，回味無窮。
開封灌湯包的做法壹直是我最不解的事。湯是怎麽進張家口碉堡的？
後來看到壹本開封灌湯包的食譜，才恍然大悟，不得不佩服古代吃貨的創造力。
開封灌湯餃子
原料
豬肉餡
面粉
老湯
鹽、芝麻油和其他配料
烹飪方法
將面粉倒入盆中，倒入適量溫水，並使其呈絮狀，繼續加入溫水；
直到面團揉好，蓋上濕布，面團揉好；
10分鐘後繼續揉面團，有時間的話可以反復揉，這樣面團會很滑很硬挺；
用開水將半片濃湯寶熬成肉湯，放涼備用；
取壹口大鍋，倒入肉末，加入所有調料，將肉和調料同向攪拌，直到肉和調料完全混合。
分幾次加入原湯，用手不停攪拌；
取壹張面團，揉成條，切成丸，壓平卷成圓形片，每片15g；
包餡，揉成18-24折，我的餡是25g全部包好後靜置5分鐘。
放入有油紙墊的蒸籠中，保持壹定間隙；蒸鍋著火後，放入蒸鍋蒸8分鐘。
看似簡單，揉面其實是個技術活。肌腱光滑平整是很難的，需要不斷的練習。另外，蒸的時候也很有講究。應該不間斷的蒸。
回到上壹個話題，開封的灌湯包味道確實不錯。推薦大家嘗試壹下！
灌湯包也叫灌湯包是因為肉和鮮湯住在壹個房間裏，壹邊喝湯壹邊吃肉吃皮。喝湯特別提神。吃的時候最好蘸點醬。我通常喜歡醋和胡椒。下面我們就來看看如何在家裏做出好吃的湯包，吃起來就像在餐廳壹樣！
材料:面粉300克鹽1克糖10克酵母3克。
水150g豬皮湯300g凍豬肉餡。
生抽適量，料酒適量，香油適量。
步驟1。在面粉中加入1g鹽，10g糖溶解在150g溫水中。
2.水溫40度左右時加入酵母，攪拌均勻，靜置待用。
3.面粉逐漸加水揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜發酵。面團呈蜂窩狀，這意味著它發酵得很好。
4.將肉餡和湯凍壹起攪拌，加入鹽、料酒、醬油、香油和少許糖，攪拌均勻。
5.將面團拉成大小相近的劑，用搟面杖搟成圓形片備用。
6.將餡料包在每壹個面塊中，放入蒸籠中進行二次發酵。(發酵時間夏天半小時左右，冬天壹小時)
7.鍋上冷水，煮12分鐘左右，關火後蒸5分鐘左右。包子不容易塌。
這個美味的灌湯包做好了！
小費1。凍豬皮湯是最終成為灌湯包的秘訣。如果不想用凍豬肉，可以用茄子代替，因為茄子含水分多。
2.2分肥8分瘦口味的豬肉餡最好。
看完之後在家試試。好吃又健康！
如果妳想獲得更多美食分享，歡迎關註“飯堂”！
這是人家的絕活，不是誰都能做到的。餡的時候肉、鹽、水、香油的比例，和面、烤面、落面的時機，都包含很多技巧。畫瓢做的湯包根本比不上人家正宗的。家裏做的蒸湯包有那個樣子，味道也遠不如別人，我也不做了。
開封的灌湯包絕對是開封地區有名的特產。很多人都會在假期去開封旅遊，自然要嘗嘗開封有名的灌湯包。所謂灌湯包，就是薄薄的包子，裏面灌滿了湯，特別好吃。所以開封的湯包好吃是有原因的。
首先開封開的湯包好吃是因為比別人薄。雖然皮薄餡多，但皮永遠不會爛。湯包的吃法也是有講究的。先張嘴喝裏面的湯，再吃裏面的肉餡和包子皮。這是吃湯包最正確的方法。
其實開封有很多有名的美食，灌湯包只是其中之壹。開封的桶子雞，四寶壹套，烤驢肉，羊肉小籠包，花生酥，汴梁烤鴨，黃河鯉魚，鯉魚面，雙麻火燒，洋蔥烤羊肉，炸八塊，煎包，燉三包，開封銀絲金薄荷雞也挺好吃的。
我做湯包是這樣的:幹凈的豬皮切碎，用高壓鍋加水熬制濃湯，最好用其他動物的骨頭或肉。冷卻後可放入碗中，放入冰箱冷凍，制成果凍糊。做包子或餃子時，將餡料與適量的湯糊混合，包入籠中，將湯糊蒸成湯。如果妳想要不同的口味，妳可以用相應的骨頭或肉來烹飪。
灌湯包是壹種非常好吃的特色食品，皮薄餡多，鮮嫩多汁，湯汁鮮美，深受大家喜愛。灌湯包的皮和餡很重要，配方配比要掌握好。我也喜歡吃灌湯包，自己在家做，好吃又實惠。
大家對湯包都很熟悉。相信很多人都吃過，到處都有賣。湯包薄餡多，鮮嫩多汁，湯汁鮮美。當妳咬壹口果汁時，它看起來很好，很好吃，深受大家的喜愛。很多人不知道湯包是怎麽做的。其實很簡單，主要是餡料。妳要掌握好比例，自己在家做。好吃又實惠。下面分享壹下開封灌湯包是怎麽做出來的。
壹、灌湯法1。準備食材:面粉500克，開水130克，涼水130克，豬皮和豬腿各適量，姜、蔥、黃酒、鹽、胡椒粉、糖、雞精、蔥油、香辛料粉、醬油、蠔油。
2.湯包的湯料以果凍為主，可以買現成的，也可以自己做。將豬皮洗凈，放入有冷水的鍋中，加入姜片、蔥、黃酒煮沸，撇去浮沫，焯五分鐘，取出豬皮洗凈，去除豬皮上的油脂，切成小條。
3.將豬皮放入鍋中，加水，豬皮與水的比例為壹比三，加入姜片和黃酒，小火燒開，煮壹小時。煮好後將湯汁倒入容器中，加入少許鹽，攪拌均勻，徹底冷卻，放入冰箱備用。向鍋中加入面粉，將面粉分成兩半。
4.壹半面條用開水燙過，邊加邊攪拌，攪拌成絮狀；另壹半與3克鹽混合，與冷水混合，邊加邊攪拌，攪拌成絮狀，與絮狀混合，揉成光滑的面團，蓋上蓋子，攪拌半小時；豬腿洗凈剁成肉末，凍豬皮冷凍剁碎。
5.在肉餡中加入鹽、胡椒粉、香辛料粉、醬油、蠔油、白糖、雞精，單向攪拌均勻，然後加入蔥油，單向連續攪拌，直至肉餡濃厚。最後放入剁碎的皮凍，皮凍和肉餡的比例是壹比壹，攪拌均勻，放入冰箱冷藏。
6.面團松弛後，放在案板上揉成條狀，再分成大小均勻的小劑量，揉成較薄的面團，裹上餡料收緊口做成饅頭，全部放入蒸籠，燒開水小火蒸約12分鐘，灌湯包就做好了。
二、灌湯包小貼士1、做好灌湯包皮也很重要。和面時要掌握好比例，用半燙好的面和面，這樣做出來的湯料包口感更軟更軟，面團結實，皮薄透亮不漏湯。
2.灌湯的關鍵是調餡。調餡時，調餡時加入豬皮果凍。比例要掌握好。調餡的時候可以根據自己的喜好放調料，這樣湯汁餡比較飽滿。
2.面團拌好後，讓其放松，搟成較薄的面團，包的時候壹定要收緊口，這樣做出來的灌湯包薄而透明，蒸的時間根據妳的實際情況決定。
總結:灌湯包準備好了，包皮薄透明，不漏湯。咬壹口鮮嫩多汁，肉香滑嫩，很好吃。方法也很簡單。好吃又實惠。只要掌握了技巧，就可以在家裏做壹個包皮薄而透明的灌湯包，好看又好吃。喜歡的話可以試試。
1.在面粉中間倒入80度的熱水燙壹下，然後不斷加入適量的冷水揉搓面團，直到面團光滑柔軟。
2.用保鮮膜封住碗，讓面團醒發十分鐘。
3.將蔥花和姜末切碎備用。
4.在肉餡中加入適量的鹽、味精、胡椒面、料酒、生抽、老抽拌勻。
5.肉餡加壹碗水，繼續攪拌。
6.攪拌均勻後，加入姜末和蔥花，倒入壹勺香油，攪拌均勻。
7.取出醒發好的面團，撒上面粉，搟成均勻的條狀，分成10g的1塊小面團。
8.取壹片面團，搟成中間厚邊薄的面團。
9、放壹勺肉包好，註意包子口壹定要閉上，不能有開口。
10，將包好的饅頭放入蒸籠，待蒸籠的水燒開後，放入蒸籠蒸8分鐘。
11，8分鐘後關火，好吃又多值的湯包就做好了。
攪拌面粉時，不要壹下子加入所有的水。根據面粉的吸水性慢慢加入。面粉可以適當軟，太硬包不住。
今天發了視頻版，會更詳細。喜歡的話可以關註壹下。